淺析翻轉課堂在烹飪教學中的應用

胡高貴

（江蘇省海安中等專業學校）

一、翻轉課堂概述

1.起源與發展

翻轉課堂教學模式起源于20 世紀末，由哈佛大學學者提出了構建學生進行自我學習的環境、加強學生之間學習互動的教學目標，被視為翻轉課堂最早的實驗，取得了一定的教學效果。美國經濟學教授莫林和格倫在2000 年正式提出了翻轉課堂的概念，強調學生應當在適應自己風格的環境中進行學習。翻轉課堂的宗旨是讓學生對其間的學習內容和速度進行自我掌控，對自己的學習時間和方式有一個合理的自我評估，變被動學習為主動學習。

2.與傳統教學模式的區別和特點

對于教師來說，從知識傳授填鴨的方式向引導幫助的方式改變。學生通過網絡、論壇、博客等方式，通過運用個性化的學習交流方式，實現知識的深度掌握和創造性的學習成果。與傳統的教學模式相比，翻轉課堂發生在教室學習之外。采用多媒體等先進的教學手段，增加了老師與學生之間、學生與學生之間的交流和互動，為學生提供了新的學習機會。從角色與地位來說，學生由學習中的被動者真正變為學習的主人。而老師則由教學的主宰者轉變為學生在學習中交流與合作的對象。

教師在課前對教學目標進行認真的分析、分解，編輯制作相應的教學視頻。學生則能根據個人的學習速度和進度觀看視頻，并結合適當的練習對知識進行消化鞏固。注重培養學生對問題獨立探索的能力，結合適當的合作交流、答疑解惑，鼓勵學生積極展示自己的學習成果、與他人共享，激發學生主動學習、參與學習、互動學習的動力。

二、烹飪專業概況

1.烹飪人才的需求和定位

隨著改革開放以來國民經濟的持續快速發展，我國的餐飲業呈現出極其迅猛的發展勢頭，營業額和從業人員數量快速增長。作為向社會輸送烹飪人才重要渠道的各類烹飪學校，肩負著培養充足的、合格的、適用性人才的重任。隨著人民生活水平的日益提高，對飲食結構和質量的要求也有了很大的變化，對烹飪人才的專業能力和適應能力提出了更高的挑戰。

2.烹飪專業特點

烹飪專業多以大專、職業學校、社會辦學等形式出現，學生往往學習能力較差、文化基礎薄弱，缺乏必要的自信和學習興趣，以及良好的學習行為習慣。但并不缺乏聰明伶俐、刻苦鉆研的學生，并且對烹飪本身具有較濃的興趣。師資力量往往呈現出一專但缺乏多能的狀況，一些外聘教師實踐經驗豐富，但只會做不會講。而另一些教師雖然理論基礎較好，但缺乏足夠的實際從業經驗。

3.烹飪教學現狀

傳統的烹飪教學模式采用先理論后實踐的方法，從文化課、基礎課、專業課的學習，再到統一的實習實踐。片面強調以學科為中心、以班級為中心，根據教學大綱的內容和要求，實行一刀切的教學進度安排，忽略了學生理解吸收能力的差異性。在考核評價體系中，過于強調考試成績所占的比重，以卷面化的分數作為考核評價的標準，忽視了個體的培養和提高，導致學生解決實際問題的綜合能力不足。

三、翻轉課堂教學法的應用及意義

1.傳統教學模式的不足

作為一門實踐性很強的學科，應當保證學生具有足夠的動手實踐機會。而在實際教學中，高度強化教師的主導作用，采用課堂理論講解的方式進行知識的傳授，按照高度統一的要求培養和規范學生。實習和實踐又以師帶徒的方式為主，將目標和過程標準化、流程化。不僅忽略了學生的主體地位，更缺乏創新意識和個性的培養，對于專業技能的形成和提高極為不利。

2.應用的可行性分析

與傳統教學理念不同，現代化的教學方法更加注重師生之間的有效互動交流。以學生主動學習為目標，以教學授課為輔助手段，關注培養學生學習的興趣、探索解決問題的能力，將灌輸課本知識的被動性學習轉變為實踐探索的主動性學習。傳統的實踐環節，理論知識講解和操作演示占用了大量的時間，導致學生親自動手的時間較為有限。而翻轉課堂教學法則能讓學生在課前通過視頻資料進行預習觀摩，更有利于學生對知識和技能的吸收理解。

3.翻轉課堂教學法的實施

教師在課前要針對所授課程的知識和內容進行梳理，結合相關參考資料、行業領域內的發展動態以及學生的具體情況，編輯制作教學視頻。而學生則應通過觀摩視頻資料，提前做好課前的預習和必要的初步練習，以掌握相關的基礎知識、掃除知識盲區。根據個人的實際情況，找出自己的薄弱點或興趣所在，為課堂交流環節做準備。通過師生在課前所做的充足準備，能夠節約更多的課堂時間，用于現場答疑、互動交流和實踐操作。

鼓勵學生成立合作性的學習小組，增進學生之間的交流與合作，培養學生的團隊意識和協作能力。實踐操作后，讓學生及時進行總結和交流，并由教師予以點評。對于取得的成果要給予充分的認可和肯定，以提高學生主動學習和探索的積極性，增強其自信心。對于存在的不足要予以指出糾正，結合必要的示范和講解，以便學生加深對知識的理解，加強對技能的掌握。

4.意義及價值

隨著信息化時代的高速發展，先進的技術手段對教育教學的發展起到了極大的促進作用。翻轉課堂教學模式以多媒體信息技術為手段、以協作化學習為支撐，為學生營造了寬松的、具有吸引力的、適應個性化發展需求的學習環境，增強了師生之間的互動和交流，改善了課堂的環境和氛圍，極大地提高了學生參與學習的積極性及進行實踐探索的興趣。通過分工協作和成果交流，增強了團隊意識和協作能力，提高了教學水平和質量。為培養更多高層次的應用型烹飪人才打下了良好的基礎，有助于推動烹飪專業和餐飲行業的發展進步，將博大精深的餐飲文化發揚光大。

［1］高國明.中餐烹飪教學中“翻轉課堂”的應用［J］.高教學刊，2015.

［2］萬斌，王秀敏.翻轉課堂教學法應用于烹飪專業教學的可行性分析［J］.才智，2015.