傳統蒸糕技藝在嘉定區申遺

過去在上海郊區非常普遍的蒸糕技藝，日前，在嘉定區提出申遺報告。充滿農耕文化的在瀝江果園舉行的申遺文化研討會上，與會專家一致認為：過年的蒸糕習俗和技藝，現在在做的人少之又少。到了快失傳的境地。對于這種在過去既普遍現今卻要失傳的物品，應該得到保護和傳承。

據了解，這次由嘉定區惠民社區服務中心舉辦的“徐行蒸糕技藝暨老解重陽糕文化研討會”，主題就是通過專家們的論述，闡明對于蒸糕技藝的傳承意義和市場價值。在一定程度上對這項既普通大眾卻又要失傳的民間習俗技藝，重新喚起人們對于傳統年俗的懷舊心愿，有利于傳統文化的傳承和發展。文史專家、嘉定區申遺辦專家組組長陶繼明認為，民間蒸糕，從字面上分析，就是吉祥之意、蒸蒸日上、節節高，更有合家團圓、日月高照的涵義。豐富的文化象征，就決定了它的技藝不應失傳，要傳承下去。申遺是應該的。

在這次文化研討會現場，與會者還饒有興趣地觀看了傳統蒸糕技藝的視頻，當看到做一尊糕要從選米、淘米、浸米、涼米、磨米再到大小兩只篩子篩三遍，把最細小的米粉留下煮糕。而煮糕前的搓擦糕粉，動作更細膩的復雜流程時，都感嘆，這就是民間技藝的亮點。徐行蒸糕的第二代傳承人王志祥告訴大家，搓擦的程度和時間，關系到糕的質量，一般都很認真。因為反復擦得越久，蒸出來的糕就越好上口，韌性足、有口味。而到了放進燒開水的灶上鐵鍋里蒸煮時，灶堂火候的旺、慢，對于糕的成熟程度也非常重要。徐行蒸糕第三代傳承人解榮光則說，這些都是一項技藝，要掌握好也不容易。據了解，如今的解榮光更是在傳承和創新方面，做足了文章。解榮光不僅把師傅傳教給他的蒸糕技藝，全盤繼承下來，還在品種的開發和文化的點綴方面，創造了不少新玩意兒。重陽糕、定升糕、喜龍糕、雙喜糕等，凡是沾上喜慶含義的事，他都要用文化掂出它的分量、價值，因此使得許多顧客，在購買了他的蒸糕后，都喜上眉梢。中國作家協會副主席，著名作家葉辛老師對此評價說，凡是沾上文化的物品，都有生命力。徐行蒸糕技藝延伸的老解重陽糕，就有生存的市場。嘉定區文化專家周亞紅在發言時，明確指出，江南水鄉的徐行蒸糕技藝文化含量是一項重要的民俗文化遺產。而延伸出的老解重陽糕，更是文化的大集成。申請非物質文化遺產，我們支持是理所當然的。