育肥豬屠宰后大腸發(fā)黑的調(diào)查報(bào)告

彭建龍　鄧　艷　吳　昊

（通威股份有限公司，四川成都610041）

育肥豬屠宰后大腸發(fā)黑的調(diào)查報(bào)告

彭建龍鄧艷吳昊

（通威股份有限公司，四川成都610041）

本文針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出現(xiàn)的育肥豬宰后大腸發(fā)黑問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查，通過(guò)分析導(dǎo)致大腸發(fā)黑的原因和臨床表現(xiàn)，排除了飼料成分的問(wèn)題。通過(guò)走訪養(yǎng)殖戶、屠宰戶和親自做屠宰試驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致豬大腸變黑的原因與中草藥的過(guò)量使用有關(guān)，在此也提醒養(yǎng)殖戶應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)和使用中草藥，防治其副作用的出現(xiàn)。

育肥豬；屠宰后；大腸發(fā)黑；調(diào)查報(bào)告

自2014年12月底，廣東揭陽(yáng)市場(chǎng)有養(yǎng)殖戶反映育肥豬屠宰后大腸發(fā)黑，但豬只采食量正常，只是糞便比較黑且干燥，同時(shí)生長(zhǎng)性能沒(méi)有受到明顯影響；由于屠宰后豬大腸發(fā)黑影響豬肉的銷售，在一定范圍內(nèi)造成養(yǎng)殖戶的恐慌。技術(shù)服務(wù)老師對(duì)這一現(xiàn)象也非常困惑，通過(guò)分析導(dǎo)致豬大腸發(fā)黑的可能因素，并結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查，逐一排查原因，最終該事件得以水落石出，現(xiàn)報(bào)告如下。

1　豬大腸發(fā)黑的臨床表現(xiàn)

育肥豬采食量正常，飲水正常，糞便較干燥，無(wú)腹瀉，無(wú)其他疾病表現(xiàn)，出欄時(shí)間正常。屠宰后大腸內(nèi)壁發(fā)黑，主要集中在結(jié)腸和直腸交界處，不同的豬呈現(xiàn)不同程度的大腸發(fā)黑（圖1），其他器官正常無(wú)病變。

圖1　發(fā)黑的豬大腸

2　引起豬大腸變黑的原因分析

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，造成豬大腸變黑的原因可能有以下幾種：飼料添加假豆粕、高銅腐蝕腸道、保健藥物長(zhǎng)期過(guò)量使用、屠宰原因等。

2.1飼喂假豆粕

據(jù)報(bào)道[1]，2005年底至2006年上半年，在福建、廣州等地出現(xiàn)了大量豬大腸發(fā)黑的情況（圖2），經(jīng)調(diào)查是由于給豬群飼喂大量假豆粕所致，假豆粕主要成分是鋸末和膠水（內(nèi)含可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生甲醛、甲醇、苯等芳香烴類的物質(zhì)），這些物質(zhì)在豬體內(nèi)蓄積會(huì)導(dǎo)致豬群中毒。中毒豬表現(xiàn)體毛稀長(zhǎng)、拱背，長(zhǎng)時(shí)間腹瀉，營(yíng)養(yǎng)不良，糞便帶血和黏液，且發(fā)黑呈柏油狀。小豬、乳豬容易出現(xiàn)死亡；中大豬、種豬死亡較少。解剖豬發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟組織水腫、間質(zhì)出血，肝臟有肉眼可見(jiàn)病變和嗜酸性膿腫，大腸有潰瘍，淋巴結(jié)節(jié)增生。

圖2　假豆粕引起的豬大腸黑變

2.2高銅腐蝕豬腸道

銅鹽的主要成分是可溶性硫酸銅，大量可溶性硫酸銅可以凝固蛋白質(zhì)，且具有刺激和腐蝕作用。豬短期內(nèi)攝入過(guò)量銅鹽會(huì)導(dǎo)致胃腸黏膜出現(xiàn)凝固性壞死，嚴(yán)重者表現(xiàn)為出血性壞死性胃腸炎[2]。通常，急性銅中毒（高劑量）主要危害消化器官的前端——食道、胃和十二指腸且胃腸變化劇烈，豬食道和胃部產(chǎn)生角化、糜爛、潰瘍、穿孔等病理變化，胃底黏膜嚴(yán)重出血、潰瘍甚至壞死，十二指腸、空腸、回腸、結(jié)腸黏膜壞死脫落，十二指腸前段多覆蓋有一層黑綠色薄膜，大腸內(nèi)充滿栗子狀糞便，回盲瓣基部有蜂窩狀潰瘍。臨床表現(xiàn)為豬嚴(yán)重地食欲廢絕、便血、嘔吐，甚至死亡。慢性銅中毒（中等劑量）主要危害消化器官的后端——大腸，這是因?yàn)闆](méi)有被吸收的銅在大腸中富集，銅的濃度很高，從而對(duì)大腸黏膜造成嚴(yán)重腐蝕，在直腸段被黑綠色薄膜覆蓋變黑（圖3）。隨著飼料中銅濃度的降低，腸道黑變部位向后推移：十二指腸→結(jié)腸→直腸。

圖3　高銅引起的大腸發(fā)黑

2.3屠宰加工不當(dāng)

造成黑腸的原因還有屠宰加工不當(dāng)，即將大腸取出后沒(méi)有及時(shí)處理，溫度降低后，糞污在腸黏膜表面無(wú)法清洗干凈，造成黑腸。

2.4排毒保健品-瀉藥的過(guò)量使用

目前尚沒(méi)有過(guò)量保健藥物在豬上使用的報(bào)道，但是在人醫(yī)上，結(jié)腸黑變病是一種黏膜色素沉著性結(jié)腸病變，結(jié)腸鏡下可見(jiàn)結(jié)腸黏膜呈棕褐色或黑色[3]（圖4）。有研究表明：致結(jié)腸黑變病的主要原因是服用大量的瀉藥，因?yàn)闉a藥主要成分是大黃和芒硝，大黃中含蒽醌、二蒽酮類及其衍生物，長(zhǎng)期服用蒽醌類瀉藥可致肝硬化和電解質(zhì)代謝紊亂。簡(jiǎn)單言之就是很多強(qiáng)瀉劑中的色素長(zhǎng)期沉積在結(jié)腸黏膜上形成大腸黑變。

圖4　人正常大腸與長(zhǎng)期服藥大腸對(duì)比

3　調(diào)查分析

首先對(duì)發(fā)現(xiàn)豬大腸發(fā)黑現(xiàn)象的養(yǎng)殖場(chǎng)所用飼料及飼料批次樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示飼料中各營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均正常，未發(fā)現(xiàn)銅或其他抗生素的異常添加，排除飼料因素。

對(duì)養(yǎng)豬戶的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有5家散養(yǎng)場(chǎng)的豬出現(xiàn)大腸發(fā)黑現(xiàn)象，這5家養(yǎng)殖場(chǎng)集中在兩個(gè)村莊，實(shí)地觀察豬群采食正常、無(wú)疾病。從養(yǎng)殖戶的口中了解到近期由于天氣變化的影響，附近有豬場(chǎng)暴發(fā)了傳染性胃炎和藍(lán)耳病，因此養(yǎng)殖戶主在飼料中添加了較多大黃末、板藍(lán)根等保健藥，同時(shí)還給豬飼喂了大量紅薯葉。

對(duì)豬肉市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有些屠宰戶也發(fā)現(xiàn)了豬大腸變黑的現(xiàn)象，數(shù)量不多，他們通過(guò)附近養(yǎng)豬戶了解到豬群無(wú)疾病，僅使用了少量保健藥，此后再?zèng)]發(fā)現(xiàn)大腸變黑的豬。

通過(guò)安排屠宰試驗(yàn)對(duì)發(fā)生過(guò)豬大腸發(fā)黑現(xiàn)象的養(yǎng)殖戶的育肥豬進(jìn)行檢測(cè)，屠宰3頭豬，3副豬大腸都是正常的淺黃色，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)變黑區(qū)域。據(jù)有八年養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶反映，之前也出現(xiàn)過(guò)豬大腸發(fā)黑的現(xiàn)象，總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)是，使用紅薯葉、中藥粉（大黃末、板藍(lán)根、魚(yú)腥草、穿心蓮等）過(guò)量或者頻次過(guò)高就容易引起大腸變黑，正常是半個(gè)月添加一次，連續(xù)添加2～3天。上一次出現(xiàn)豬大腸變黑是由于暴發(fā)胃腸炎，養(yǎng)殖戶在飼料中大量添加中草藥。本次屠宰的3頭豬的飼料中沒(méi)有添加中草藥，屠宰后就沒(méi)有大腸變黑的現(xiàn)象。

4　中草藥及紅薯葉作用機(jī)理

綜合調(diào)查結(jié)果分析，最有可能的原因就是中草藥或紅薯葉過(guò)量添加，養(yǎng)殖戶所采用的大部分中草藥都有清熱解毒、抗菌消炎功能，資料顯示板藍(lán)根、穿心蓮、魚(yú)腥草、大黃末、紅薯葉都含有一種共同的化學(xué)成分——蒽醌。該成分與瀉藥的成分相同。因此該事件中豬的大腸變黑與人的大腸黑變機(jī)理極可能相似，即中草藥的過(guò)量使用導(dǎo)致結(jié)腸黏膜色素沉著。

調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)豬大腸變黑的養(yǎng)殖戶，對(duì)中草藥的添加量都比較隨意，認(rèn)為是保健品就不會(huì)有副作用，最終導(dǎo)致中草藥的添加量嚴(yán)重超標(biāo)，出現(xiàn)在屠宰后豬大腸變黑的副作用。調(diào)查走訪的過(guò)程中筆者已經(jīng)提醒養(yǎng)殖戶中草藥添加可能給豬群帶來(lái)的副作用，并推薦了部分中草藥的添加量，推薦用量如下。

麻黃魚(yú)腥草：⑴預(yù)防：本品1 000 g拌料2 000 kg；連用3～5日。⑵治療：本品1 000 g拌料1 000 kg；連用5～7日；重癥加倍。

四味穿心蓮散：本品1 000 g拌料600 kg，混飼，連用5～7天。

大黃末：馬、牛50～150 g；駝100～200 g；羊、豬10～20 g；犬、貓3～10 g；兔、禽1～3 g。

5　結(jié)語(yǔ)

豬大腸變黑現(xiàn)象雖然偶然發(fā)生，但是在養(yǎng)豬行情持續(xù)低迷且食品安全倍受關(guān)注的大背景下，容易造成消費(fèi)者的恐慌心理。該事件提醒養(yǎng)殖戶在使用保健藥時(shí)一定要注意控制用量。

[1]連延貞.豬大腸發(fā)黑問(wèn)題調(diào)查報(bào)告[J].吉林畜牧獸醫(yī), 2007 (12):2-33.

[2]楊德才,王哲,姜玉富.家畜銅中毒研究進(jìn)展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展, 2005(4):27- 30,57.

[3]張彥.蒽醌類中藥導(dǎo)致結(jié)腸黑變病的量效關(guān)系研究[D].西安:第四軍醫(yī)大學(xué), 2013.

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1673-4645(2015)11-0082-03

2015-08-12