熗拌蓮菜

文怡

原料：蓮藕1節（約250克），紅椒半個，小青椒2個，大蔥1節，姜1小塊，大蒜1瓣

調料：醋1湯匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），鹽1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），花椒15粒，油4湯匙（60毫升）

1.蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2.鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3.食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮的顏色，油冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。

1.蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2.鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3.食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮的顏色，油冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。

★花椒油的實際用量為10毫升，剩余可以保存起來用于制作其他涼拌菜，如熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲等。

★購買蓮藕時，要挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來比較麻煩。

★做這道熗拌蓮菜，用什么醋都可以，白醋做出來顏色好看，米醋做出來清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會有淡淡的果香，選擇哪種看您自己的喜好吧。