飴糖有什么作用？

問：我看到有些食譜或藥膳的原料中用到了飴糖，請問這是一種什么糖？

答：飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等糧食為原料，經蒸煮、發酵、糖化制成的糖類食品，又稱餳、膠飴，其主要成分是麥芽糖，并含維生素B族和鐵等營養素。飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。

中醫認為，飴糖性味甘、溫、無毒，入肺、胃經，有補虛健脾、潤肺止咳、滋養強壯的作用，主治胃寒腹痛、氣虛咳嗽。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜食用。