素什錦

文怡

原料：蓮藕1節，新鮮蠶豆1把，胡蘿卜半根，荷蘭豆1把，紅黃彩椒各半個，香菇2個，姜2片，青蔥1根

調料：生抽1湯匙（15 毫升）， 鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）

1.蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆撕去兩側的筋，切段。胡蘿卜去皮切片，彩椒切片，香菇去蒂切丁。

2.鍋中倒入水，大火煮開后，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片煮1分鐘，放入荷蘭豆煮半分鐘，放入香菇丁煮半分鐘，最后把彩椒塊放進鍋中，關火并把所有食物都撈出來放入冷水中降溫后瀝干。

3.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入姜片和青蔥段煸香，放入焯燙好、瀝干的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然后加入鹽和糖攪勻即可。

素什錦的做法多種多樣，根據自己的喜好和自家的材料來做就可以。唯一需要注意的，就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同，一定注意焯燙的前后順序。

這道菜中，只放生抽調味就足夠鮮了，不用再放其他味道重的調料。糖的作用不是為了增加甜味，而是為了提鮮，為了我們的健康千萬別放太多。