酸梅醬烤小排

文怡

1.小排洗凈、控水。蔥白從中間切成兩半，蒜拍散。把排骨和所有調料，蔥、姜、蒜放入容器中，用手抓拌均勻，密封好，放入冰箱冷藏腌制4個小時以上。

2.取出腌好的小排，一個個碼放在鋪有錫紙（亞光面朝上，錫紙上刷一層油）的烤盤上，放入已預熱好的烤箱中層，200℃烤40分鐘左右。

3.烤好后取出，用刷子蘸剩余醬汁刷在小排上，再放入烤箱內繼續烤5分鐘即可。

買小排的時候最好請店家幫忙剁開，塊兒要稍小一點兒，不然不容易熟也不容易入味。烤制時間要視小排的大小而定，烤的時候要注意觀察。烤肉不像烤甜點要求那么嚴格，但是也要注意點兒，實在判斷不出生熟可以拿出來嘗一嘗。