你好，菜市場！

兩年前，本刊一“80后”編輯與一“80后”廚師閑聊，當聊到當前的食品安全問題與百姓餐桌時，編輯感嘆好食材大多進了高端精品超市，而最接地氣的小菜場卻難覓優(yōu)質(zhì)食材。沒想到，這位廚師立刻反駁說，他平時有空最愛逛菜場，時常發(fā)現(xiàn)新奇好吃的食材，不信的話可以跟著他逛一次。就這樣，兩人一拍即合，“跟著大廚逛菜場”欄目在2013年炎夏的40℃高溫天火熱開場了。

這位久經(jīng)“菜”場的“80”后大廚便是李強，他年紀輕輕，卻對優(yōu)質(zhì)食材有著極強的敏銳度。兩年來，他帶領(lǐng)編輯團隊一共逛了全上海大大小小24個菜場，從浦西到浦東，從奉賢到閔行，從五星級菜場到馬路鐘點菜場，充分感受菜場中此起彼伏的各種叫賣聲、笑聲、討價還價聲，充滿著生活氣息。時常會遇到臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的燦爛笑容的攤主，讓人感受到生活的美好，還有上鋼菜市場里能將河鮮、海鮮的分量“一抓準”的大叔，以及為小番茄做有趣招牌的可愛年輕人。

李強沒有食言，他找到了近百種優(yōu)質(zhì)食材，令小編大開眼界，包括崇明小土豆、甘肅小紅薯、太湖菜、綠殼土雞蛋、紅毛蟹、松柳菜、鮮黃花菜等等。每次逛菜場，他都有種“入寶山，豈可空手歸”的豪情，要挖寶挖個過癮才痛快啊！更絕的是，李強腦海里不知儲存著多少菜譜，他不會帶著擬好的菜單逛菜場，而是在尋覓到好的當季食材時，腦子里的菜譜模式便瞬間啟動，構(gòu)思出各種一學(xué)就會的美味家常菜，不少都是名師所賜，比如淡菜燒蘿卜、白菜鹵、潮式魷魚飯、乳香燉羊肉、鹵煮苦瓜……

著名美食評論家江禮旸聽聞有此欄目，提出要跟著逛一次，遂安排在高安菜場。菜場逛完后，他感嘆道：“時下一些大廚不買菜、不上灶，曲早已離口，拳早已離手。李強親下菜場，親上灶頭，所做菜肴當然好吃。偶爾跟著大廚逛菜場，感覺真好，真開心！”他還以此撰文一篇，刊登在《新民晚報》好吃周刊，這是對李強大廚和編輯團隊的極大鼓勵！

兩年來，有好幾位熱心讀者不僅推薦家附近的特色菜場，還提供場地，請大廚到自家烹飪，在此對他們的幫助和支持表示衷心的感謝！

汪曾祺在《食道舊尋》中說：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市，看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

今后編輯團隊的任務(wù)是，不光要用文字和圖片記錄這種種樂趣，還要用攝影的方式記載下來，做成更生動有趣的視頻，讓更多的人與美味來一場有預(yù)謀的邂逅。敬請期待！

易言