趙茜蕊 烘焙最美的成人童話

鄭婷

但凡是看過韓劇《我叫金三順》的人一定對里面的女主角金三順印象深刻：身材豐腴、性格樂天、不拘小節、熱愛生活，最重要的是，做得一手好蛋糕。眼前的趙茜蕊，“小熊烘焙”的品牌創始人，就如同生活中的翻版金三順一樣，迷烘焙，尤其是做西點蛋糕，幾近瘋狂。她說，這個世界有些過于清淡和缺乏樂趣了，所以我想把它變得像蛋糕一樣香甜可口。

情迷意式西點“甜蜜的日落”

初見到趙茜蕊時，恰逢夏日午后的一場雷雨。她穿著設計感極強的荷葉邊上衣，手腕上帶著精致的手環，體態豐潤，說話的時候有溫柔且堅定的力量，一副好相處的樣子。“她的模樣天生就是要做甜品師的”，這就是趙茜蕊給人的第一感覺，沉穩地拿捏著溫度，帶著糖霜般清爽的神色，暖心得的像醇厚的乳酪。

高中畢業后的趙茜蕊只身前往意大利留學，專業是廣告設計。她學了很久的英文和意大利文，學了很久怎樣去超市買東西，學了很久怎么坐公交和打車不走錯路，最后卻陰差陽錯地在一家知名的烘焙店學甜點。她說，女孩子為什么那么喜歡甜點呢？也許是因為心里的苦悶瑣事太多了吧？但是在我看來，這分明是因為熱愛，墜入了一場意大利式的浪漫迷情。在遇上甜點前，趙茜蕊完全沒有想過，自己以后將會在香甜的彩虹馬卡龍與清新的水果蛋糕中，以最夢幻最少女的方式尋找理想中的生活。

2006年高考結束后，連英語都說得磕磕巴巴的趙茜蕊來到意大利南部的Calabria大學開始了漫長而遙遠的異國求學之路。學校所在的那個小鎮叫Rende，非常偏僻，但是有好看的天空和晚霞。趙茜蕊說，每天除了泡圖書館和專業書還有意大利語死磕，就是去超市買零食。因為她覺得太孤單，只想大口大口吃甜食；再來用她的話來說就是，“超市是惟一可以不用和人用意大利語交流的地方了”。

2007年，在同學的陪伴下，去Siena旅行趙茜蕊路過了一家名叫Dolce Tramonto（意為“甜蜜的日落”）的甜點店，里面童話一樣的裝飾風格和獨特的糕點氣味吸引了她。趙茜蕊因此結識了這家已經傳承了三代的甜品店的老店主Giuseppe。Giuseppe有一個華裔夫人，他們暮年相識相守，至今已經快二十年了。Giuseppe最愛的就是夫人做的中餐，還對中國的古玩收藏感興趣。由于老兩口感情十分好，夫人又童心未泯，Giuseppe便把甜點店裝修成了一個巨型的童話小鎮，不僅堆滿了玩偶和氣球，到處貼上可愛的墻紙，還把店名改成“甜蜜的日落”，以此紀念他與夫人這段永恒的愛情。

趙茜蕊簡直就被這夢境一樣的蛋糕店還有老店主的愛情迷住了，她立刻燃起了對烘焙藝術的熱情和向往。一開始，Giuseppe并不愿意收趙茜蕊為徒，但是趙茜蕊一到假期就往店里跑，為Giuseppe打工而且不要工錢。看著眼前這個中國姑娘每天忙前忙后的身影和心底的堅持，Giuseppe終于肯將自己的手藝傳授給她。那一年，趙茜蕊才19歲。

趙茜蕊說，整個學習的過程是能帶來巨大的快樂的。比如，她在學習西方經典甜品之余還能品嘗到中意結合的美食。歷經幾個假期的努力學習，趙茜蕊終于讓Giuseppe認同了自己的手藝，并收獲了他說過的一句話，“中國女人不只會做菜”。

制作更天然更綠色的美麗糕點

熱愛甜點制作的人多少帶有一種童話情結，將生活的美和頭腦中碰撞的火花濃縮于一個小小的蛋糕上，以甜美滋味的形式呈現出來。很顯然，趙茜蕊生活的大部分時間已經被制作甜品占據了，從設計、制作到傳授技法，統統都由她一個人精心打理——彩虹蛋糕美得讓人駐足，馬卡龍的滋味讓人垂涎，還有各式各樣口味濃厚的乳酪和起司。趙茜蕊的烘焙手藝當時已經在Giuseppe的店里小有名氣。

2010年，趙茜蕊畢業回國。對烘焙甜點的熱愛自然是割舍不掉的，那么，就開一家可以傳遞快樂的甜點店吧！經過半年多的勘察和篩選，趙茜蕊最終確認下來店面，并把自己的蛋糕店起名為“小熊烘焙”。“因為我自己非常喜歡熊，西單店里那個身長2.4米的毛絨玩具熊是我從意大利壓縮打包帶回來的，品牌的logo也是我的專業課老師專門幫我設計的。”趙茜蕊說自己是滿滿的少女心，所以店鋪的裝修風格都是清一色的糖果色，淡粉色的墻，美美的貼紙，可愛到爆的各種蛋糕模具以及飾品。2011年，“小熊烘焙”品牌確立，京城第一家童話主題的DIY烘焙店正式成立。

制作美和放心的甜點是趙茜蕊的經營理念，并且“純手工無添加”和“需要提前一到兩天預約”成為“小熊烘焙”的一貫宗旨。

趙茜蕊覺得，不是所有用“手”做的蛋糕都叫手工蛋糕。她說：“手工蛋糕不是說全部用手制作，不使用機器生產的意思。恰恰相反，我們會用到一些好的電動打蛋機來提高效率。完全沒必要像鐵壁阿童木一樣手動來打發蛋白霜，傳說中的四根筷子只是說明了臂力驚人，不說明手藝到位。”

有人說，手工蛋糕的對立面不是機器蛋糕，是工業化蛋糕。但是傳統的工業化食品不注重食材、制作手法，必須通過使用添加劑來制作蛋糕。趙茜蕊舉例說：“比如蛋糕好吃需要柔軟有彈性，我們不添加軟化劑，利用食材本身的特點來進行天然乳化（這里有好幾個講究的要點，比如雞蛋黃打法的程度），并且非常注重蛋糕生產制作空間的濕度，來保持蛋糕的水分。但是正是因為沒有軟化劑（包括防腐劑），純手工無添加的蛋糕存放時間很短，而且容易被風干。防腐劑就不解釋了，軟化劑的使用可以讓蛋糕幾個月都很松軟，但是家中的米飯放在冰箱隔夜之后都會變硬，所以放了好幾天還柔軟的面包蛋糕應該是放了不少的軟化劑進去了。所以我們強烈建議蛋糕不能隔夜，因為沒有軟化劑的蛋糕很明顯會被風干變硬。也就是越早吃越軟，但是也有個最佳時間，就是蛋糕出爐冷藏兩個小時為最佳食用時間。”

雖說工業化大發展的全世界食品業都在使用添加劑，但是趙茜蕊在意大利求學期間了解到，國外關于添加劑的使用擁有有效的管理，而且他們的添加劑成本都很高，和我們國內目前復雜的食品安全環境完全不一樣。既要看起來樣子好看，更要吃起來安全放心，所以趙茜蕊采用了最高的健康標準來要求“小熊烘焙”蛋糕的出品。她說：“隨著對健康的重視，大家開始從食品加工業化的商業大洗腦中清醒過來，越來越多國家都有了更嚴格的立法。正是因為這種純手工無添加，當天吃當天做。這也是我們需要大家能提前預約預定的原因。”endprint