蔬果鯉魚益氣生津

戰雅蓮

進入九月，天氣開始涼爽，晝夜溫差變大，空氣干燥。受氣候影響，人們容易出現口燥咽干、皮膚干裂等現象，應注意補充水分，多食含水分多的食物。平時可選擇一些具有滋陰潤燥作用的食物，如梨、百合、銀耳、蜂蜜、藕、荸薺等。下面為大家介紹幾種應季食材及其養生食譜。

一、南 瓜

南瓜又叫倭瓜、番瓜、金瓜、麥瓜、飯瓜等，全國各地均有栽培。南瓜雖貌不驚人，卻具有很好的食療價值，近年來越來越受到人們的青睞。南瓜既可作蔬菜，也可當作糧食食用，烹調方法較多，可以炒、煎、燉、炸、烤、蒸、煮、拔絲、做湯、做餡等。

中醫認為，南瓜性溫，味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、清熱解毒、化痰排膿的功效，主治脾胃虛弱、久病氣虛、營養不良、肺癰、咳嗽、哮喘、便秘等癥。

南瓜有較好的補中益氣作用，體弱氣虛者，可用南瓜與大米煮飯食用；貧血者，可用老南瓜與小米、大棗、紅糖共煮粥食用。南瓜還有化痰排膿的功效，支氣管哮喘、老年慢性支氣管炎者，可用鮮南瓜與紅棗、紅糖共煮熟食用；哮喘者可取南瓜一個，在頂部開一個口，挖去部分瓜瓤，裝入冰糖和蜂蜜，蓋好，上籠蒸1小時，早晚2次分食。南瓜外用也有很好的療效，燒傷、燙傷者，可用南瓜搗爛取汁，涂敷患處；胸膜炎、肋間神經痛者，可用南瓜煮熟敷患處；下肢潰瘍者，可用熟南瓜搗爛敷患處，也可將南瓜瓤曬干后研粉撒于患處。多吃南瓜可潤澤肌膚，防止皮膚干澀，從而起到美容的作用。

南瓜性偏壅滯，不要一次食用過多，以免引起腹脹，氣滯中滿者應慎食；南瓜性溫，胃熱盛者應少吃，癰疽、痘疹、痢疾初起者應忌食。

1.山藥南瓜粥

原料：山藥30克，南瓜30克，粳米100克。

做法：山藥洗凈，去皮，切片。南瓜洗凈，切丁。粳米淘洗干凈，與山藥片、南瓜丁一同放入鍋中，加水適量，大火燒沸后，改用小火煮成粥即可。

特色：這款粥具有補中止渴的功效。

2.南瓜牛肉湯

原料：南瓜50克，牛肉25克。

做法：牛肉洗凈，剔去筋膜，切成小塊，先在沸水鍋內焯一下，瀝去血水，再加清水1000毫升，武火煮沸后，將南瓜洗凈，切碎，放入牛肉鍋中同煮，至牛肉熟爛為度。食肉喝湯。

特色：這款湯具有補氣血、潤肺燥、托里排膿的作用，適用于肺癰潰膿后氣虛肺燥、日久不愈者。

二、卷心菜

卷心菜又稱圓白菜、包心菜、洋白菜、結球甘藍等，是家庭餐桌上常見的一種蔬菜，全國各地廣泛種植。卷心菜的食法有炒、熘、涼拌、熗、做湯、做餡等，也可腌制成泡菜或咸菜食用。

中醫認為，卷心菜味甘，性平，入脾、胃經，具有健胃益腎、強壯筋骨、清熱散結的功效，適用于久病體虛、肢體軟弱無力、胃脘痞悶疼痛、食欲不振、消化不良、大便干結、小兒先天不足、發育遲緩、健忘、耳聾耳鳴、視物不清、濕疹、關節酸痛等癥。

卷心菜有很好的補益作用，身體疲乏、心煩口渴、不欲飲食者，可用番茄與卷心菜共炒熟食用；小兒發育遲緩者，可用卷心菜與鵪鶉蛋共煮，吃蛋飲湯。卷心菜還具有較好的健胃作用，胃及十二指腸潰瘍者，可用新鮮的卷心菜搗汁，于早、晚飯前各服用150毫升，10天為一療程；胃脘拘急疼痛者，可用卷心菜與粳米煮粥食用，每日2次；脾胃不和、上腹脹氣疼痛者，可用新鮮卷心菜加鹽煮熟食用；脘腹痞滿、不欲飲食、口中黏膩者，可將卷心菜切絲水焯后，用蒜泥、鹽等調料涼拌食用。

卷心菜可抑制碘的吸收，所以單純性甲狀腺腫患者不宜多吃，正常人長期食用時，也應注意搭配食用含碘高的食物。

1.木耳炒卷心菜

原料：水發木耳50克，卷心菜200克，醬油、米醋、白糖、濕淀粉、食鹽、味精、植物油、香油各適量。

做法：發好的木耳洗凈，撕成小朵。卷心菜洗凈，切成大片。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入木耳和卷心菜翻炒片刻，加入醬油、白糖、鹽，繼續翻炒至出水后，放入味精炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入米醋、香油即可。

特色：這道菜具有補脾益胃、養血益腦的作用，適用于體質虛弱、消化不良、形體消瘦、耳聾健忘、便血尿血等癥。

2.醋熘卷心菜

原料：卷心菜200克，食用油、鹽、花椒、醋、濕淀粉各適量。

做法：卷心菜用菜梗，洗凈后拍松切塊。炒鍋置火上，加入食用油燒熱后，投入花椒，爆出香味后撈出，倒入卷心菜翻炒約2分鐘后放醋、鹽，用濕淀粉勾芡即可。

特色：這道菜具有補腎健胃的功效，適用于脾虛胃弱而致納少便秘、胃及十二指腸潰瘍等癥。

三、葡 萄

葡萄，原產于歐洲、西亞和北非一帶，相傳是漢代張騫出使西域時帶入我國的，在我國已有兩千多年的栽培歷史，主產于新疆、甘肅、陜西、山西、河北、山東等地。葡萄除直接食用外，還可以制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、罐頭、果醬等。

中醫認為，葡萄味甘、酸，性平，入肺、脾、腎經，有補血益氣、滋腎益肝、滋陰生津、強筋健骨、通經活絡、通利小便的功效，適用于氣血虛弱、肺虛久咳、肝腎陰虛、心悸盜汗、腰腿酸痛、筋骨無力、風濕痹痛、面肢浮腫、小便不利等癥。

葡萄具有補血益氣作用，病后虛弱者，可每天食用葡萄干30克；氣血虛弱、煩熱口渴、干咳無痰者，可用鮮葡萄絞汁，文火熬成膏，與等量蜂蜜拌勻，每次10毫升，每日2次服用；貧血、腰冷痛者，可每日飲葡萄酒2～3次，每次10～15克；陰血不足、神經衰弱者，可用葡萄干與枸杞子共蒸熟食用；脾虛體弱之記憶力減退者，可用山藥片、蓮子、葡萄干與白糖共煮粥當早餐食用；食欲不振者，可用葡萄干與牛奶共煮，加白砂糖調味食用。葡萄還具有通利小便的作用，小便澀少色赤疼痛者，可用葡萄汁、藕汁、生地黃汁、蜂蜜各等份混合煎熟，飯前服。慢性腎炎早期者，可用葡萄干、桑葚、薏苡仁同大米煮粥食用；水腫、小便不利者，可用葡萄、茯苓、薏苡仁與大米一同煮粥食用。

1.葡萄鮮藕汁

原料：鮮葡萄150克，鮮藕250克，蜂蜜適量。

做法：葡萄洗凈，鮮藕洗凈，去皮，與葡萄共搗爛絞汁，加入蜂蜜即可。溫開水送服。

特色：這款果蔬汁具有益氣補血、健脾利水的作用。

2.葡萄甘蔗汁

原料：葡萄500克，甘蔗750克。

做法：葡萄、甘蔗分別洗凈，榨汁，混勻。溫開水送服。

特色：這款果汁具有清咽利喉作用，特別適合聲音嘶啞者飲用。

四、鯉 魚

鯉魚又稱河鯉、鯉子等，原產于中國，全國大部分水域均有分布。鯉魚是一種常見的淡水魚，價格便宜，味道鮮美，全年都有出產，是百姓餐桌上的常見食品。鯉魚食用方法較多，可以紅燒、清燉、做湯、煮粥等。

中醫認為，鯉魚味甘，性平，入脾、腎經，具有補脾健胃、利水消腫、通乳汁的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、水腫、小便不利、咳喘氣逆、腳氣、黃疸、婦女血崩、胎動不安、氣血不足、乳汁減少等癥。

鯉魚具有較好的補益作用，常作為身體虛弱者及婦女產后的補益之品，病后或產后脾胃虛寒、食少納呆者，可用鯉魚煮湯，用胡椒、食鹽調味，飲湯吃肉；身體虛弱、畏寒怕冷、精神疲倦者，可用糯米燉鯉魚食用；久病身體虛弱、疲倦乏力、精神不振者，可用大蒜頭3～6個置于鯉魚腹內，加油鹽少許，蒸熟后食用；脾虛所致消化不良、不思飲食者，可用鯉魚與雞內金、荸薺共煮湯飲用。鯉魚還具有很好的利水消腫作用，慢性腎炎水腫者，可用鯉魚與茶葉、醋共煮熟，空腹食用；肝硬化腹水者，可用鯉魚與赤小豆、陳皮共煮湯，食肉飲湯。鯉魚也有很好的通乳作用，產后氣血虧虛、乳汁不足者，可用鯉魚與當歸、黃芪煮湯飲用，還可用鯉魚與豬蹄共煮湯飲用。鯉魚對女性月經不調、崩漏等疾病也有較好的作用，月經不調、腰痛頭暈者，可用鯉魚與當歸、赤小豆、生姜、米酒共煮湯飲用；氣虛血虧兼見瘀血之崩漏者，可將鯉魚用黃酒煮熟食用。

中醫認為，鯉魚為發物，凡患有感染性疾病、癰腫疔瘡、癌癥、淋巴結核、哮喘、紅斑狼瘡、血栓閉塞性脈管炎、牛皮癬、慢性蕁麻疹及濕疹等疾病者，均不可過多食用。

1.清燉鯉魚

原料：鯉魚1尾（約重500克），紅棗12枚，蔥絲、姜絲、精鹽、料酒、花椒、大料、植物油各適量。

做法：鯉魚去鰓及內臟，洗凈，在魚身兩側打上斜十字花刀備用。紅棗洗凈，去核備用。鍋置火上，加入植物油，燒至七成熱時，放入鯉魚炸一下，立即撈出。鍋內留底油少許，用蔥絲、姜絲熗鍋，加入適量的水，放入精鹽、料酒、花椒、大料，燒開后撇去浮沫，調好口味，放入鯉魚、紅棗，改用微火燉至魚熟，將花椒、大料揀出不要，淋上明油即可。

特色：這道菜具有健脾養胃、利尿消腫的功效，對脾虛水腫、腳氣浮腫、急慢性腎炎水腫等有較好的食療作用。

2.鯉魚湯

原料：鮮鯉魚1000克，生姜5克，蔥白2根，蓽撥、花椒各2.5克，香菜、料酒、醋、鹽各適量。

做法：鯉魚去鰓及內臟，洗凈，切成小塊。生姜、蔥白拍破。將魚、蔥、姜與蓽撥、花椒一同放入鍋中，加清水適量，旺火燒沸后，改文火燉半小時，加入香菜及其他調料調味即可。

特色：這款湯具有健脾胃、利水、通乳的功效，適用于產后催乳及補養身體。