蜂蜜越稠越好嗎？

問：蜂蜜是不是越黏稠品質越好？

答：原則上可以說蜂蜜是越稠越好。但同樣是高濃度的蜂蜜，要注意區分三種情況：一是蜜蜂天然釀造而成的高濃度蜂蜜;二是濃縮加工而成的高濃度蜂蜜;三是摻入食品增稠劑而成的高濃度蜂蜜。

天然釀造成而的成熟蜂蜜是由蜜蜂在蜂箱內完全釀造而成，從蜂巢里直接搖出來就已達到國家標準中規定的含水量，不需要再進行人工濃縮。蜜蜂釀造不只是簡單的脫水過程，還需將花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖轉化酶的作用下，充分轉化成葡萄糖和果糖（單糖）。為防止污染，蜜蜂在釀蜜過程中不斷分泌出蟻酸、過氧化氫等抗菌物質。由蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，不僅避免了機械加工的二次污染，而且具有營養全面、蔗糖含量低、抗菌消炎、富有獨特的藥用價值等特點。

濃縮加工而成的高濃度蜂蜜，是指用減壓脫水的方式將含水量較高的花蜜、不成熟的蜂蜜濃縮為高濃度蜜，使蜂蜜中的含水量達到國家標準要求，其品質不如天然釀造的高濃度蜂蜜。

摻入食品增稠劑的蜂蜜，就是在蜂蜜中摻入食品增稠劑，使比較稀的蜂蜜表面看來變得和高濃度蜂蜜一樣黏稠，這是造假行為，應注意防范。