文怡
原料:蓮藕1節(約250克),紅椒半個,小青椒2個,大蔥1節,姜1小塊,大蒜1瓣
調料:醋1湯匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),鹽1/4茶匙(1克),味精1/4茶匙(1克),花椒15粒,油4湯匙(60毫升)
1.蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。
2.鍋中倒入清水,大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干,擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。
3.食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮的顏色,油冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。
1.蓮藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細絲。紅椒切絲,小青椒切片。
2.鍋中倒入清水,大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干,擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3.食用油倒入湯勺中,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深荔枝皮的顏色,油冒煙時,把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。
★花椒油的實際用量為10毫升,剩余可以保存起來用于制作其他涼拌菜,如熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲等。
★購買蓮藕時,要挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來比較麻煩。
★做這道熗拌蓮菜,用什么醋都可以,白醋做出來顏色好看,米醋做出來清淡,用香醋的話味道濃郁,用水果醋的話,還會有淡淡的果香,選擇哪種看您自己的喜好吧。