吃酵素不如吃蔬果

趙展慧

如今，酵素產品非常流行，商家宣稱，補充酵素能夠加速身體新陳代謝，消耗多余脂肪，還有激發細胞活性、延緩衰老的功效。自制水果酵素也可以有同樣功效。可是，真實情況果真如此嗎？

“酵素排毒”的說法不科學

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授何計國指出，酵素是我國臺灣地區的譯法，我們譯為酶。酵素排毒這種說法是不科學的。目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬于蛋白質。蛋白質在加熱及酸堿度改變的情況下會發生變性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質也會失去活性。目前，沒有證據表明人體缺乏的酶可以通過口服得到補充。口服的酶制劑中，只有那些改善胃腸消化作用的酶如酵母等，還能發揮作用，但那些需要通過血液循環進入體內才能發揮作用的酶不大可能在通過胃腸道之后還存有活性。

多吃蔬菜水果效果等同

市場上的產品中，純粹的酶制劑則完全是商業謊言，因為目前的酶制劑（除腸道消化酶外）均需要注射才能發揮作用。如果說酵素類產品還有些用途的話，也不是酵素本身在起作用，而是其制作的原材料——含有豐富膳食纖維的蔬菜、水果等在生效。膳食纖維不被人體吸收，但可以吸附一些低分子成分，如肽、氨基酸、脂肪酸等，從而減少人體對這些成分的吸收，同時還可以吸附膽汁，有助于減少能量的吸收和膽酸的吸收。同時，某些細菌的代謝產物，也能對人體健康有一定幫助，如酸奶中乳桿菌、雙歧桿菌等的代謝產物。因此，短時間內食用酵素類產品對需要降脂的人有一定幫助，但是多吃蔬菜水果或者喝酸奶、吃泡菜同樣可以達到這種效果，何必專門購買酵素產品？服用酵素產品沒有害處，但商家往往夸大了酵素的功效，而且很多商家通過炒作將酵素產品的價格抬得很高，極普通的東西冠以酵素這個新鮮名詞就胡亂定價，令人匪夷所思。

此外，自制水果酵素過程不比工業制作能夠進行嚴格的殺菌，萬一在自制發酵過程中混入了原料或空氣中的有害菌，輕則腹瀉，重則有生命危險。