漫話飲食不等式

徐成文/ 文

酒足飯飽不等于是福 人們有一種誤解，認為酒足飯飽就是福。醫學理論和臨床研究證明，酒足飯飽不但不是福，還會給機體帶來諸多禍害，一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負擔；二是極易產生疲倦；三是對患有胃和十二指腸潰瘍的人，或膽總管結石炎癥、慢性胰腺炎等病癥患者來說，可誘發急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發生。

吃得好不等于營養好 許多人錯誤地認為，如今生活水平提高了，應該天天吃大魚大肉，這種營養好，對身體有好處。其實不然，營養好的關鍵在于營養平衡，如果攝入過多的脂肪、糖類、蛋白質，則易導致營養過剩。特別是造成體內酸堿失衡，時間一長就會使人患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發癌癥。

蔬菜越新鮮不等于食用越安全 一般人上市場買菜，都愛挑選新鮮蔬菜。新鮮的蔬菜色澤光亮，且味鮮可口。但令人擔心的是，由于使用化肥和農藥造成了蔬菜越新鮮，其殘留的有害物就越多，對人體的危害就越大。科學研究證實，蔬菜中的甘藍、青椒和菠菜等在存放一周后其維生素C含量幾乎不變，如把蔬菜冷藏保存，營養素的損失更小。所以，蔬菜放上幾天后不影響其營養價值，而殘留在蔬菜上的有害物質卻會逐漸分解衰減，此時再經過認真清洗，就能做到既營養豐富，又衛生安全。

價錢高的蔬菜不等于營養價值高 不少人上市場買菜，總愛以價格高低作為蔬菜好壞的標準。往往認為價錢高營養價值就高。其實并非如此。蔬菜營養價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機鹽、維生素和纖維素的量的多少，并不取決于價格的高低。

精白的米面不等于餐桌上必備的主食 精白大米和精白面粉雖然口感好，但深加工的精白粉與全麥粉相比，損失了91%的錳、87%的鉻、81%的鎂和鋅等營養素。營養學家認為，還是選擇全麥粉和普通大米為好，使其成為餐桌上的主食。

在日常生活中，注意上述不等式，將使人們從膳食中獲得更多營養，有利身體健康。