云南山地生豬產業現狀與發展思路淺議

吳金亮 高 新* 孫利民 楊鳳鳴 杜金銳

（1云南省畜牧獸醫科學院袁云南昆明 650224；2云南省家畜改良工作站袁云南昆明 650021；3云南省畜牧業協會袁云南昆明 650224；4祿勸金航辰農牧發展有限公司袁云南昆明 651500）

云南山地生豬產業現狀與發展思路淺議

吳金亮1高 新1*孫利民2楊鳳鳴3杜金銳4

（1云南省畜牧獸醫科學院袁云南昆明 650224；2云南省家畜改良工作站袁云南昆明 650021；3云南省畜牧業協會袁云南昆明 650224；4祿勸金航辰農牧發展有限公司袁云南昆明 651500）

本文通過對云南山地生豬產業的現狀及生產力水平、山地養豬規模、種質資源及豬場繁育體系建設、南方高原飼料資源供給、生豬產業從業人員隊伍素質及管理、產業發展瓶頸特點等的分析袁提出倡導種養結合的適度規模山地養豬模式袁提倡集約與節約袁加強科技研發袁加大新技術的推廣力度袁提高生豬生產的科技進步貢獻率袁建立完善監測預警、加工銷售等服務機制和服務體系的發展思路袁為云南山地生豬產業的可持續發展提供參考和借鑒。

云南；山地養豬；生產力資源；現狀分析；發展思路

根據《全國農業可持續發展規劃（2015－2030年）》，全國農業將被劃分為優化發展區、適度發展區和保護發展區三大區域，國家將因地制宜、梯次推進、分類施策。適度發展區包括西北及長城沿線區和西南區，這一區域農業生產特色鮮明，但水土配置錯位、資源環境承載力有限，應堅持保護與發展并重，適度挖掘潛力、集約節約、有序利用。云南是適度發展區中典型的西南高原山區省份，全省地勢相對平緩的山區只占總面積的10%左右，山地牧業是畜牧業唯一的表現形式。云南山地生豬產業的生產特色鮮明，并受土地、飼草料資源和環境等的制約。本文立足于云南省養豬現實情況，對云南山地生豬產業如何堅持保護與發展并重，適度挖掘潛力、集約節約、有序利用作進一步的分析探討，為云南山地生豬產業的可持續發展提供借鑒。

1 云南山地生豬產業現狀分析

1.1 山地生豬產業現狀

改革開放30多年來，云南山地生豬產業發展迅速，在20世紀90年代初實現豬肉自給后，養殖體量不斷擴大，至2007年起，生豬存欄量位居全國第五，出欄量位居全國第九，成為我國名副其實的養豬大省（表1）。

據中國畜牧業統計數據，2013年云南生豬年末存欄2 708.7萬頭，其中，能繁母豬存欄307.8萬頭。出欄生豬3 323.7萬頭，出欄率為122.7%。肉類總產量359.4萬噸，其中，豬肉產量276.0萬噸，占肉類總產量的76.8%，人均占有豬肉59.1 kg，是改革開放之初1980年人均9.7 kg的6倍，也遠超過全國人均40.8 kg的水平。年出欄生豬100～499頭的規模場（戶）15 758個，共出欄生豬490.4萬頭，比2012年分別增1 175個和20.7萬頭。年出欄500～50 000頭的規模場 （戶）4 041個，共出欄生豬700.07萬頭，分別比2012年增500個和89.08萬頭。

從表1和2013年的生產情況可以看出，云南山地生豬產業的生產具有以下鮮明特色：一是生豬產業是云南養殖業的最大產業，并占據近80%的比重，為云南農業農村經濟的支柱產業，農民增收的重要經濟來源。二是生豬養殖規模化主體與全國主流標準有所不同。2008年以來，云南省年出欄生豬500頭以上規模豬場占比雖呈逐年上升趨勢，但總體水平遠低于全國平均水平，88%以上的生豬為低于年出欄生豬500頭規模豬場養殖（全國畜牧業“十二五”規劃中以年出欄500頭以上占比定為規模養殖占比），這與云南省特殊的地形地貌特征很匹配，盲目切斷80%以上的養殖主體規模無異于取締整個山地豬業及作為云南山地牧業的典型特征，因此筆者認為：生豬年出欄量100～500頭可以成為山地生豬產業的適度規模。三是生豬產業總體的生產水平較低。2013年，云南省生豬出欄率為122.7%，全國為150.4%，且從2008—2013年的情況看（表1），云南省生豬出欄率與全國平均水平仍有明顯差距，這一點也可從云南省在全國存欄、出欄排名位次的落差得到證明。

表1 云南省2008—2012年生豬生產狀況

1.2 山地生豬產業種質資源及繁育體系建設情況

20世紀90年代初，瘦肉型商品豬開始引入云南，以杜洛克（D）、長白（L）、大白（Y）及其各大品系為主的瘦肉型種豬迅速在云南各地開花結果，形成外三元、洋土雜的商品豬主體形式，約80%以上的規模豬場養殖外種豬，隨著豬肉產量的不斷增加，外種豬具有的生長速度快、瘦肉率高、飼料報酬佳的優勢漸減，而本地豬具有的肉質優良、耐粗飼的優勢越來越受到消費者和生產者的認可和推崇。在2011年出版的《中國畜禽遺傳資源志》中，共收錄云南省的豬遺傳資源10個。其中，地方豬種8個，分別是：保山豬、滇南小耳豬、迪慶藏豬、高黎貢山豬、明光小耳豬、撒壩豬、烏金豬（大河豬、昭通豬）；培育品種2個，分別是：大河烏豬和滇陸豬。同期，滇撒配套系（滇撒豬）、大河烏豬、保山豬、滇南小耳豬、滇陸豬、撒壩豬被選為云南省的“六大名豬”，3個品種系（大河烏豬、滇陸豬、滇撒豬）為地方豬改良培育品種。六大名豬從保種到擴繁、推廣等方面都得到了進一步的政策和資金支持。

受市場經濟等多方面因素的影響，無論是引入豬種或是地方豬種都缺乏系統、連續的繁育體系建設，多數養豬場頻繁引種但不育種，使得大多數優良豬種資源沒有得到較好地開發、創新和利用；育種的科學技術基本未在生產實際中應用，種質品質缺乏鑒定，性能測定落空，“四多、五少、一脫節”（即本地豬種資源多、母豬飼養多、飼養外種豬多、省外引種多，每頭母豬年提供的肉豬少、產肉量少、種豬質量提高少、自主知識產權少、重大突破性技術少，科技成果與生產應用嚴重脫節）的現象突出。由于缺乏和不落實繁育體系建設，既影響了引入的D、L、Y豬優良性能的發揮，也阻礙了地方豬種資源優勢的表現，這是云南山地生豬產業總體生產水平持續處于我國在中低水平的重要原因之一。

2013年全省生豬出欄3 323.7萬頭，按2012年末存欄能繁母豬300.3萬頭計算，則每頭能繁母豬年提供的肉豬數僅為11.1頭，遠低于全國平均14.19頭的水平。據實際調查，云南省出欄生豬500頭以上的規模豬場，除中等以上規模養豬場母豬年提供的肉豬數可達到16頭以上，個別高的可達20頭以上外，其余小規模豬場及散養戶均在10頭左右徘徊。特別是不發情、發情不明顯或雖已發情但難以配種受孕的母豬數量占母豬總存欄數的比率較高，一般為20%～25%，高的甚至可達30%。我國平均的每頭母豬年提供豬肉量為1 016 kg，而云南省僅為929.1 kg。

1.3 山地生豬產業飼料資源供給情況

結合云南省生豬養殖生產水平，以每出欄1頭肥豬耗300 kg飼糧粗略計算，2013年全省出欄生豬3 323.7萬頭，飼糧消耗理論數量為997.11萬噸。從表2不難發現，即使把飼料工業生產的豬濃縮飼料折算成配合飼料，仍有超過50%以上的飼糧缺口，且豬工業配合飼料對生豬生產真正的貢獻率未及9%，扣除約11.4%（表1）年出欄量大于500頭的規模養殖用料（多為豬場自配料），仍有約80%的能量飼料和部分蛋白質飼料來源于云南農村，相當于700萬噸，并由養殖場（戶）就地使用。和全國飼料原料盈缺情況相似的是，云南省幾乎所有的蛋白質飼料原料均依賴于進口；不同的是，飼用能量飼料原料不能完全自給。據行業內部資料《云南畜牧業發展資料選編》顯示，2013年全省玉米總產為834.46萬噸，若扣除釀酒、人群及其他飼養動物食用外，按70%計為豬用，約580萬噸玉米可供給豬用，仍有100萬噸以上的飼糧缺口，這部分缺口主要靠云南山地特色農作物資源（如薯類、糟渣糠麩類、大麥等）作補充。

大麥是云南省一種種植歷史悠久的傳統山地型早春作物，產量居全國首位，主要用于飼用、釀造和其他，其中飼用大麥產量占總產量的50%以上，調查發現，飼用大麥籽實全部用于豬禽養殖，且在產地直接利用，很少流通。2013年，云南省行業資料顯示，大麥總產量為58.75萬噸，即有近30萬噸用于養豬，相當于100萬噸飼糧缺口量的30%。傳統特色種植業對云南山地生豬產業的貢獻多年來被忽視了。

1.4 山地生豬產業從業隊伍素質和管理水平情況

受欠發達地區經濟、文化、傳統、地理環境等綜合因素影響，云南生豬產業從業隊伍總體素質不高。特別是養殖一線普遍缺乏技術及管理人才（尤其是高層管理及養殖場場長）。主要表現在：被聘人員基本不具備或不完全具備企業（或養殖場）綜合管理及專業技術素質和實踐經驗，不能承擔完成所在養殖場統籌、計劃、協調管理和“種、料、管、防、產、加、銷”等核心技術的執行及研發工作。其次是多數被聘人員缺乏事業心和責任心，吃苦及鉆研精神較差，從事養豬只是領取報酬的臨時性工作，造成主要技術崗位波動大或缺失和技術工作難于系統持續進行的業界常態，由此帶來的問題體現在以下幾點。

一是規模養豬場盲目引種，導致引種頻率高，疫病風險加大。在未對市場和自身現狀進行分析研究、未制定科學合理的引種計劃和嚴格的種豬選育技術方案的情況下引種，造成了種質資源的過早流失，出現了用頻繁引種來彌補生產需要的情況，增加了引種成本和疫病風險。

表2 云南省飼料工業生產的豬飼料對生豬生產的貢獻

二是豬群結構不盡合理，欄舍不盡配套。主要體現在中小規模豬場，由于沒有周密計劃，用作第一父本或用作終端父本的繁育母豬基數太大，比例失調，造成了極大浪費并增加了成本。或者欄舍不盡配套，如有的豬場母豬產房數量多，有的豬場限位欄數量多但仔豬保育欄欄位嚴重短缺，甚至將斷乳仔豬養在母豬產床里，結果不但導致了飼養成本增高，用工量增加，還影響了仔豬的正常發育生長。

三是種豬場普遍對養殖關鍵技術認識不足，重視不夠，供種能力弱，產品市場競爭力弱。到目前為止，云南省已核發省級《種畜禽生產經營許可證》的種豬企業有31家（含保種場10家），但由于大多數種豬場缺乏必要的研發創新團隊，也不具備基本的育種技術力量，種豬選育工作流于走過場，種群質量無保障；其次，豬群日糧營養品質差、飼用安全無保障。在選擇飼料原料時過分計較價格，又無基本的品質及安全檢測手段和設施，忽略了原料實際的營養成分含量和霉菌毒素污染等質量安全情況，且大部分自配飼料的豬場只有簡易的粉碎和混合機械，儲放原料和產品的隨意性強，安全隱患大，導致飼糧只是在理論上達到營養標準，難以提供真正營養全價、優質并滿足各階段豬群營養需求的日糧；第三，豬場基本沒有條件也沒有意識監測豬舍空氣質量，導致了豬舍空氣質量差，氨氣濃度嚴重超標，使得豬群的免疫力下降、呼吸道疾病發病率增高；再有，對疫苗選擇的認識不到位，更注重疫苗的價格而忽略了疫苗的質量，這一點在中、小企業及散養戶中表現得尤為突出?？傊?，基于以上種種原因，使所生產的種豬質量不高，供種能力弱，直接影響了市場競爭力。

四是豬肉加工手段較粗放，養殖附加值不高。雖然有一定數量肉質優良的商品型地方雜優豬，但整個產業缺乏按質訂價的市場機制，也缺乏相關的市場引導，加之出欄豬基本還停留于活豬為主體的原材料供應狀態，加工方式僅限于初級加工和簡單加工，分割手段單一，精細分割、保鮮技術運用不多，肉食品市場多而散，管理不規范等，導致了養豬生產的附加值不高，更未能體現山地豬肉質優良的特色。

1.5 山地生豬產業發展的瓶頸問題

一是資源環境瓶頸。如前所述，云南省地形地貌獨特，土地、飼草料資源和環境壓力日趨加劇，在國家頒布《畜禽規模養殖污染防治條例》后，規模生豬產業的進入成本大大增加，投資壓力大，后勁乏力；云南山地豬養殖規模主體是年出欄100～500頭豬的豬場，針對這一主體的切合實際的養殖廢棄物資源化利用技術少且利用程度低，技術研究和推廣應用均較滯后；主體規模豬群依存的地方性飼料資源利用技術還流于傳統的簡單方式，缺乏合理的搭配組織飼喂方式，資源轉化效率低，也沒有與之相匹配的種養結合模式進行合理導向，生態養豬、循環養豬的科技進步貢獻率不高，導致資源環境承載力不足的問題日趨嚴峻、突出。

二是貸款難、用工難，養殖成本不斷攀升，給養豬企業維持正常的生產運行帶來了極大困難。由于銀行貸款資金緊縮，金融服務與生產需要有很大差距。據大多數養殖企業反映，目前云南省一些金融機構為了資金安全，采取了停貸、抽貸或壓貸，造成少部分企業只有借助民間資本進行高利息借貸，嚴重打亂了養豬企業的生產計劃和運行秩序，加重了企業負擔；加之大量農村養殖戶因外出務工而退出生豬產業，使得養殖行業的勞動力短缺，出現了用工荒；再加上租地成本、養殖投入品價格、用工成本等均不斷上升，據資料報道，2009年以來，全國生豬養殖成本平均增加了近40%，云南省也不例外。

三是防疫體系建設不夠健全完善，保障能力有限，動物疫病防控形勢依然嚴峻。隨著市場經濟的發展，產品的流動、引種頻率增高，疫苗使用的科學性和規范性差等原因，導致了疫病不同程度地流行蔓延，發生疫病的種類不斷增多，感染的途徑復雜多樣，給疫病的防控和治療帶來了極大困難，也給養殖戶（特別是個體散養戶）造成了不可估量的經濟損失。加之防疫體系特別是村一級防疫隊伍的力量薄弱，組織松散，工作條件差，對分散的飼養戶缺乏約束力，生豬防疫經費得不到充分保障，難以保證防疫工作的正常開展。廣泛存在的各類活豬交易市場使生豬流動十分頻繁，群眾對疫病防控的意識相對淡薄，雖然都已注射了相應疫苗，但免疫接種質量不高，達不到疫苗預期的保護效果，一旦疫病流行，仍然會感染發病。因此，疫病防控的形勢依然嚴峻，工作任務十分繁重，既影響了市場豬肉的消費，也影響了養殖戶的信心。

2 云南山地生豬產業發展思路

2.1 積極倡導種養結合、適度規模的山地養豬模式，集約節約，提高產業抗風險能力

無論是飼養瘦肉型商品豬或是本地優質豬都應把保護生態環境放在首位，指導生豬養殖企業進行糞污無害化處理，使廢棄物得到有效利用，緩解環境污染壓力。“十二五”期間，國家將農業源納入總量減排考核管理體系，將化學需氧量和氨氮排放量納入總量減排約束性考核指標。在此基礎上，可有效限制散養和過大規模養殖，從總體上壓縮存欄。在國家發布的《畜禽規模養殖污染防治條例》要求下，從加強科學規劃布局、采取與資源承載能力相匹配的適度規?；s化經營發展、加強環保設施建設、提高廢棄物利用率入手，幫助部分適度規模的企業，研究探索并總結推廣糞污資源化利用處理有效模式和方法；引導養殖場（戶）走種養結合的道路，實行種植、養殖有機結合和豬糞尿發酵利用等良性循環的種養模式。目前，云南省內已有少數養殖企業對糞污沼氣發電、有機肥制作生產進行了有益的探索和嘗試，收到了滿意效果，積累了一定的經驗。

現代化、標準化、規?；酿B殖技術和養殖程序同樣也要應用于地方豬養殖，只有在規模的基礎上才能綜合應用和推廣高效飼養集成技術，對品種、營養、防疫等進行有效控制，才有可能對其實施標準化生產（即畜禽良種化、養殖設施化、生產規范化、防疫制度化、糞污無害化），確保生豬產品質量，實現低成本、高質量、高效益的目標。規?；B豬代替農村家家都養是必然趨勢，也是解決由分散向集約、由粗放到精細、由高耗低效向低耗優質高效轉變的途徑；縮小不必要的高投資基本建設，根據市場需求和自身能力，制定切實可行的生產計劃和目標，調整豬群飼養結構的比例和規模；完善豬群相應的配套設施，嚴格全進全出的節律性操作規程，體現集約和節約的精神，增強適度規模養殖群體的抗風險能力。

2.2 圍繞適度規模養殖的各個關鍵環節，加強科技研發和推廣力度，提高科技進步貢獻率

首先，進一步完善良種繁育體系建設，以市場為導向，以企業為主體，鼓勵云南省內的規模種豬場、養豬企業、科研院所盡快形成產學研相結合的生豬育種機制，開展生豬聯合育種試點，強化育種技術研究和指導，積極參與國家生豬核心育種場遴選，建立種豬生產性能測定體系，加強種豬遺傳評估平臺建設，推進種豬聯合育種，確保育種質量，提升供種能力；其次，加快建設、健全和完善一批生豬核心場（原種場）、擴繁場、生產場和豬人工授精網站（點）建設，充分利用好國家生豬良種補貼扶持政策，加大生豬良種推廣力度，提高養殖戶使用良種的積極性，不斷提高生豬良種供應能力和良種化水平；鼓勵企業從自身生產目的和市場需求出發，再結合本場實際，調整豬群結構，確定本場飼養的各個生豬品種數量及整體規模，嚴格種豬選育、測定、淘汰和更新，要在少增加或不增加母豬數的基礎上，挖掘母豬的年生產潛力，提高窩均產活仔數、初生重和斷乳仔豬成活率，增加出欄數，努力提高母豬的年生產力。

推廣高效飼養集成技術。加強云南傳統種植業與生豬產業的關聯度及地方飼料資源高效利用模式的研究，挖掘云南傳統農作物資源的潛在優勢，形成以種促養、以養帶種的可持續循環發展模式；嚴格飼料原料質量，提高豬群健康水平。據調查，云南省大部分豬場都應用配合飼料，但由于原料質量優劣不同（特別是主要原料玉米的霉菌毒素污染嚴重），導致配合飼料安全隱患大，飼用效果和生豬生產性能受到影響；作為云南傳統農作物資源的典型代表——大麥，收獲季節（4—5月）正值云南干旱少雨季，受霉菌毒素污染的程度低，豬只適口性好，同時對豬肉質量具有良好的改善意義，是云南山地豬業必不可少的優良飼糧原料，應加以合理開發并鼓勵發展種植。

進一步強化科技培訓，努力提高員工整體素質，提高養殖從業人員主體的素質水平。從業人員主體素質的高低，直接影響到產業的生產水平和效益，因此對人員的培訓尤為重要，特別是對科技和管理人員的培訓。培訓可采取送出去與請進來相結合、生產實踐與理論培訓相結合、研討會議與現場指導相結合等多種培訓方式，不斷提高養殖戶、管理者及科技人員的科技創新能力及科學飼養管理水平，要重視人才和技術資料的儲備。只有這樣，才能更好地發揮科技人員的作用，努力打造本企業的生豬產品品牌優勢，增強企業實力和產品市場競爭力以及抵御市場風險的能力。

2.3 建立并完善監測預警、加工銷售等服務機制和服務體系

加強生豬生產及價格數據監測。要花大力氣深入研究分析生豬供求關系和周期性波動規律，確定生豬生產的總體增長速度和豬群比例結構。在生豬主產區和主銷區增建市場信息監測點，逐步形成覆蓋云南全省的生豬市場監控體系，提高監測準確性；加強對生產、流通、銷售各環節的監測，開展省內、國內、國際生豬及產品市場的風險分析，做到及時發布市場預警分析報告，科學預測市場和消費需求走勢，正確引導養殖戶生產經營決策，規避市場風險。

政府有關部門應盡快研究制定農業金融、土地使用的相關政策，為生豬產業創造一個良好的政策環境。一是要積極研究和探索金融、土地支持生豬產業的新途徑；二是要研究探索生豬生產貸款支持；三是要研究探索生豬生產所需土地的流轉政策和方式，促進生豬生產的正常穩定發展。

完善生豬屠宰與豬肉食品加工體系，促使豬肉產品加工轉化增值，延伸其內部產業鏈。積極進行肉產品精、深加工技術研發，引進和培育生豬產品精、深加工龍頭企業，加大招商引資力度，鼓勵并支持各方資本投資建設適度規模的標準化生豬屠宰與豬肉食品加工廠。研究和轉變粗放的加工方式和手段，促進生豬產業鏈向內延伸，盡快完成企業內的轉型升級，提高產品附加值，努力擴大利潤空間。

建立產品電子商務網絡交易平臺，擴大銷售渠道，加強山地豬品牌宣傳，降低養殖銷售成本。

F326.34（274）

A

1673-4645（2015）11-0037-06

10.16174/j.cnki.115435.2015.11.013

2015-08-31

云南省現代農業生豬產業技術體系建設云財教[2014]105號

吳金亮，副研究員，全國養豬學分會常務理事，E-m ail：jinliangwu@163.com

*通信作者：高新，研究員，云南省生豬產業技術體系飼料與營養功能崗位專家，E-mail：gao-xin122@163.com