做中國咖啡業的“尋豆人”

楊桃 司慧

咖啡，茜草科常綠小喬木，最佳生長環境在南北緯25°之間。世界著名的咖啡均產自這一地帶，因而這里被譽為“咖啡帶”，但是咖啡帶出產的咖啡并不都是好咖啡，咖啡品質還取決于其生長的環境、氣候、栽培管理技術等多種因素，需要雨量充沛、陽光明媚，同時，海拔越高其品質相對來說越好。在咖啡行業有這么一群人，他們跋山涉水、深入險境，致力于尋找真正的高品質咖啡豆，被稱作“尋豆人”。

而在中國咖啡行業，有這樣一位企業家，也像這些咖啡尋豆人一樣，充滿力量和熱情，立志要為中國人找到最好的咖啡，做中國咖啡的第一品牌。他就是上海巨匠咖啡食品有限公司總經理王君。

2001年，食品專業出身的王君所在的企業經歷了一次危機，他開始考慮未來的發展道路。對于2001年的中國人來說，咖啡已經不再是一個新鮮事物，普通大眾對咖啡的認知不再只停留在速溶咖啡的層面，而是開始注重咖啡的品質。憑著自身對食品行業的敏感度，王君認為中國的咖啡市場已經開始步入正軌。2002年12月1日，王君與妻子董文艷及現在的廠長董文斌三人懷揣3 000元人民幣闖入咖啡行業，開始了巨匠的咖啡創業之旅。

通過咖啡貿易，企業賺得了第一桶金。也許每一位創業人心中都有一個兼濟天下的夢想，王君也不例外，他意識到要實現自己的夢想，還是要腳踏實地走實業之路。2003年，他說服妻子和廠長，決定將企業發展的重心從咖啡貿易轉向咖啡加工，市場證明王君的判斷是正確的。隨著市場需求的增加，2005年，第一臺10千克直火烘焙機在公司上線，拉開了規模化生產的序幕。2008年，公司總部更名為“上海巨匠咖啡食品有限公司”。源于對市場的敏感，王君知道好的咖啡不僅需要原料好，還需要技術的支撐。2008年底，巨匠率先引入意大利Aroma全熱風烘焙機進行生產。

在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一門科學，也是一門藝術。全熱風烘焙技術可以懸浮加熱咖啡豆，使咖啡豆受熱更加均勻，而且對于溫度與壓力的控制也更加智能化，高溫與壓力會解構原有的組織，形成新的化合物，造就咖啡的口感與滋味。在烘焙完成時，豆子自動送入托盤，此時托盤底部的風扇立刻啟動，吹送冷風，并由推動臂翻攪咖啡豆，進行冷卻，迅速停止高溫裂解作用，將風味鎖住。巨匠咖啡的技術總監劉冬生介紹說，咖啡豆在炒好后經過6～7天的自然呼吸達到最好口感，然后再進行包裝密封。

除了先進的加工設備，王君也像“尋豆人”一樣在世界各地尋找優質的咖啡豆作為加工原料。2011年，上海巨匠咖啡與上海博貫企業強強聯合，引進了巴西咖啡第一品牌“伊畔咖啡”和擁有UTZ優質咖啡和雨林聯盟雙國際認證的伊畔莊園高檔原料。

如今，上海巨匠咖啡已發展成一家集咖啡烘焙、茶和固體飲料為一體的加工型企業，擁有“巨匠”、“曼城”、“波旁”、“伊畔”咖啡四個品牌。在食品安全問題日益尖銳化的今天，做到了原料的全程可追溯，處理工藝的先進化。憑著在業界的良好口碑，巨匠成為咖啡陪你（Caffé Bene）、必勝客、拉芳舍、兩岸咖啡、85℃、城市超市等的合作伙伴。

通過數十年行業經驗的積累，2014年巨匠學院應運而生，擁有優秀的師資和系統的教學流程。巨匠人像咖啡布道者一樣，他們愿意和所有熱愛咖啡的人一起探索最專業的咖啡知識，領略咖啡的神奇魅力，分享咖啡制作的樂趣。

同時王君也意識到，隨著中國人口結構的變化，餐飲人口也相應的發生變化，從大家庭到三口之家，從鄰里雞犬相聞到彼此互不相識。由此引發了他的社區咖啡館的構想，推崇家庭咖啡模式，給大家一個交流溝通的場所，讓每一位顧客都能享受一杯專業的咖啡。