西人食素

楊周彝

類學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，東西方人種的消化器官迥然有異，中國人的腸道要比歐美人的腸道長2/5，這個比例恰與食草類動物和食肉類動物的比例相當(dāng)——食肉類動物肚腸短，因為猛獸運動量大，卡路里消耗快，需要不斷進食保持體能，如果肚腸太長，食物在腸內(nèi)逗留太久容易腐敗產(chǎn)生毒素，而食草類動物的腸子要長一些，牛甚至長著4只胃，以便臥著休息時慢慢消化不容易吸收的干草谷物。

從這個角度看，歐美人可能都是游牧民族的后代，以肉、奶為主食，而我們中國人是農(nóng)耕民族，一向以谷物、蔬菜為主食，從而形成了完全不同的飲食文化。

上世紀(jì)70年代，歐美開始流行素食，經(jīng)過40年發(fā)展，儼然成為上流社會時尚。

歐美素食與我們不同，我們的素食嚴(yán)格參照佞佛的梁武帝制定的標(biāo)準(zhǔn)：任何動物類食品包括雞蛋、牛奶都不算素食，但歐美人把牛奶、芝士、黃油、蛋類、魚類都視作素食。

由于歐美人沒有吃素習(xí)慣，因此他們的素食往往從東方民族尋找靈感，中國豆腐豆芽、日本昆布壽司、韓國泡菜、北非庫斯庫斯、印度素咖喱以及從世界各地引種栽培的蔬菜瓜果薯類都已進入素食菜譜。

在歐美許多超市，生0位米其林三星級大廚的食譜。有意思的是，米其林三星餐廳全球一共68家，卻沒有純粹素食餐廳。

這50位大廚的廚藝超群，在全球餐飲界擁有至高無上的地位，他們的拿手杰作，雞鴨魚肉蟹蝦菜蔬俱全，其中幾道三星級素食，不難模仿克隆，特轉(zhuǎn)載如下，供美食愛好者參考：

松露鄉(xiāng)村面包（1人份）

原料：一個鄉(xiāng)村面包、新鮮蒜頭、無鹽奶油、黑松露、海鹽、黑胡椒粒、特級橄欖油各適量。

做法：

1.面包切成約1.2厘米厚的片，進烤箱烤至香脆；

2.新鮮蒜頭剝皮、壓成蒜泥，擦抹面包片，再在面包上涂厚厚一層無鹽奶油；

3.用鋒利的刀把松露切成薄片，堆在面包上；

4.再撒上顆粒狀海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎，澆上特級橄欖油即可。

可能有人會問，這道美食，其他都好辦，哪里去弄黑松露？這玩意兒可是與鵝肝、魚子醬齊名的全球三大頂級美食，價格奇貴，出錢也買不到?。?/p>

告訴大家，有辦法。

在我國云南，有一種“豬拱菌”，長期“養(yǎng)在深閨無人識”，近年才被發(fā)現(xiàn)原來就是黑松露！中國科學(xué)院昆明植物研究所的專家用菌種“感染法”，讓云南松、華山松、板栗等植物的根感染塊菌形成菌根，進而長出黑松露，已經(jīng)大量出口法國。

新鮮豬拱菌淘寶網(wǎng)上有賣，二三百元500克，美食愛好者不妨一試。

羅倫斯的普羅旺斯燉菜 （4人份）

原料：橄欖油4大匙，茄子1根削皮后，切成1厘米小??；節(jié)瓜（有點像夜開花，菜場有售）1根，對剖切成1厘米厚半月片；大洋蔥1個，切成1厘米小?。惶鸾?個，切成1厘米小塊；一大罐西紅柿丁罐頭；3瓣大蒜頭，壓成蒜泥；現(xiàn)磨胡椒粒適量。

做法：

1.平底鍋大火燒熱60毫升橄欖油，下茄丁翻炒至金黃色，撈出備用；

2.同樣方式炒節(jié)瓜丁，盛出備用；

3.炒洋蔥丁，加鹽，炒成金黃色盛出備用；用中小火炒甜椒塊；

4.所有蔬菜入鍋，加入西紅柿丁和蒜泥，撒上胡椒粉，不斷翻炒數(shù)分鐘；轉(zhuǎn)小火，不加鍋蓋，燉燒45分鐘；中途偶爾攪拌一下，待鍋底蔬菜開始略微變焦，這正是這道燉菜的美味所在。趁熱配意大利面條吃。