清爽小炒

文怡

原料：荷蘭豆150克，百合2個，黃椒半個

調料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），白醋3滴

1.掐去荷蘭豆筋脈，切掉百合兩頭，分別清洗干凈，黃椒去蒂也清洗干凈。去掉黃椒內部白色筋膜后，與荷蘭豆一樣切成長約3厘米的菱形塊兒，百合分成小瓣兒，備用。

2.鍋中水燒開后，加入少許鹽（分量外另加約0.5克），放入荷蘭豆，當看到顏色變翠綠時，馬上撈出，放到涼水中沖洗，瀝干水分備用。

3.鍋中倒入少許油，油溫五成熱時轉至中火，放入荷蘭豆、黃椒，加入鹽、糖，炒勻后，放入百合，滴入白醋，翻炒兩下，馬上出鍋。

百合清洗干凈后，如果不馬上炒的話，建議放入滴有白醋的水中浸泡，防止氧化變黑。另外，百合要在臨出鍋時放入，否則經過高溫加熱，很容易氧化。

用加了鹽的水焯荷蘭豆，會很好地保持荷蘭豆翠綠的顏色，但是要記住，焯好以后，一定要過涼水。