春江水暖鴨先知誰知鴨有抗生素（二）

馬志英

亂用抗生素導致鴨體內抗生素超標

什么是“亂用”抗生素呢？就是不按規范、不按產品使用說明用藥，有的抗生素按使用規定是要先預混后加入飼料的，有的抗生素是要先用水溶解后再噴灑在飼料上的，以達到分散均勻的要求，但亂用抗生素的養殖戶會直接把藥倒入飼料中，由于藥分散不均勻造成畜禽個體抗生素殘留差異很大。還有的養殖戶為了提高鴨子的抗病能力，在休藥期內也給鴨子喂藥，造成出售的鴨體內抗生素殘留超標。檢測機構根據我國的《鮮、凍禽產品衛生標準》主要檢測金霉素、土霉素、四環素等常規抗生素，如濫用其他抗生素便難以發現。

煮熟的鴨子還有抗生素嗎

根據現有國家標準要求，檢測抗生素是在鮮、凍禽的肌肉和肝等內臟部位，而我們吃的是熟制鴨，那么煮熟的鴨子還會含有抗生素嗎？

大部分抗生素在高溫條件下會有所破壞，不同類型的抗生素的熱穩定性不同。例如內酰胺類（大部分青霉素類衍生物抗生素）以及大環內酯類抗生素（紅霉素等）在高溫下容易開環，而氨基糖苷類等抗生素熱穩定性就好一些;氨芐霉素（內酰胺類）的熱穩定性就弱于卡那霉素（氨基糖苷類）;氯霉素有很好的熱穩定性，煮沸5小時不影響殺菌效果;四環素經加熱后殘留量可降低80%以上，但其代謝和降解產物具有比四環素更大的溶血和肝毒作用;青霉素100℃加熱5分鐘，肉中殘留量會降低到很少量，但其代謝和降解產物仍具有等于甚至大于原化學物的毒性效力。一般烹調鴨雞類的溫度都可達到100℃，而大部分抗生素在加熱到100℃以上都會分解失活，其分解產物與調料成分、酸堿性以及加熱溫度和時間都有關系，分解以后也有可能產生有害的雜質。現在很少看到由于食用抗生素殘留的熟雞鴨而致病的病例報告，也沒有確切的病例大數據調查證據證明食用抗生素殘留的畜禽對人體的危害性，但并不說明高抗生素殘留的畜禽對人體無危害。

抗生素鴨對人體究竟有沒有危害

雖然目前因食用高抗生素殘留的雞鴨而中毒致病的病例還較少報道，長期的風險隱患仍不可小覷。

首先，食用含有抗生素的畜禽后，抗生藥物殘留有可能進入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性。有的抗生素在高溫下長時間煮沸會分解，但有的抗生素化學性質比較穩定不易分解，還有的如四環素一類的抗生素代謝和降解產物具有更大毒副作用。不管分解與否，抗生素對人體都是有害無利。

其次，養殖的動物體內的藥物殘留會引發抗藥菌高速進化，產生超級細菌，并通過食物鏈和生存的環境傳播到人體內，造成人類感染超級細菌。醫療臨床中已經出現可疑病例，患者從未用過抗生素，但是對抗生素已經產生了廣泛耐藥性，食物中的藥物成分也是很大的因素。現在一些獸藥里也發現了多達五六種抗生素，甚至出現了一些高檔抗生素，如達托霉素等，這些藥都是給生命垂危的病人使用的，是人類的最后一道防線，現在都給雞鴨用了。動物用這么高檔的抗生素，將導致人類得病后無藥可用。

我國禽類和肉類產量均居世界首位，隨著集約化畜牧業的發展，養殖密度太高，家畜家禽的疾病日益復雜，導致獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量逐年增加。歐盟國家已全面禁止在飼料中添加任何抗生素，我國應及時出臺相應規范，進一步嚴格限制動物養殖使用抗生素。此外，還應加大對養殖領域抗生素替代品的研究，以逐步減少畜牧業中抗生素的使用。