廚房里的小技巧

廣 西 黎燕明/文

一、用微波爐煎雞蛋很方便

問：可以用微波爐煎雞蛋嗎？

答：當然可以用微波爐煎雞蛋，而且快速又方便，可以為大家節省很多時間。首先準備一個干凈無水的空盤，在盤底刷一層食用油備用；然后，將一個雞蛋用清水沖洗一下，磕入盤中，然后用叉子或牙簽在蛋黃表面扎幾下，再在盤子上覆蓋一層保鮮膜，最后放入微波爐中，用高火加熱45 s后取出盤子，撕掉保鮮膜，用鏟子在雞蛋邊緣與盤子接觸的地方劃一圈，使雞蛋與盤子底部分離即可取出食用。注意，盤子底部刷油是為了防止雞蛋與盤子黏連，用牙簽扎幾下蛋黃是為了防止微波煎制的過程中，蛋黃爆炸，加蓋保鮮膜可以防止蛋液飛濺。微波加熱的時間可以根據自己喜歡雞蛋的軟嫩程度進行調節，時間最長不要超過1 min，否則雞蛋的口感就“老”了。

二、如何給涼拌海蜇絲去腥

問：自制涼拌海蜇絲總是有腥味，有什么技巧使海蜇沒腥味呢？

答：制作涼拌海蜇絲的時候，可用米醋浸泡的方法去除腥味，而且口感更加脆嫩。首先將海蜇絲放入開水中焯燙10～15 s后撈出瀝干，放入盤中后倒入100 ml米醋浸泡10 min。切記海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，只要看到焯燙的海蜇絲收縮，10～15 s左右就可以撈出瀝干備用了，否則口感會變硬。然后將浸泡的米醋倒掉不用，重新調入適量新的米醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油和熟芝麻，拌勻即可。在夏季放入冰箱冷藏20 min后食用口感更好。

三、簡單易做的芒果奶昔

問：想嘗試新吃法做芒果奶昔，請問如何做？

答：芒果奶昔做法不難，需要原味酸奶100 g、芒果 1個、涼開水100 ml。首先將涼開水倒入冰格，放入冰箱冷凍室冷凍2 h以上，即可凝固成冰塊備用；芒果去皮、去核，切成大塊后放入攪拌機，加入酸奶和冰塊，一起打碎，攪拌均勻，表面撒少許芒果果碎即可。注意凍冰塊需要用涼開水，不要用自來水，如沒有酸奶可用牛奶或煉乳代替，事先將芒果和酸奶放入冰箱冷藏一會兒，做出來的奶昔口感更佳。

四、用花瓣制作冰塊

問：聽說可以用花瓣制成冰塊放進冷飲里，格外好看，具體應該怎樣做？

答：加了花朵的冰塊，保持了花朵的原有色澤和形態，透過冰的折射，賞心悅目。它的做法很簡單，先將洗干凈的玫瑰花瓣、薄荷葉以及其他可以食用的花朵如紫羅蘭、琉璃苣、旱金蓮花、萬壽菊等，放在冰塊托盤里，在里面注入水，之后將托盤放在冰箱冷凍柜，放置2～3 h，直到凝成冰塊為止。完成之后，就可以將其放在冷飲中，沁人心脾。

五、新蜆木砧板的保養

問：新買回的蜆木砧板應該怎樣保養才能使用長久？

答：保養蜆木砧板，關鍵是保住砧板內部的水分。第一步，先在大盆中放入清水，將半包鹽倒入水中攪均，讓鹽充分溶解之后將新蜆木砧板放在盆內，鹽水沒過砧板上部，浸泡 48 h，時間到，將砧板取出，放陰涼處擦干水；第二步，將200 ml食用油倒進鍋里，加熱到溫熱，再將油倒在砧板上，用布將油均勻涂抹在整個砧板上，放置1 d，待油吸收后便可用洗潔精清洗砧板表面，洗干凈即可使用。注意平時每次用完后用清水沖干凈，并將一塊濕布覆蓋在砧板上面用來保濕。砧板用完后，放置在陰涼處，不讓風吹，不讓太陽曬，以防風干、曬干、脫水。如發現砧板上有細微裂痕，可將砧板泡在清水中，一段時間后，它會慢慢合上，裂痕消失。