舌尖上的忌——清真篇（上）

閔二虎/文

一、回族

回族信仰伊斯蘭教，回族的飲食禁忌很多，這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經》、圣訓、類比、公議的伊斯蘭教法規定。主張吃“佳美食物”，認為所食之物影響人的性情。清代著名伊斯蘭文化學者劉智在《天方典禮·擇要解》中，明確提出“飲食，所以養性情也”“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良可食”。意思是說，凡是吃谷物的鳥禽和反芻的畜類，性情都比較溫和，對人的補益，適合食用。所以，對那些奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、形狀怪異的飛禽、猛獸，都屬于伊斯蘭法禁食范圍。在禽類中可以吃雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等。而猛禽類如老鷹、梟、禿鷲、烏鴉等就不能食用。在獸類中，反芻、偶蹄、性情馴養的可食，如牛、羊、駝等；反之則不可以，如虎、豹、狼、鼠、蛇、驢等都在禁食之列。這也是回族人的飲食審美觀。

即使是回族人喜歡吃的牛羊肉，也有許多禁忌，許多部位是不吃的，如內外生殖器、睪丸、血液、鼻須、腦子、膀胱等部位都不可以食用。因為這些部位往往是各種病菌的滋生地，從而避免了許多食源性疾病。

伊斯蘭教法還規定，穆斯林不準喝酒、吸毒以及吸食一切麻醉品，這是一種極為健康而文明的主張。在老一輩的回族人中，吸煙、飲酒者極少，這對健康大有裨益。

二、維吾爾族

維吾爾族是中國十個信仰伊斯蘭教的民族之一，在飲食方面有著相同的清規戒律，禁忌的內容同是來自伊斯蘭教經典《古蘭經》和圣訓。如禁吃豬肉；禁食自死的、摔死的、勒死的、頂死的、撞死的和非誦安拉之名宰的可食用動物；禁食一切動物的血液。可以看出，這些飲食方面的禁忌大體相似。但同時也因各族地處不同的環境，有著不同的食物結構，所以在食物禁忌方面也有著些許的差異。例如：有些地區穆斯林吃羊羔肉，有些穆斯林則不吃。鴿肉也是如此，有些地區吃，有些地區不吃。反映出在相同食物禁忌中的些許差異。

《古蘭經》之所以成為千年不朽的伊斯蘭教經典，是因為它具有強大的生命力。在明確的原則性下又具有較強的靈活性，體現著一種尊重生命的人文精神。

在談到禁戒的食物之后，有一句：“凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人（雖吃禁物），毫無罪過。”或“凡為饑荒所迫，而無意犯罪的（雖吃禁物，毫無罪過），因為真主確是至赫的，確是至慈的?！薄豆盘m經》告誡穆斯林們，“禁食”是在平日一般正常情況下，若是在非正常變故，形勢所迫的場合，可以暫時不議禁忌，且不算罪過。對此規定了極嚴格的條件：一是“為勢所迫”，即實在找不到可供飲食的合法食物，若再不吃禁物，生命將難以維持；二是“非出自愿”，即本身并不樂意食用禁物；三是“且不過分”，就是說吃到能夠維持生命為止，不可求飽。因此對于“禁食之物”，不可一概而論，為勢所迫則可食之，卻不可過分。如果有了可食之物，那些禁忌之物仍然不可食。

三、哈薩克族

哈薩克族信仰伊斯蘭教，他們在飲食生活中的禁忌和其他信仰伊斯蘭教的少數民族大體相同。

哈薩克族是一個熱愛自然、愛護生態的民族，天地、日月、山水、草木已經生生的融進了他們的生命中，因此他們的許多禁忌和日常衛生習慣也都深深鐫刻著哈薩克族人始終如一的綠色理念。哈薩克族人珍惜養生活命的水，禁忌一切污物靠近水源。不許在水源附近修茅砌圈，不許在水池中游泳洗澡，不許在水源附近大小便。他們崇敬御寒和燒飯的火，不準任何人向火吐痰和橫跨火堆。他們尊崇富有生機、象征著生命的草木，哈薩克族人的男女老幼絕不輕易破壞這些綠色植被。在他們眼里，這些都是有生命、有感知的。

這些觀念也融進了日常的飲食衛生中，他們認為食物是圣潔而不可玷污的，因此，吃飯時不允許跨越或踩踏鋪在地上的餐布，也不允許坐在裝有食品的袋子和木箱上；當主人做飯時，不允許客人用手碰到家中的餐具，更不允許用手撥弄食物或掀開鍋蓋；飯做好后，主人都會為客人重新鋪上干凈的餐布；在吃飯前后，主人會給客人提來盛水的壺和盆請客人洗手；洗完手后，不能亂甩水，而是用毛巾擦干，既文明又衛生。

吃飯、喝茶時，不準用手擦抹食物，更不準丟棄食物；不準將自己碗中的食物隨意分給別人吃，不準用鼻子嗅聞飯菜，不準在吃飯時打哈欠等；還有在餐布收拾起來之前，最好不要隨意離席。

這些禁忌習俗，反應了哈薩克民族獨特的飲食文化。

四、東鄉族

東鄉族與其他信仰伊斯蘭教的兄弟民族一樣，在飲食方面禁食豬、狗、騾、驢、貓等動物的肉；禁食動物血液和非穆斯林屠宰的動物；禁食自死和被打死、勒死、摔死、咬死、觸死的動物；禁食虎、狼、鷹、蛇等一切兇禽猛獸的肉；東鄉人也不吃鴿肉；禁用非穆斯林的灶具等。

在屠宰牲畜時，切忌用“殺”字，只許用“宰”字。一旦在宰牲時用了“殺”字，便認為所宰之物不潔凈，就不能食用了。忌諱當著主人的面數圈里的羊只。

東鄉人非常忌諱飲用水源的污染，如果有污穢之物掉進井里，必先撈出穢物，再將井水大量淘出，飲用新的清潔之水。

東鄉人不尚奢華，忌諱在家里使用金銀器皿。

東鄉族人用餐時特別講究飲食倫理，忌諱長幼無序。坐席時，一般是讓年長和有威望的人坐上位，其他人按長幼尊卑圍坐在長者兩旁。吃飯時要把最好的食物給坐在上位的人享用，其他人則按長幼輩份將食物分配食用，忌小輩搶食。在吃餅和饅頭時須掰開吃，不許整個咬啃。平時也忌用食物開玩笑，特別忌諱浪費食品，忌吸煙喝酒。這些飲食禁忌都深刻的揭示了東鄉族具有鮮明伊斯蘭教特色的文化內涵。

五、柯爾克孜族

柯爾克孜族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，飲食禁忌基本相同，如禁食豬、狗、驢、騾、貓等家畜的肉和兇猛禽肉之肉，不吃自死的和未經阿訇屠宰的畜肉及一切動物的血等；忌食煙、酒、大麻等麻醉品。其他飲食禁忌也有許多相同之處，最核心的部分當是飲食衛生。如吃飯時，不許用手亂摸、用鼻子亂聞食物；不能亂摸別人的碗勺；最反感席間擦鼻涕、吐痰；做飯時，忌諱外人用手去撥弄食物原料和做飯用的器皿；吃飯時，不要脫帽，不能跨過鋪在地上的餐布；對任何吃的東西都不許用腳踩；不能把禁食動物與可食動物拴在一起或一起圈養，也不能用禁食動物的名字罵可食動物；不能在莊稼地里大小便，也不能用禁食動物的糞便作肥料。

柯爾克孜族人熱情好客而講禮貌，請客時要先給客人中的長者吃羊頭，表示尊重；要處處尊敬長者，以長者為先，走路要讓長者先走，進屋子時要讓長者先進，吃飯時，要讓長者坐上席；到柯爾克孜族人家中做客時，不要隨意打開鍋蓋看；洗手后的水珠不能亂甩。

柯爾克孜族人崇尚白色，源于崇敬自然界的月亮。因此白面、乳汁等白色食品都帶有圣潔的色彩。白色為神圣色，代表財富和幸運，所以十分忌諱晚上往外拿白色之物。若此，就等于拿走了財富和幸福。

忌踩鹽和食物。鹽和食物自古被柯爾克孜族人視為最神圣的物品，故認為踩踏鹽與食物為極大罪過。

柯爾克孜族人還忌諱坐由牲畜絨毛做成的毛繩，世世代代從事畜牧業的柯爾克孜族人，對牲畜有著特殊的感情，認為即使是動物的絨毛也不能坐踏，折射出柯爾克孜族人淳樸的自然觀。