食品質量與安全課程教學改革探析

◆高永欣 富校軼 張 嵐 劉 敏 王 丹

(吉林醫藥學院)

食品質量與安全是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相滾理論與方法的應用性交叉學科，以化學、生物、管理學為支撐學科，以預防管理、現代檢測技術、過程控制為主要手段，為社會食品安全和食品產業市場化提供科學的技術管理保障，以培養技術與管理復合型人才為主要目標。

一、教學大綱的改革

教學大綱是學科的教學綱要，包含教學內容、教學目的、教學要求、教學任務、課時安排、考核標準戶方式等內容，是教師組織教學的主要依據。教學大綱的編制，需要根據國家對創新人才培養的總體要求，遵循理論與實踐相結合的原則，通過對社會廣泛調研，確定具體的教學目標及計劃，突出重點及難點，以培養學生的基本技能及優秀素質為側重點。教學大綱以學科的科學體系為基礎，順序的排列本課程教學內容的主題、分題及要點，以篇、章、節、目等編制形式體現，是對教學工作的重要指導規范。

教學大綱的改革需要教務人員進行科學的社會調查，充分了解當前社會在食品質量與安全課程中涉及的教學內容，并根據詳細的數據比對確定教學重點和難點，調整課時的分配及實驗作業等，確保學生對學科知識的實際掌握符合社會應用的需要。

二、實現教學內容的優化

食品質量與安全課程的教材內容包括加工食品、動植物源性食品的安全性及食品生產過程和加工過程的安全質量保證、食品流通和服務環節的安全質量控制、食品安全監管機構和制度、食品衛生安全法規法律等，以理論性的講述為主，缺乏與現實案例的有效結合，或對案例的解析不透徹。

實現教學內容的改革需要教師對食品質量和安全的新聞關注度提升，充分挖掘日常生活中的實際案例，并結合教學內容的具體理論知識加以講解，讓學生從案例的分析中掌握理論知識，既可以提高的有效記憶，也便于學生在實際中的理論知識應用。例如，教師可以在食品質量與安全監測技術規范的制定標準課程學習前，搜集關于三鹿奶粉中添加三聚氰胺的相關新聞資料，包括具體的危害數據及對受害家庭的采訪，以及國家對該事件的調查及處理全過程，制作成紀錄片的形式，讓學生在三聚氰胺帶來的危害中感同身受，激發了解事件根源的情緒，并在事件的后續處理中了解類似事件的處理機制，并從中得出食品安全檢測技術規范的標準制定的重要性。教師可以在學生的學習熱情高漲時將理論知識貫穿講解，學生在設定的情境中對知識的理解會更加深刻。教學內容的改革是對學生獨立思考及分析問題能力的有效提高。

三、教學方法的改革

傳統的教學方法以教師對教材通貫的講述為主，課堂氣氛生硬;對抽象理論知識的掌握以強制性記憶為主，造成學生的厭學和怠學情緒較高，不能達到最優的教學效果。

1.多媒體教學

多媒體教學是利用先進的計算機技術、網絡技術、通訊技術等，應用科學規范的管理模式對學習、教學、科研等相關信息進行資源整合和集成，實現全面的數字化、影像化教學資料整合，在多媒體教室中進行課件的播放和講解。多媒體教學依托開放的互聯網及大量網絡資源的共享，便于教師根據教學點實現資源的整合，需要教師掌握足夠的計算機知識，可以將搜集的視頻、圖像、文字資料等進行課件的整合，制作成紀錄片、動畫片等形式，在講解的過程中穿插問題，給學生一定的思考時間及對資料的搜集，在學生的有效討論和數據資料整理中將教材知識的重點難點進行總結，增加學生的理解和記憶效率。

例如，在食品添加劑該章節的課程計劃中，制作類似旅游節目的課件，可以借鑒舌尖上的美味等影像資料，抽調多名同學協助拍攝和制作，將食品添加劑的添加過程記錄，并配以詼諧的講述效果對食品的賣相、口感及銷量等進行講述，設置一位倒霉的主人公，在實用含有“罌粟殼”的米線后被交警攔截，通過血液檢測發現其可能吸食毒品，從主人公的“冤屈”延伸到記者的安排調查等，最終發現是食品添加劑的危害。學生在課件故事的引導下，對主人公的處境和遭遇會產生同情情緒，教師可以提問學生怎樣去幫助這一社會現象的解決，引出真正的教學內容，學生的求學情緒高漲，對課程中出現的多種記憶性名詞不再抵觸，便于教師的講解和學生的理解。

2.加強課堂討論環節

學生作為教學的主體，需要發揮教師的主導作用，設置與教學內容相關的問題，培養學生的思辨能力，鼓勵學生組成小組進行討論，并積極發表不同的學術觀點，教師對觀點進行整合，引導學生對觀點一一的檢查和驗證，從中發掘符合教學課程內容的正確觀點。學生在討論和點評中對知識的理解更加充分，是自我思辨能力的有效提高。

例如，在講解獸藥殘留對動物性元食品安全性的影響時，結合“瘦肉精”事件，引導學生進行分組討論，允許學生利用網絡資源搜集資料，在大部分小組將理論點進行歸納整理后，要求各小組派代表進行講述，并進行記錄整理，將學生的全部觀點整合完畢后，通過逐一驗證的方法，總結獸藥殘留對食品安全的主要影響等，課堂討論的教學方式，充分調動學生的創造性和積極性，對學生的思考問題、分析問題、解決問題的能力有效提高。

四、考核方式的改革

改變傳統的閉卷考試方式，教師在課程教學開始前設置諸多關于食品質量與安全的課題，由學生自由選擇，在課程結束后以論文的形式上交，其評價分數作為考核分數的一部分。這種考核機制拓寬了學生日常獲得知識的途徑，并對日常的課堂學習形成有效的鞭策，改變傳統的期末加班復習的狀況，使學生對知識的掌握真實化。

五、結束語

食品質量與安全課程是適應時代發展的新興課程，教學內容與人們的生活息息相關，對教學進行改革，可以提高學生的專業知識和專業技能，提高在實踐中解決問題、應用知識的能力，符合時代發展的要求。

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