九月菜園：韭菜

小菜

小時候，姥姥家還住平房，每到周末，老老少少都會聚到老人那里開心地來個大會餐，而每隔幾周就會包一頓餃子。一到這個時候，阿姨、舅舅們就會前前后后地忙乎著，和面、調餡兒，而這餃子餡的主角無非就是大白菜、茴香和韭菜，與各種肉類混搭出不同的口味。還是小孩子的我往往是被抓來擇韭菜的，雖然心里不大情愿，但是想想出鍋時熱騰騰的韭菜餡兒餃子，手上還是暗暗加快了速度。我喜歡這種氛圍，更喜歡韭菜那份特有的香味。

青翠富營養：韭菜

把韭菜和營養扯上關系，還是我在云南的一次旅行中。我注意到當地的菜品里或多或少都熗了點韭菜。問同行的女性朋友，她笑著跟我講，在云南，有“男不離韭，女不離藕”的說法，韭菜是男人的“壯陽草”，補腎用的，一下說得我還有點不好意思。后來我了解到，韭菜除了溫陽補腎，其實還具有益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等功效，很適合便秘或者寒性體質等人群。但也正是這個特性，多吃的話會上火或者引起腹瀉，因此陰虛火旺、胃腸虛弱的人是不宜多食的。說了韭菜的營養價值，那咱們再說說在家庭里應該怎么種植吧。

打好基礎很重要

一般韭菜都可以進行4年以上的收獲，因此在栽培前對種植土的準備就很重要。為了讓韭菜有個良好的長勢，跟大家說幾項重要的準備工作：一是按照1∶1的比例將田園土和基質土進行混合，加入適量有機底肥，充分混勻后作為種植土；二是韭菜成株的耐肥力很強，每次澆水或者收獲的時候都可以澆些氮肥為主的液態肥，因此我們可以提前漚發一些麻醬渣；三是推薦大家選擇泡沫箱作為栽培盒，底部打好孔，填入之前準備好的種植土。好了，基礎工作就這些了。

輕松播種 細心呵護

首先來了解下韭菜的發芽特性，發芽適溫為15℃～18℃，喜陰。總體來說，韭菜的播種比較簡單，做到幾個關鍵點就可以了。一個是保證播前種植土被充分澆透；第二是保證種子覆土深度不超過1厘米；第三是播種后用噴霧器進行澆水，直至底部有水流出。播種完畢，要將它們放在陰涼的地方，做到每天堅持噴水保持土壤濕潤。天氣涼的話可以覆上一層保鮮膜，扎幾個眼兒就可以了。一周以后，我們就可以看到弓著背出土的小嫩芽了。

耐心成就美味

韭菜出芽后，就要讓它們見太陽了，記住韭菜嫩芽只見早晚的太陽就好了。大概3周之后，小苗子就伸直腰桿兒了。15周之后，小苗子長勢會有點慢，這時大家不要著急，這是直播韭菜的正常現象。這段時間，繼續見濕見干地堅持澆水就可以了，這里可以配合之前泡發好的麻醬渣，取上層清液稀釋20～30倍隨水追肥。在20周的時候，雖然韭菜長得很茂密，但是卻很細，這時可以將它們剪下，也可以留著它們繼續生長，選擇“留”“長”就看大家的耐心了。

半年的等待換來心儀的成果

等到了第二年的春天，韭菜會將我們的耐心化作動力，旺盛地生長，葉子會逐漸變寬，植株也更壯實，這時就可以每隔15～20天進行一次收獲了。收獲時不要完全切除根部，應留下3厘米左右的莖。要注意，每次收獲完了，都要取發酵好的麻醬渣的10倍稀釋液進行追肥。

這里再給大家介紹下韭黃的培育方法。原則就是不要讓韭菜見到陽光。在收獲后，留下5厘米左右的莖，用紙箱等罩住培育。下次收獲的就是韭黃了，怎么樣？很簡單吧！韭黃相比韭菜味道要淡一些，但是會有點甜味，可以生吃，比較適合小孩子。

環保、省錢，DIY栽植容器展創意

好了，接著聊聊陽臺種菜的一些小知識吧。在6月份的時候我們聊了陽臺的種菜環境。這次呢，就跟大家說說栽植前需要準備的東西。

首先是容器。先說說市面上經常見到的一些盆兒吧。陶盆和瓦盆，透氣性好，有利于植物根系的呼吸，價格便宜；紫砂盆，透氣性一般，外觀穩重大氣；陶瓷盆，透氣性差，但是外觀多變，比較美觀；還有就是塑料或者樹脂盆，不透氣，造型多，使用年限較短。

就我個人而言，我比較習慣于自制一些器皿。比如這期提到的泡沫箱，在菜市場很容易找到，記得要個蓋子。它的特點就是便宜，裝填土多，缺點就是搬動相對不太方便，建議大家底下墊個板子。還有就是大號飲料瓶、空油桶，可以說是隨手可得，在進行豎切或者橫切的加工之后，栽上幾棵葉菜或者種上一撮小蔥都是不錯的選擇。最后是酸奶盒，我個人習慣拿它來進行育苗的工作。加工步驟是：先按2厘米左右高度剪掉底部，再將兩部分用膠帶粘好，取苗的時候剪開膠帶，上下一拿，幼苗就完整地倒出來了。其實，在生活中還有很多常見的容器都可以拿來一用，大家可以充分發揮自己的想象，沒準會成為一件漂亮的裝飾品呢。

這里強調一點，使用這些自制容器，首先要進行清洗，容器內一定不能有化學品、油污。還有重要的一點，是要記得在使用前，在底部打好排水孔。

盆兒有了，再找點兒工具。第一個就是噴霧器，這對于陽臺種植還是比較關鍵的，可以去買一個，容量不用太大，夠用就好。剩下的可以從家里面找了，比如說，不用的鐵勺子、叉子和筷子，培土啊、松土啊都用得到；孩子不用的奶瓶或者其他帶刻度的瓶子，可以用來計量藥物或者肥料；竹竿，可以用來做支架；最后是剪刀，一方面采摘果實的時候要用到，還有就是修剪的時候用。有了這些家伙什，我們的栽植工作一定會輕松不少。