深氧漫游想樂山莊

野鶴

趙俊在宜興湖滏鎮開辦了“想樂山莊”，終以路遠山高等疑慮未去成。經阿倪再三督促，終成行。一早出發，9點不到就抵達想樂山莊，趙俊滿面春風在門口迎迓。

趙俊泡了壺野生紅茶，告訴我，“湖滏”就是太湖之父，因為這里是太湖之源。原來，這里的山民開山鑿石，賣石為生，生活不甚寬余。后來不靠賣資源度日，改為開發旅游，一路上，家家戶戶開出各種庭院。不過，上海人趙俊開出的想樂山莊不是吃土菜的農家樂，而是海派精品民宿。雖是農舍打造而成，卻按四星級標配。趙俊帶我們去參觀5間溫馨而有情趣的主題客房：Hello Kitty、蘇格蘭風情、情迷地中海、邂逅文藝、古韻。

說說笑笑，時間已將中午，大家到樓上玻璃房吃飯。從“杏花樓”請來的莊師傅就地取材，準備了一桌佳肴。冷菜：白切竹林土雞、白切豬肝、香糟毛豆、豬頭肉、拍黃瓜、蘿卜絲海蜇、香菜小素雞、魚腥草、板鴨、蛋卷、馬蘭香干、牛子。竹林土雞，那就是“飛雞”，白天逮不住，天天竹林里亂跑，這雞肉多好吃！白切豬肝，小時候吃過的“老肝”。蘿卜海蜇絲、小素雞，極其家常，也極好吃。魚腥草，川、云、貴人叫“折耳根”，對呼吸道疾病有特效，師傅調理有方，沒什么異味。板鴨、蛋卷、馬蘭香干、牛子，經莊師傅一侍弄，味道非常和諧。

熱菜：鹽水太湖蝦、黃燜太湖雜魚、粽香肉、蒜椒南瓜藤、油燜本地茄、尖椒野茭白毛豆炒肉絲、韭菜炒地衣、太湖銀魚跑蛋、大灶菜飯、野豬肚湯。太湖蝦鹽水煮也好吃。太湖雜魚燜透了，連骨頭也可嚼下去。粽香肉是用太湖黑毛豬燒，加以粽香，非常可口。蒜椒南瓜藤清鮮香滿口。本地茄子一燜就酥，卻仍有嚼頭。尖椒野茭白炒肉絲，已非常好吃，加之有幾粒毛豆更顯爽口。韭菜炒地衣，不但味鮮，營養也高。銀魚跑蛋，太湖美食，如今零距離吃到，非常享受。大灶菜飯和野豬肚湯幾乎同時上桌，其實是吃不下去了，眼大肚子小，努力加餐。

下得樓來，喝幾口茶，洗個澡睡一會兒，再來“客堂間”喝茶。趙俊正在介紹另一寶貝——由景德鎮窯爐專家特地打造的氣窯“龍山窯”。來山莊休憩養生的游客可在這里學習制作瓷器，做好胚子后，由工藝師繪，也可自繪美畫，然后上釉進窯燒8小時，看中的可以買回去。

說著聊著，天色漸暗，再上樓吃晚餐。冷菜與中午差不多，熱菜有：梅干菜蒸河蝦、水庫魚頭煲張公豆腐、地瓜葉、豉油皇蒸雙檔、黃豆醬炒刀豆、家燒太湖螺螄、山芋粉、咸肉鞭筍、冬瓜蒸蝦皮、青蒜炒豬肝。食欲又被提振。這梅干菜里似有筍絲，故蒸蝦不但香，且極鮮。水庫魚頭湯已經很鮮，加上張公豆腐（用張公洞附近的泉水，鹽鹵點就），非常香滑。雙檔本是面筋塞肉加百頁包，因為肉好，豆制品（包括無錫油面筋）好，遠勝上海的“雙檔”。黃豆醬炒刀豆，既鮮且爽。太湖螺螄非常肥，用浙江的“家燒”法，更是透鮮透鮮。山芋粉類似上海人吃的“麻腐”，因山芋粉好，水好，工藝好，非常糯，大廚用油稍煸炒，再燜片刻，下筷不忍稍停。咸肉鞭筍，仲夏時日何來筍？但屋后竹海，一年四季有筍吃。鞭筍是竹鞭一樣的當季鮮筍，嫩極，非常鮮脆。咸肉蒸鞭筍，連鹽也不用加了。冬瓜蒸蝦皮，當令好菜，不但好吃，而且補鈣。加上青蒜炒豬肝，這些都是“舊時味”呀！

晚上閑談時，問及明天的早餐。趙俊說，能早起的，可以去吃周震餛飩。第二天一早，驅車前往幾里外的餛飩店。一路上空氣非常好，好像換了個肺。到了餛飩店，已經人聲鼎沸，趕緊找位子坐下。餛飩皮子韌而有嚼頭，肉餡也鮮。吃好餛飩，驅車去湖邊吸氧。天特別藍，空氣極好。路邊熒屏顯示：負氧離子4 085個，溫度23℃，濕度56%，PM2.5竟然為“0”。一時三輛汽車開過，PM2.5立馬顯示為“3”。立時深呼吸，胸口特別爽。

因為吃過午餐要回上海，故從容離開去廚房。這里也有一桌，一面聞菜香，一面吃午餐。我們強烈要求不吃冷菜，直擊主題。莊師傅確認我們對他手藝毫無疑慮后，熱菜立馬上桌：竹林老雞毛菜湯、爆田雞、清蒸白水魚、紅燒野豬肉、山芋粉、空心菜、韭菜筍絲、雪菜小筍、南瓜藤。昨天的雞嫩一點，做白切雞，今天老雞煨湯，非常鮮美。田雞非常鮮，要細細啃，生怕漏掉一點鮮。白水魚是“太湖三白”之一，暴腌一下很好吃。紅燒野豬肉香而有嚼頭。空心菜和南瓜藤很爽口。雪菜小筍就是類似紹興“筍干菜”的好味道，透鮮而有梅干菜香。

舒服打幾個飽嗝，上車回滬。一路上，眼前好景不停往后退，腦子里盡想下次帶朋友再來游……