春節話食，合理搭配數第一

周一海/文

過節了，家家都擺出豐盛的宴席，親友聚在一起，總有飲不盡的酒，吃不完的飯。吃，無疑在春節這個大舞臺上扮演了主要的角色。吃得好是一回事，吃出健康才是最主要的。

A.傳統年飯6宗罪

春節，無論相隔多遠，無論工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的飯。但是，在生活日益富裕、飲食日益豐富、健康日益得到關注的今天，年夜飯乃至整個年節期間的飲食健康問題便漸漸凸現出來。

煎炸烹炒，油脂過剩。一些地方的傳統習俗，要在春節期間吃煎炸食品，炸丸子、咸食、炸魚、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是油炸，脆皮還是干煸，菜肴的烹調中總要放大量的油脂。結果不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結局。

口味濃重，鹽分過多。春節全家團聚，負責掌廚的人總要使出渾身解數，力圖在口味上吸引家人，因此不惜多使用各種調味品，使菜肴味道濃重。醬油和鹽的用量自不必說，沒有味精、雞精便沒有“愛不釋口”的鮮美；沒有辣椒、花椒便很難有痛快淋漓的味感。然而，刺激性過強，對控制心血管疾病也不利。對腎病患者來說，食用過多的鹽會加重病情。

菜肴過多，不吃主食。春節期間，擺在餐桌上的菜樣式多、種類全，吃完菜后，多數人已經是酒足菜飽，再吃不下多余的主食。

品種單一，粗糧不足。春節期間的主食雖然花樣百出，但原料無非是精白米、精白面這么幾樣。這些細糧在加工過程中流失了很多維生素B，至于各種粗糧，如薯類、豆類等，則很少有機會登上春節年飯的餐桌。

暴飲暴食，腸胃超負。春節總是一年當中最熱鬧的時候，吃飯時難免會你夾一筷，我添一勺，不知不覺中已經吃得十分飽了。蛋白質和脂肪的消化速度較慢，接連吃上幾餐之后，難免會讓腸胃超負荷運轉。

飲料多糖，零食高脂。可樂、雪碧、橙汁等飲料總是節日餐桌上不可少的，而對身體健康的茶漸漸被人們排斥在餐桌之外。花生、瓜子雖是春節必備的零食，但這些食物油脂含量很高。

按照中國營養學會的建議，我國居民每日需要250 g以上的主食、400～500 g蔬菜、200～300 g水果，還需要一定數量的奶類和豆類，而魚肉類每天只吃100 g即可滿足營養需要，油脂每日以25 g為宜。顯而易見，春節年飯的組成與營養平衡膳食的要求差之千里。

B.春節咋吃不得病

到了春節，走親訪友，宴請親朋，吃，幾乎成了生活的全部內容。每年春節過后，總會有一些人因為這樣那樣的病到醫院就診，團圓美好的氣氛一下子被這不和諧的音符破壞了。

多吃一口飯——引起消化不良易引發消化不良、急性胰腺炎以及某些疾病的并發癥

春節期間，親友聚會就容易吃得太飽、喝得太多，還美其名曰“酒足飯飽”。其實，暴飲暴食是在和自己的身體過不去。市民王女士，今年春節在家吃完中午飯后，便覺得肚子疼痛難忍。她原本想可能是吃得太多了，忍一忍就好了，可是疼痛非但沒有減輕，反而越來越重了。她就近到醫院檢查，被確診為急性胰腺炎。王女士說：“要是知道多吃那一口飯，會這么難受，當時說啥也不吃。”

海鮮——想說愛你不容易易引發食物中毒、急性腸胃炎

以前春節，餐桌上擺的都是雞鴨魚肉。現在，餐桌上見的都是魚、蝦、海鮮。可是，吃海鮮不當，也會引起食物中毒和急性腸胃炎。

海鮮雖然好吃，但容易受到污染，引發食物中毒。人們在加工時應格外注意。例如，蝦是節日飯桌上的常見食品，同時又是含高蛋白的食物。如果制作過程中不能保持清潔，就容易受到污染，人一旦食用就易引發消化系統疾病。但也會發生另一種情況，吃同樣的飯，有的人生病，有的人不生病。食物中毒、急性腸胃炎具有潛伏期，吃后不一定馬上出現癥狀。不同的人食用了不干凈食品，也會有不同的情況，這主要與個人自身的抵抗力和吃的多少有關系。

吃飯不專心——危機重重易引發異物卡喉

吃飯睡覺都應專心，可到了春節，一家人圍在一起吃飯，誰能一語不發，埋頭苦吃啊？當然是邊吃飯、邊聊天、邊看電視！正因為如此，節日期間因異物卡住喉嚨而前往醫院就診的病人有增多的趨勢。

C.專家提醒

專家教你營養平衡

企盼團圓、向往美食是人類的天性。年夜飯怎么吃才能與科學營養接軌？

餐桌上蔬菜水果常陪伴。在正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應當為 2∶1，春節團圓飯最好能達到 1∶1的水平。餐桌上不妨選取一些味道鮮美的菇類、蔬菜作為春節美食的一部分。這樣既能滿足多樣化的需求，也有益酸堿平衡。

把粗糧豆類做成美食。有的人會在春節期間，不想吃玉米面、紅薯面等粗糧。其實，節日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小吃，如綠豆糕、綠豆面條、玉米面粥等。它們可以提供更多的膳食纖維，能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。但是，需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。

用薯類、水果代替點心。烤紅薯、蒸南瓜、蒸山藥等，這些都是很好的小吃。此外，用水果來代替花生、瓜子，不僅能減少發胖的危險，還能在寒冷干燥的天氣起到潤嗓、美容的作用。

減少菜的油脂量。做菜時多選擇清蒸、清燉的方式，口味選擇一些清淡、宜人的，這樣可以保持食物本身的營養和風味，更利于人體吸收。

用無糖飲料作節日飲品。春節期間不要選擇那些糖分較多的飲料，用綠茶、花茶，或者白開水來代替。如果不喜歡喝這些茶，可以到超市購買檸檬片泡水喝，味道清新有益健康。牛奶、酸奶也是不錯的飲料，奶制品里含有豐富的鈣、維生素A和維生素B2。尤其酸奶不僅可以補鈣，還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。

春節是團聚的時刻，既然注重親人團圓，不妨把重心放在談心交流上而不是吃喝上。