高職食品加工課程實踐教學改革與創新初探

陳 鈞

（武漢軟件工程職業學院環境與生化學院）

隨著高職教育改革和創新進程的不斷深入，各個學校對學生創新意識、創新能力的培養越來越重視。高職食品加工課程也應根據其自身特點不斷改革創新，以提升本專業學生進入社會后的競爭力和影響力，促進高職教育水平符合時代發展的需求。

一、高職食品加工課程實踐教學的主要特點和作用

食品加工是一門應用性和實踐性非常強、理論與實踐結合非常緊密的職業能力類課程，食品加工實踐是該課程的重要組成部分。

通過實踐教學，可以使學生對典型食品加工的生產步驟、環節和綜合技能得到充分訓練，強化了學生對實際生產的了解，很好地提高了他們的團隊協作、自主學習、獨立思考和創新能力，也有利于他們較快地適應未來的實際工作崗位。一般來講，食品加工課程主要包括軟飲料、乳制品、糧油食品、肉類食品、水產品等內容，涉及的方面很多，一個高職學院一般不可能配齊所有相關的實踐設備，所以只能根據培養目標要求，有選擇地配備一兩個方面的實踐設施，更多的則需要經常組織學生到企業參觀或實習。但近幾年，隨著我國食品安全體系和崗位責任制的不斷完善，對學生進入企業進行食品加工相關內容的課程實踐產生了較大影響。因此，對高職院校食品加工實踐課程也提出了新的更高的要求。

二、高職食品加工課程實踐教學的問題和不足

1.相關考核體系不完善

目前，我國各高職院校中仍然使用傳統的筆試考核方法來考核學生實踐，學生的實踐成績在總評成績中所占比例較小，這必將嚴重影響學生參加教學實踐課的主動性和積極性，不利于學生動手能力的培養，容易造成學生忽視實踐教學的重要性。

2.教學方式因循守舊

現階段，大多數高職院校普遍把理論教學的模式套用到食品加工課程的實踐教學上來，其形式主要是教師在課堂借助多媒體講解原料特性，加工設備的工作原理，通過視頻展示食品加工的過程，再讓學生依葫蘆畫瓢地做實驗。顯而易見，這種方式沒有跳出舊的教學方式的框框，對提高學生的動手能力、創新能力幫助不大。事實上，食品加工課程是一門技術應用性、實踐性極強的課程，核心教學內容就是對學生動手實踐能力的培養。

3.實踐教學師資隊伍薄弱

實踐教學師資隊伍薄弱是制約高職院校實踐教學發展的主要因素之一，并直接影響著實踐教學質量。高職院校師資隊伍薄弱的主要原因有：（1）高職院校在招聘教師時，往往注重教師的學歷和理論水平，忽略了教師的企業經歷和實際操作能力；（2）高職院校現有的外聘教師待遇相對較差，無法吸納企業優秀技師來校代課；（3）學校未徹底落實教師培訓工作，制約了現有實踐教學教師操作技能的提高。

三、高職食品加工課程實踐教學改革與創新的思路

1.創建完善的實踐教學考核體系

食品加工課程的考核成績通常是以筆試成績為主，其實踐成績的比重相對較小，因而對培養學生的職業技能產生不利影響。若想改變這種局面，需要對實踐教學方式進行改革和創新，進而創建以動手能力為主的實踐教學考核體系。在實踐教學內容上要與企業的生產實際相結合，實現學生就業的“零距離”，在實踐教學考核方面，要將學生的創新能力和職業能力作為重要依據來評價學生的學習成績，促使學生成為集實際技能、理論知識于一體的實用型人才，以便更好地適應社會和崗位需求。新的實踐教學考核體系，以培養學生的實際操作能力為目標，以實踐操作成績為主，并與學生職業技能等級考證相結合，幫助學生取得社會認可的職業技能資格證書，將課程教學、職業資格考證、學生技能大賽“三位一體”，相互促進，激發了學生的自主學習積極性。

2.采取先進的現代化教學方法和手段

一般來講，現代化教學方法和手段指的是具備轉變教育思想、運用先進科學技術特征的教學方法，且其要求教學的硬件措施和主體思想都要實現現代化。這就需要教師轉變思想，嚴格依據辦學目標組織教學，以便提高和培養學生的職業技能。因此，實踐教學中，應根據課程特點，采取多種教學方法，以培養學生的實踐動手能力；實施綜合實踐教學模式，以培養學生的實際操作能力；開展開放式的實踐教學活動，以提高學生對實際問題的獨立分析及解決能力。

3.強化師資隊伍建設

提高實踐教學效果離不開教師對教學方式方法的創新和改革，且實踐教學重在創新。強化師資培訓，加強雙師型教師的培養

第一，安排教師去食品加工企業掛職、鍛煉，以便接受新的生產技能和加工技術再培訓。第二，積極引導教師從事教學及實訓基地建設工作。積極鼓勵教師從事實訓基地、實驗室或者實踐中心工作，并規定教師從事實訓基地工作時，享受教學酬金和崗位津貼的雙重福利，并優先考慮進修或者晉升職稱等條件。第三，鼓勵教師積極參加相關學術會議。各高職院校應撥發用于教師參加學術會議和外出考察的專項經費。第四，提倡教師積極進修，以便攻讀碩士學位或博士學位，進而提高教師的整體學歷層次。

總之，實踐教學改革非常復雜，且需持續長期進行。而新技術與新設備的不斷涌現和發展，也深刻影響著實踐教學改革，因而只有從實際出發，不斷創新、探索食品加工課程實踐教學的全新教學手段和方法，并加以完善，才能促使食品加工課程實踐教學更加適應時代發展。但是，采用先進的現代化教學手段和方法，并非完全否定傳統教學手段和方法，而是將二者有機結合，以推動食品加工業的發展。

豆海港.淺談高職食品加工技術專業實踐教學改革［J］.農產品加工：下半月，2015.