清爽拌三絲

文怡

原料：黃瓜1根，豆腐皮1張，胡蘿卜半根，蒜2瓣，白芝麻少許

調料：鹽1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5毫升），香醋1湯匙（15 毫升），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5 毫升）

1.胡蘿卜去皮，黃瓜洗凈，分別切成4厘米長的細絲；豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末，備用。

2.鍋中倒入一點點油，油溫五成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，加入1克鹽，拌勻盛出。

3.將切好的黃瓜絲、豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入鹽（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。

胡蘿卜中的營養成分要與油脂一起食用才能被人體吸收，我們用少量的油煸炒，既能充分吸收營養，又不會攝入過多的油脂。

豆腐皮又叫干豆腐、千張，在超市或菜市場中賣豆制品的攤位可以找到，涼拌著吃味道很好，或者直接買袋裝的豆腐絲也可以。

在這道菜中，蒜末不能不放，提味兒可全靠大蒜吶。