以奶酪生產(chǎn)為契機(jī)引領(lǐng)新疆奶業(yè)發(fā)展

唐志紅，王鐳，姚志偉，宋志強(qiáng)

（1.石河子大學(xué)圖書館/兵團(tuán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子 832000）

以奶酪生產(chǎn)為契機(jī)引領(lǐng)新疆奶業(yè)發(fā)展

唐志紅1，王鐳1，姚志偉1，宋志強(qiáng)2，*

（1.石河子大學(xué)圖書館/兵團(tuán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，新疆石河子 832000）

摘 要：從新疆開發(fā)奶酪市場(chǎng)的優(yōu)劣勢(shì)分析、奶酪的專利分析方面，闡述了新疆奶業(yè)的出路--發(fā)展奶酪生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：奶酪；新疆；知識(shí)產(chǎn)權(quán)

世界乳制品從開始到現(xiàn)在走過(guò)了3個(gè)階段，第1階段為奶粉階段；第2階段為液體奶階段；第3階段為奶酪、奶油階段[1]。奶酪作為現(xiàn)階段乳制品頂級(jí)階段，在人們的生活中應(yīng)具有“崇高”的地位。因此，20世紀(jì)80年代以來(lái)，奶酪是全世界產(chǎn)量唯一保持連續(xù)上升的乳制品。受消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)，奶酪產(chǎn)量仍在繼續(xù)增長(zhǎng)，尤其包括那些奶酪消費(fèi)水平已相當(dāng)高的地區(qū)[2]。因此，發(fā)展奶酪產(chǎn)品對(duì)于帶動(dòng)整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

1 新疆開發(fā)奶酪市場(chǎng)的優(yōu)劣勢(shì)分析

1.1 優(yōu)勢(shì)分析

1）新疆做為少數(shù)民族的聚集區(qū)，對(duì)乳制品的制作和使用習(xí)慣使新疆乳業(yè)占據(jù)地利與人和的優(yōu)勢(shì)。新疆民族特色奶酪歷史悠久，做法講究，風(fēng)味獨(dú)特，是少數(shù)民族喜愛(ài)的食品之一[3]。在新疆第6次人口普查，常住人口2 181萬(wàn)，漢族占總?cè)丝诘?0.1%，各少數(shù)民族占總?cè)丝诘?9.9%[4]。因此，開發(fā)奶酪可以迎合新疆民族的消費(fèi)習(xí)慣，具有很大的市場(chǎng)空間。如今，隨著旅游業(yè)的升溫，很多內(nèi)地游客也會(huì)購(gòu)買民族人自作的奶酪，并逐漸被越來(lái)越多的游客接受。

2）新疆是我國(guó)奶牛數(shù)量最多的省區(qū)之一，具有發(fā)展奶制品的悠久歷史和得天獨(dú)厚的自然條件。但新疆乳制品加工量低，商品率低，經(jīng)濟(jì)效益低，在國(guó)內(nèi)仍處于落后水平[5]。這也顯示，新疆發(fā)展奶酪具有巨大的空間。新疆應(yīng)抓住機(jī)遇，生產(chǎn)出符臺(tái)中國(guó)人大眾口味的奶酪，使新疆的乳制品具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)新疆畜牧業(yè)發(fā)展。

3）據(jù)調(diào)查新疆還沒(méi)有專業(yè)生產(chǎn)奶酪的廠家，所以開發(fā)奶酪具有很好的優(yōu)勢(shì)。而目前奶酪在我國(guó)乳制品整體消費(fèi)量中的比重還不足1%，與乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家奶酪的整體消費(fèi)量占乳品比重51%相比，具有潛在的巨大空間，說(shuō)明了我國(guó)奶酪市場(chǎng)亟待培育，大有可為[6]。并且，生產(chǎn)奶酪可以使新疆的一些乳品企業(yè)，從不利的競(jìng)爭(zhēng)中解脫出來(lái)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4）奶酪具有含水量小，成品水分活度低，pH較低，發(fā)酵劑中的乳酸菌產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，成品處于高滲環(huán)境。這些特性使奶疙瘩不利于微生物的生長(zhǎng)，尤其是有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而能長(zhǎng)期保存，也適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸[7]。奶酪的這些特點(diǎn)，可以充分解決新疆較多的原料奶問(wèn)題，提高原料奶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也可以大大緩解新疆交通不便問(wèn)題。因此，新疆的乳品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，借鑒國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，順應(yīng)世界奶業(yè)的發(fā)展潮流，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，促進(jìn)新疆奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1.2 劣勢(shì)分析

1.2.1 奶源要求高

奶酪的生產(chǎn)對(duì)于奶源的要求非常嚴(yán)格，國(guó)內(nèi)的鮮奶生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)的衛(wèi)生條件決定其可用于生產(chǎn)奶酪的比例很低[8]。因此，奶源質(zhì)量對(duì)于新疆生產(chǎn)奶酪是巨大的挑戰(zhàn)。

1.2.2 中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)還不成熟

中國(guó)國(guó)內(nèi)企業(yè)沒(méi)有具備生產(chǎn)奶酪的成熟技術(shù)，并且國(guó)內(nèi)也沒(méi)有相關(guān)技術(shù)改進(jìn)和研發(fā)機(jī)構(gòu)，這也是奶酪生產(chǎn)技術(shù)難題在中國(guó)遲遲得不到解決的癥結(jié)所在[9]。而且新疆相對(duì)中國(guó)內(nèi)地而言，奶酪規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)較差，這樣也制約了新疆奶酪的發(fā)展。

1.2.3 市場(chǎng)認(rèn)可度低

雖然新疆奶酪具有悠久的食用歷史，但市場(chǎng)上有相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)于奶酪的食用方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)相當(dāng)匱乏，這就限制了人們對(duì)這種產(chǎn)品的消費(fèi)。其次，由于奶酪成本和售價(jià)遠(yuǎn)高于鮮奶和其他乳制品，這也制約了人們對(duì)奶酪的消費(fèi)[10]。因此，要在中國(guó)形成規(guī)模發(fā)展還必須具備廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知才行。

2 奶酪的專利分析

本次分析是使用重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)專利信息服務(wù)平臺(tái)（http：//www.chinaip.com.cn）中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)為數(shù)據(jù)采集源，時(shí)間范圍從1985年9月10日至2012年12月31日。

2.1 區(qū)域分析（排名前10位地區(qū)）

奶酪專利申請(qǐng)量結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1 奶酪（干酪）專利申請(qǐng)地區(qū)分布Fig.1 Cheese patent application area distribution

從圖1可知，在申請(qǐng)量前10名地區(qū)中，有3名屬于外國(guó)，其中美國(guó)排名第1位、日本排名第5位、法國(guó)排名第7位。其余7名為我國(guó)的內(nèi)蒙古、上海、天津、北京、新疆、黑龍江、山東，上述省份都是奶酪（干酪）研發(fā)能力比較強(qiáng)的地區(qū)。奶酪（干酪）專利申請(qǐng)比較分散，內(nèi)蒙古的申請(qǐng)量最多，但也只有25件，前10位地區(qū)申請(qǐng)量占總量的77.5%多。因此，中國(guó)奶酪的出路必須依賴超強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力。

2.2 主要競(jìng)爭(zhēng)者分析（前10申請(qǐng)人）

奶酪專利申請(qǐng)量排名結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 奶酪（干酪）區(qū)域申請(qǐng)主要競(jìng)爭(zhēng)者分析Fig.2 Cheese analysis of regional application of main competitors

從圖2可以看出，專利申請(qǐng)量排名前10名競(jìng)爭(zhēng)者60%是國(guó)外企業(yè)，40%是國(guó)內(nèi)單位。第1名是天津科技大學(xué)，申請(qǐng)了19件專利。第2名內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司和第5名內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司同屬于內(nèi)蒙，共申請(qǐng)了22件專利。第4名的卡夫食品集團(tuán)公司以及第7、8、9名的卡夫通用食品有限公司、卡夫食品有限公司、卡夫食品研發(fā)公司均來(lái)自美國(guó)，共申請(qǐng)了26件專利。第10名的是法國(guó)SEB公司，在中國(guó)申請(qǐng)了3件專利。

由主要競(jìng)爭(zhēng)者分析可知，專利申請(qǐng)量排名前10名競(jìng)爭(zhēng)者，國(guó)內(nèi)申請(qǐng)54件，國(guó)外來(lái)華申請(qǐng)量為29件，國(guó)外來(lái)華申請(qǐng)量在前10名競(jìng)爭(zhēng)者中將近50%，說(shuō)明現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)較薄弱的基本事實(shí)，并且國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)廠家主要為內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司。

因此，應(yīng)該把國(guó)內(nèi)眾多奶酪技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)企業(yè)整合在一起，組建專利聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升聯(lián)盟成員在行業(yè)中的市場(chǎng)影響力，共同推動(dòng)奶酪技術(shù)研發(fā)和專利申請(qǐng)，規(guī)避專利壁壘對(duì)行業(yè)造成的不利影響。

2.3新疆奶酪專利狀況分析

新疆奶酪專利結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 新疆奶酪專利申請(qǐng)分析Table 1 Xinjiang cheese patent application analysis

從表1可以看出，新疆奶酪領(lǐng)域中，共有7名申請(qǐng)人，其中包括1所高校、1所科研機(jī)構(gòu)，個(gè)人為5個(gè)。5件發(fā)明專利，3件實(shí)用新型專利（本次共檢索到相關(guān)專利191件，其中發(fā)明181件、實(shí)用新型10件），占本次檢索的實(shí)用新型種的30%，說(shuō)明新疆弱于全國(guó)的奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)水平。

總之，文獻(xiàn)資料記載數(shù)千年前在中國(guó)的新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)就已發(fā)現(xiàn)了奶酪的存在，與內(nèi)蒙古相比，新疆沒(méi)有一家規(guī)模生產(chǎn)奶酪的廠家。雖然新疆專利申請(qǐng)量雖然有8件，但發(fā)明專利占得比例較低，說(shuō)明研發(fā)能力也低于國(guó)內(nèi)平均水平。

并且，調(diào)查、分析結(jié)果表明：新疆是五大牧區(qū)中的第二大牧場(chǎng)，乳品多集中在低端的液態(tài)奶和奶粉市場(chǎng)，以液態(tài)奶和工業(yè)淡奶粉為主，品牌優(yōu)勢(shì)不但明顯，雖然新疆原料奶總量的85%用于生產(chǎn)液態(tài)奶，但是伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)巨頭已經(jīng)完成了液態(tài)奶在全國(guó)市場(chǎng)的布局。因此，新疆以液態(tài)奶為主導(dǎo)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而在奶酪制品生產(chǎn)加工方面，新疆和乳業(yè)發(fā)達(dá)的省區(qū)之間差距不顯著，完全可以搶先起步，跨過(guò)液態(tài)奶、奶粉等產(chǎn)品生產(chǎn)階段，可以利用地區(qū)獨(dú)有的資源優(yōu)勢(shì)，直接進(jìn)入奶酪制品生產(chǎn)加工階段。創(chuàng)造地區(qū)特色產(chǎn)品，提高產(chǎn)品知名度，發(fā)展新疆干酪乳品，才能抵擋住外埠品牌的進(jìn)攻，在全國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)占據(jù)重要地位。并且，天津、內(nèi)蒙和上海是國(guó)內(nèi)奶酪有關(guān)專利的聚集地，這3個(gè)城市可以發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，3地的專利總數(shù)共有54項(xiàng)，占到總數(shù)的28.2%（54/191），占國(guó)內(nèi)申請(qǐng)總數(shù)的45%（54/120），優(yōu)勢(shì)相對(duì)較明顯。新疆可以依托這個(gè)產(chǎn)業(yè)群，與本地特色相結(jié)合發(fā)展新疆特色奶酪。但是從統(tǒng)計(jì)分析可以看出少于3件申請(qǐng)量的專利權(quán)人占到專利總數(shù)的52.4%（100/191），這也反映出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)奶酪領(lǐng)域研發(fā)技術(shù)分散、薄弱的基本事實(shí)，并不是兩、三家企業(yè)就能左右這個(gè)領(lǐng)域的。中國(guó)奶酪的出路必須依賴超強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力發(fā)展具有中國(guó)特色適合中國(guó)人口味的奶酪及食品，才能在中國(guó)和國(guó)際奶制品市場(chǎng)立于不敗之地。

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[8]楊奎.光明奶酪公司營(yíng)銷戰(zhàn)略研究[D].天津:南開大學(xué),2005

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In Order to Cheese Production as An Opportunity to Lead the Development of Dairy Industry in

Xinjiang
TANG Zhi-hong1，WANG Lei1，YAO Zhi-wei1，SONG Zhi-qiang2，*
（1.Shihezi University Library/Intellectual Property Center of Construction Corps，Shehezi 832000，Xinjiang，China；2.XinJiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi 832000，Xinjiang，China）

Abstract：in this paper， analysis of the advantages and disadvantages of the development of Xinjiang， cheese cheese market patent，expounds the way of dairy industry in Xinjiang--the development of cheese production.

Key words：traditional fermented milk products； cheese； Xinjiang； intellectual property

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.06.039

唐志紅（1973—），女（漢），副研究館員，碩士，主要從事文獻(xiàn)檢索、科技查新、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等方面研究。

宋志強(qiáng)（1971—），男（漢），助理研究員，主要從事動(dòng)物養(yǎng)殖方面研究。

2013-08-22