妙烹水果滋味佳

王濰青

水果，無疑是喜甜食客味蕾上的最愛。除了生食，水果還可作為食材入菜，將水果的口味與營養融合進烹飪料理當中，不僅味道優于直接食用，菜品整體色香味俱全，且從健康角度來看，能夠有效降低一餐之中能量的總攝入，更利于體重控制。而水果中的有機酸、蛋白酶類物質不僅可以讓肉類食材更好入口，更易于消化，減輕腸胃功能較弱者的負擔，同時還能幫助不愛吃水果的人群增加水果的攝入量。

推薦菜品一：炫彩夏日

（菠蘿彩椒肉片）

夏季，無疑是燒烤制品的黃金銷售期。大街小巷攤販遍布，人們樂此不疲常常深夜不肯離去。不過三無店鋪銷售的烤肉，大多會加入嫩肉粉等添加劑來提高肉品的滑嫩程度，對我們的健康造成極大的隱患。其實，想要吃到美味嫩滑的豬、牛、羊肉，菠蘿就是不錯的幫手。

做法：1.將里脊肉、菠蘿切片，放在一起加鹽、水淀粉后攪拌均勻后放置20分鐘。紅、黃、綠三色彩椒切成細絲。2.鍋中放油燒至六七成熱，將肉片、菠蘿片放入鍋中炒散，加入彩椒絲炒至斷生，加少許醬油與蠔油提味，即可出鍋。

不僅是菠蘿有嫩化肉質的效果，獼猴桃切片后與肉類攪拌放置一段時間，也能達到同樣效果，且菜肴的口感會更為豐富。

推薦菜品二：藍色夢想

（藍莓枸杞豆腐鮮蝦羹）

藍莓是備受歡迎的消夏水果之一，除了直接生食或是點綴蛋糕外，藍莓做湯也有另一番滋味。

做法：1.取200克內酯豆腐切成小塊，藍莓100克洗凈，枸杞適量，鮮蝦6只去皮后切丁備用。2.鍋中加適量水煮沸后，將豆腐丁入鍋，加鹽入味，煮沸后加入藍莓與蝦段，用少許雞精調味后用水淀粉勾芡，撒上枸杞即可。

這道菜保留了藍莓濃郁香味的同時，還突出了蝦肉的清鮮和豆腐的柔滑。藍莓和枸杞這對組合對于經常上網的朋友也有一定的護眼效果。如此美味與營養并存的湯羹，在這個夏天，您一定要試試。

推薦菜品三：甜蜜雙響炮

（龍眼炒雞肉丸）

進入八月后，新鮮龍眼紛紛上市。曬干的龍眼肉也稱桂圓干，經常被大家用于熬粥，那新鮮的龍眼又該如何入菜呢？

做法：1.兩大塊雞胸肉剁成末，加入一個雞蛋清、鹽、料酒后攪拌至起勁，捏成肉丸，放入沸水鍋中煮熟后撈出。2.取15～20枚龍眼剝殼后去核，盡量保證龍眼外觀的完整性。3.在鍋中倒油燒至六成熱，將嫩雞肉丸、龍眼肉一同入鍋，加適量的花椒粉、蠔油、鹽、水淀粉等一同入鍋，翻炒2分鐘即可出鍋。

雞肉丸的柔嫩伴著淡淡的龍眼香味，花椒粉的加入讓兩種食材的味道更自然地融合到了一起，貌似奇怪的搭配，味道卻是渾然天成，妙不可言。

除了以上這幾道菜外，還有很多水果適合于入菜，例如檸檬片清蒸魚、蘋果煨雞湯、香橙燉排骨、香蕉豆腐羹以及各式各樣的水果雜糧粥，同樣口感不錯，營養豐富。以水果入菜，也有一些事情需要注意，比如不要過度用油、用鹽，避免破壞水果清淡健康的本色；相比較肉制品，水果類食材要稍晚些入鍋，以免將水果煮得過爛而影響口感。

巧用水果做菜，只要用心，便能在細火慢烹之中體會那千變萬化的健康好滋味了。