蛋黃派不宜作為早餐食用

范志紅

蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當(dāng)做孩子的上午加餐?？墒?，蛋黃派里面到底有什么，是不是合適的早餐呢？

讓我們來(lái)看一下商務(wù)部發(fā)布的SB/T 10403-2006 蛋類芯餅（蛋黃派）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%;涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。這些品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供了購(gòu)買(mǎi)時(shí)的依據(jù)。

但是消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)要緊的問(wèn)題。

首先，按照標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上，而蛋黃派的蛋白質(zhì)含量與此相差甚遠(yuǎn)。成年人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，早餐的蛋白質(zhì)需要約為20～25克。然而吃100克蛋黃派（通常為4個(gè)派左右）僅能供應(yīng)4～6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)需要。相比之下，早上吃一個(gè)100克面粉制作的饅頭或3片全麥面包，再加上一個(gè)雞蛋，卻可以提供18克蛋白質(zhì)，以及相當(dāng)數(shù)量的維生素A、D和多種B族維生素。再加一點(diǎn)小菜或水果，營(yíng)養(yǎng)就比較全面了。

其次，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細(xì)膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來(lái)達(dá)到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對(duì)心血管系統(tǒng)極其有害。已有大量醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。經(jīng)常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。

第三，標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定，只說(shuō)要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而鮮明的黃顏色往往是添加色素的結(jié)果。其濃烈的香氣，也不僅來(lái)自于蛋黃，更多地是合成香精的功勞。研究發(fā)現(xiàn)，香精色素等成分都不利于幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時(shí)候會(huì)干擾鋅的吸收，對(duì)缺鋅幼兒尤其不利。

因此，蛋黃派與其說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)食品，不如說(shuō)是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒(méi)有大量的飽和脂肪，沒(méi)有氫化植物油，沒(méi)有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價(jià)值。人們迷戀它，正如喜愛(ài)可樂(lè)和薯?xiàng)l一樣，是因?yàn)橐环N感官享受的需要。

蛋黃派不是毒藥，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，且含有30%左右的脂肪，我們可以把它與炸薯片等食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品，讓嘴巴過(guò)過(guò)癮。每次食用不超過(guò)1塊，除了它之外不再同時(shí)吃其他糕點(diǎn)或零食，則其中的反式脂肪酸不會(huì)超過(guò)每日2克的限量。切勿吃了蛋黃派再喝杯奶茶或來(lái)塊其他的酥點(diǎn)，否則不僅達(dá)不到早餐的營(yíng)養(yǎng)功能，日積月累還會(huì)損傷我們的健康。