盡量對反式脂肪酸說NO！

于荷

美國食品與藥品管理局（FDA）前不久發表聲明稱，部分人造反式脂肪對公共健康構成威脅，在食品中加入并不安全，3年后，食品生產廠家將被禁止添加該原料。美國為何要禁止食品中添加反式脂肪？反式脂肪危害有多大？我們常吃的食物中有哪些包含反式脂肪酸？聽聽營養專家怎么說。

禁止的是“氫化植物油”

首先我們應該先了解一下什么是反式脂肪酸，且它到底不好在哪里？國家高級公共營養師杜冬梅說：反式脂肪酸又稱為“逆態脂肪酸”。指至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況，人乳和牛乳中含有天然存在反式脂肪酸，而食物中本身含有的反式脂肪酸并不在禁止的黑名單里。美國禁止食用的人造反式脂肪是食品業者以植物油為原料通過部分“氫化”處理所產生的油脂。使用氫化植物油可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業界應用廣泛。

對人體健康危害大

能讓美國明令禁止的，那么問題來了，反式脂肪酸到底不好在哪里？杜冬梅說：人造反式脂肪會對人體健康產生威脅，其中最主要的就是增加患心血管疾病（如冠心病）的風險。FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。除了對心血管疾病的影響，長期過量攝入還可能會增加肥胖風險；有研究顯示，反式脂肪的攝入與糖尿病的風險呈顯著相關。有研究還認為反式脂肪會抵制促進人類記憶力的膽固醇，降低記憶力，增加老年時患阿爾茨海默癥的患病率；還有的研究認為，長期攝入過量反式脂肪酸還會影響生育力以及影響兒童生長發育。

我國人均攝入遠低于美國

我國2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。

美國禁止是因為他們攝入的過多，那我國居民目前攝入水平有沒有問題？杜冬梅表示，根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》結果顯示：中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。總體上處于相對安全、可以接受的水平上。但調查發現約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，因此業界、政府、科學界和消費者都應當給予適當關注。

選擇食物時要盡量避免

如何盡量避免食用過多反式脂肪酸？杜冬梅說：要想真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害，還是要消費者自己在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量，避免和減少食用富含反式脂肪酸的食品。在日常生活中應注意以下幾點：

（1）選購食品時要看食品配料表，注意配料表中的氫化植物油、起酥油、奶精，植脂末、人造奶油等標示，盡量少選取含這類成分的食品。

（2）注意選擇橄欖油、葵花籽油、或玉米油等不含反式脂肪酸的烹調用油。炒菜時別讓油“冒煙”，宜涼拌、蒸、煮，盡量不要炸、烘、烤。

（3）少吃油炸加工食品、甜食、餅干等。

（4）攝取食物的種類應多樣化，多吃蔬菜和水果，以減低風險。