挑食：火鍋外賣的新勢力

張興軍

挑食在社交媒體的傳播，讓這家專做火鍋外賣的新公司增值迅猛。截至目前挑食的估值已經逼近億元，A輪融資也已經在洽談之中。

商機總是留給有準備的人，對于網融天下（北京）網絡技術有限公司（下稱網融天下）CEO竇高峰而言尤其如此。這位生于上世紀70年代尾巴的創業者，選擇的創業領域是競爭尤其激烈的外賣市場，而且還是外賣市場中競爭區域白熱化的餐飲領域。

連環創業者竇高峰開始的，不是一個孤單英雄的故事，而是一個在細分市場時刻尋覓商機并獲得認可的案例。

別人都做的我不做

餐飲外賣，一直是資本必爭之地。尤其是近一兩年來，包括餓了嗎、美團外賣、到家美食會等明星外賣，攪動了這個最典型O2O市場的一池春水。在經歷一番極其激烈的資本大戰之后，目前餐飲外賣的格局已經基本形成，其中餓了嗎和美團搶占了超過六成的市場份額，其他的商家則分割其他的不到四成。

而網融天下的挑食火鍋送，卻是在紅海之中尋找藍海，在資本大戰的漩渦之外，辟出了一條獨特的蹊徑。

“形形色色的到家服務和外賣服務基本上已經到了數不過來的程度”，竇高峰在接受《中國經濟信息》記者采訪時認為，傳統外賣市場競爭之激烈已經有目共睹。但是，也有一些領域尚處空白，比如火鍋外賣。

這一被大商家選擇性忽略、小商家望而卻步的領域，在竇高峰眼中卻是一個值得扎根其中、做專做精的大市場。在成立“挑食”之前，竇高峰對火鍋市場做過充分的調研。無論是資本還是外賣商戶，對于外賣有著3萬億元的市場空間已經沒有疑義。“占據餐飲三分之一市場的火鍋，卻還沒有被開發”，竇高峰說。

竇高峰也做過充分的前期準備工作。從去年6月開始，竇高峰和他的創業伙伴們就開始調研火鍋外賣市場。經過近一個季度的試水，在得到了大多數試用者的肯定和鼓勵之后，竇高峰才下定決心做“挑食火鍋送”。

事實上，這不是竇高峰第一次創業。在2007年和2008年，竇高峰曾經有過兩次和互聯網沾邊的創業經歷。雖然沒有取得預期那樣的成功，但培養了他穩扎穩打的性格。

很多人知道挑食送這個項目，是因為其天使輪的500萬元是薛蠻子投資的。但不為人知的是，竇高峰在拿這筆錢之前經過了相當長一段時間才決定上馬“挑食送”。

做火鍋外賣的標準

挑食名字的由來并不復雜，但其中卻蘊含了竇高峰想要打造火鍋外賣標準的雄心。

“這個名字包含兩層含義，一個是用戶對火鍋口碑和服務的挑剔，另外一個層次就是我們挑食對商戶選擇的挑剔”，竇高峰介紹，雖然挑食才剛剛起步，但在打造標準化方面一直不敢含糊。

竇高峰介紹，在挑食200多人的團隊中，配送人員占了近7成的比例。每個配送員上崗之前，都要經歷長達兩周的業務培訓，從服務禮儀等細節，到對各家商戶的了解，都是培訓的內容。

在挑選商戶方面，挑食也確立了雷打不動的合作前提。

第一，通過大眾點評等網站了解商戶的口碑，選擇口碑好的進行合作。第二，必須要參觀合作商家的后廚，食品安全不達標不合作。第三則是商家和挑食配送團隊的配合程度，因為涉及到食品保鮮和打包等細節，只有得到餐廳最大程度的配合，才能保證食品及時、高效地送達顧客。

實際上，上述條分縷析、頭頭是道的挑食標準，正是竇高峰經過近一年摸索之后總結出來的。通過對合作商家挑選標準和用戶層層反饋進行總結和分析，挑食最終也形成了一個保有和確立新合作商戶、服務挑食用戶的硬性標準。這種標準同時又圍繞著用戶需求的變化而不斷進行著調整。

對于“挑食”而言，當制定了初步標準之后，剩下的就是“最后一公里”的比拼了。如果說前期是靠價格優勢搶灘，那么中后期，靠的就是服務本身的魅力了。眾所周知，以餓了嗎和美團為代表的外賣市場，在價格戰上已經打了一年有余，數十億的資本趨之若鶩地涌入這一領域，并且不見有止息的跡象。相比之下，火鍋外賣市場顯得安靜許多。這也讓弄潮其中的各個商家有了深入挖掘市場本身的空間。

Pre-A輪融資加上天使輪，挑食以2100萬元的資金啟動了覆蓋北上廣深之路。短時間內就吸引了近百個商家加入其中，形成了一個火鍋外送的聯盟。竇高峰希冀用挑食的服務讓這些商戶走進千家萬戶，讓消費者能夠體驗到比置身店中更優雅和體面的服務。

海底撈創始人張勇曾經說過，吃火鍋吃到一半以后，口感基本都一樣了，靠什么來打動消費者？海底撈給出的答案是服務，做到極致的服務。在竇高峰眼中，服務也是挑食外送的“痛點”。挑食的上門服務，包括了從鋪臺擺盤到最后的垃圾回收，乃至挑食秘籍等諸多細節。這種讓線上線下做到無縫對接的服務覆蓋，讓用戶真正體驗到了無微不至。只有如此，才能夠在這個領域刷出自己的存在感。

與此同時，“多樣化”也被竇高峰看做是挑食的核心競爭力之一。在為數不多的火鍋配送商家中，挑食是其中僅有的幾家平臺型配送企業之一。過去一年里，挑食覆蓋了小肥羊、重慶小天鵝、hi辣、趙香蘭等多家品牌連鎖火鍋企業，為用戶提供了多種多樣的選擇。

挑食的成長邏輯

竇高峰大學時期學的是和互聯網技術相關的專業，過去十余年從事的是互聯網營銷，屬于媒體行業。在2007年離職之后，他開始做美食類的APP。他的妻子是重慶人，兩人對火鍋領域素來熟悉。2014年6月，竇高峰開始在朋友圈里對火鍋外賣進行推廣。朋友，朋友的朋友們體驗過火鍋配送的服務之后，對他的這種想法紛紛贊賞。尤其是后者的觀點，直接促使竇高峰下定決心在火鍋配送上做大文章。

現在回過頭來看，用戶思維是導向挑食成立的直接原因。從決心做這個行業，到獲得知名天使投資人投資500萬正式啟動這一項目，來自推廣期用戶的評價，讓竇高峰等創始人認為這是一個能夠值得長遠挖掘的市場。

如果按照30%的餐飲市場測算，火鍋市場也有萬億元體量。而有待成長的火鍋外送，完全能夠在互聯網+時代，復制一個等同于店面消費的藍海。

相對以傳統快餐為主的配送市場而言，火鍋配送目前還不成熟，而且尚沒有一家眾所周知的明星企業。在沒有到達爆發點之前，挑食和其他幾家外送商家可以說機會均等。

如果要給這個市場找到一個制勝的砝碼，用雷軍曾經總結的“口碑專注極致快”或許非常貼合。而竇高峰也坦言，挑食的核心競爭力就是一個“專”字。

業內人士大都了解，火鍋配送是一個相對復雜和專業的領域。在包括挑食在內的幾家火鍋外賣出現之前，火鍋外賣只有海底撈一家自營的市場。然而，這個市場的空間也被眾多業內人士所看好。

目前，廣義的挑食用戶（下載APP和關注挑食微信）數量已經接近百萬，在北京上海這樣的一線城市，經常會出現“爆單”的情況，尤其是在惡劣天氣時，配送人員嚴重不夠。所以，在挑食位于北京朝陽常營的總部，幾乎每周都要面試新的配送人員。規模和投入都在不斷擴大。

讓竇高峰頗感欣慰的是，從創辦至今挑食幾乎很少在推廣上進行過投入。竇高峰總結，幾乎超過80%的用戶都會在社交媒體上分享他們使用挑食的經歷。口碑傳播成了挑食擴張迅速的第一要素。在分享經濟時代，竇高峰深得其中的精髓：尤其是“80后”和“90后”群體，他們尤其樂意分享這種比較新穎的外送方式所帶來的體驗。

挑食在社交媒體所帶動的口碑傳播，讓這家創辦還不到一年的項目估值水漲船高。據悉，截至目前挑食的估值已經逼近億元，A輪融資也已經在洽談之中。在接受《中國經濟信息》記者采訪時，竇高峰坦言并沒有為公司確立盈利的時間節點。在他眼里，目前還是前期打造口碑、積累用戶的階段。只有讓更多的人知道挑食、選擇挑食，這一模式的價值才能進一步體現。endprint