基于過程控制的旅游管理人才培養實踐教學改革研究

羅偉　劉保麗　程叢喜

摘 要：旅游業具有很強的實踐性和操作性，旅游管理專業的實踐教學在高校教育教學環節里是不可或缺的。文章介紹了基于過程控制的高校旅游管理實踐教學改革的基本理念，從預先控制、現場控制和反饋控制三個環節以湖北恩施地區的旅游景區實踐教學為例，詳細論述了開展實踐教學先導知識理論課程實施方案、制定旅游管理專業實踐教學指導書和實驗手冊的基本過程和考核方法，以期培養既掌握專業理論知識，又具備實際工作能力的“專能并舉型”應用型人才。

關鍵詞：過程控制 專能并舉型人才 旅游管理 實踐教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）02（a）-0156-02

近十來年，我國高校通過借鑒國外發達國家實踐教學改革經驗和成果，在旅游管理專業實踐教學改革方面快速發展，一大批旅游管理實踐教學基地應運而生，校企合作呈現蓬勃發展的良好局面，在實踐教學改革內容、改革方法、評價體系等方面開展了有益的嘗試，但部分高校旅游管理實踐教學流于形式，學生屬于“走馬觀花參觀似的游客”，學生實習的角色發生改變[1]。實踐教學是高等教育教學體系中重要一環，是檢驗教學質量的重要渠道，是連接學校與用人單位的橋梁，是學生實現自我轉變的過程[2]。實踐教學在檢驗理論知識，培養學生創造力、行動力和業務素質等方面，起著至關重要的作用。相對于其他行業，旅游業是實踐性和操作性很強的行業，這決定了旅游實踐教學在整個旅游教育教學環節里的不可或缺。

1 “過程控制”與旅游管理人才培養實踐教學改革

“過程控制”一詞來源于企業管理學中的“控制”職能，是指對企業生產的全過程進行控制，以保證高質、高效地生產合格的產品。控制的時機又稱為控制的時維，它是控制職能一個相當重要的概念，根據控制的時維分類，可將控制分為預先控制、實時控制和事后控制。

旅游管理實踐教學中的“過程控制”來源于PCPA實踐教學理念[3]。該教學理念認為：“過程控制”是應用型人才培養的重要手段，為達到“專能并舉型”應用型人才培養目標，必須對旅游管理專業實踐教學環節進行“過程控制”。具體包括以下三個方面內容：一是改革盲目式的實踐教學，實施旅游管理專業實踐教學課程建設，探索研究編制實踐課程教學大綱、制定旅游管理專業實踐教學指導書和實驗手冊的理論方法體系，進行實踐教學效果的預先控制（Pre-control）；二是監控實踐教學課程教學大綱和旅游管理專業實踐教學指導書和實驗手冊的實施情況，進行實踐教學效果的現場控制（Field Control）；三是改革放任式的實踐教學，注重實踐教學的考核和效果監控，探索建立實踐教學考核評價體系，進行實踐教學效果的反饋控制（Feedback Control）。

2 高校旅游管理人才培養實踐教學改革實證研究

旅游管理人才培養實踐教學體系與方法的建立是一項系統性工程，不同的實踐教學內容和目標，其教學體系與方法存在顯著的差異。為達到科學性、針對性和實用性的目的，該文以湖北恩施地區實踐教學來探討高校旅游管理人才培養實踐教學體系與方法。

2.1 預先控制階段

預先控制階段的重點工作是開展旅游管理實踐教學課程體系的建設，課程體系是實踐教學活動開展的先導，也保證了實踐教學活動開展的科學性和目的性。旅游管理實踐教學課程體系包括實踐教學先導知識理論授課、編制實踐教學課程實施方案、制定旅游管理專業實踐教學指導書和實驗手冊等。

湖北恩施地區的實踐教學先導知識理論授課重點針對自然山水旅游資源、民風民俗旅游資源兩個方面。首先，針對自然山水旅游資源，實踐教學區域內的利川騰龍洞和恩施大峽谷兩大景區屬自然旅游資源富集區，理論授課要從自然旅游資源的分類、審美方法、對比評價和景觀形成的科學意義等方面重點介紹；其次，恩施是土家族和苗族等少數民族聚居區，恩施土司城、土家族博物館和女兒城等都是恩施少數民族文化展示的載體，騰龍洞洞內“夷水利川”土家族歌舞表演和恩施大峽谷的大型山水實景音樂劇“龍船調”亦是恩施少數民族文化的濃縮與精華，針對民風民俗旅游資源的理論授課重點從少數民族的飲食、服飾、民居、舞蹈、音樂等方面展開，同時對于民俗文化的特點、淵源及其重要意義等方面也要進行介紹。

2.2 現場控制階段

監控實踐教學理論課程的教學情況是現場控制的重點內容之一，這需要編制科學合理的實踐教學理論課程實施方案。實踐教學理論課程實施方案的編制要按照編制原則、課程定位、課程安排、教學方法、評價方式、教學反饋、提供素材、創新點和操作性等九項考核指標，從實踐教學的意義、目標、內容、方法和實踐效果評價等方面論述（見表1）。

現場控制階段的另外一個方面重點內容就是嚴格按照實踐教學指導書和實驗手冊來履行實踐教學工作。實踐教學指導書和實驗手冊是教師和學生開展實踐教學具體任務的書面表達，教師要和學生一起完成實踐教學的相關任務。

2.3 反饋控制階段

在進行旅游管理專業實踐教學考核評價時，一方面要考查學生對待實踐教學的態度、實踐教學紀律的履行情況，另一方最重要的是考查學生的實踐教學任務完成的情況。旅游管理專業實踐教學主要任務和考核指標如下：

（1）旅游資源調查、分類與評價。此項任務需按照國家旅游局《旅游資源分類、調查與評價（GB/T 18972-2003）》的要求來進行。旅游資源調查要充分利用與旅游資源有關的各種資料和研究成果，完成統計、填表和編寫調查文件等項工作。調查方式以收集、分析、轉化、利用這些資料和研究成果為主，并逐個對旅游資源單體進行現場調查核實，包括訪問、實地觀察、測試、記錄、繪圖、攝影，必要時進行采樣和室內分析。旅游資源分類依據旅游資源的性狀，即現存狀況、形態、特性、特征對穩定的、客觀存在的實體旅游資源和不穩定的、客觀存在的事物和現象進行分類，將旅游資源劃分為“主類”、“亞類”和“基本類型”3個層次并用不同的符號進行表示。旅游資源評價依據“旅游資源共有因子綜合評價系統”賦分，評價項目為“資源要素價值”、“資源影響力”和“附加值”，其中：“資源要素價值”項目中含“觀賞游憩使用價值、歷史文化科學藝術價值、珍稀奇特程度、規模、豐度與幾率、完整性”等5項評價因子；“資源影響力”項目中含“知名度和影響力、適游期或使用范圍”等2項評價因子；“附加值”含“環境保護與環境安全”1項評價因子。

（2）景區旅游路線設計。旅游路線設計是學生在了解實習地的基本情況之后，根據旅游資源的特點、分布、安全性和交通可進入性等要素設計出適合不同旅游者旅游的線路，這是對學生專業知識考核的重要方面。比如在湖北恩施實習區域內可以設置五條實踐旅游路線，分別是：①騰龍洞洞外路線：巖溶峰叢地貌——溶蝕洼地——天窗——筆架峰——古河道——響水洞——龍骨洞——三龍門穿洞——銀河洞——觀彩霞；②騰龍洞洞內路線：清江伏流——臥龍吞江落水洞——騰龍洞洞口——教場廳——妖霧山——鐘乳石——流石壩——蝕余石柱——白玉石林——“夷水利川”土家族民俗鼓舞表演；③玉龍洞——朝東巖——倒灌水——云龍河地縫；④小樓門——樓門石浪——一線天——絕壁長廊——一炷香——大樓門——母子情深——石竹林——古鹽道——仰止亭——“龍船調”大型實景山水音樂劇；⑤恩施土司城——恩施州博物館——恩施土家女兒城。

（3）導游詞撰寫與現場解說。導游解說是旅游管理專業學生實踐教學和未來就業必備的一項基本業務素質。一篇優秀的導游詞，除了要求結構嚴謹、層次清晰、文字流暢外，還要強調知識性、講究口語化、突出趣味性、重點突出和要有針對性。在進行導游講解時，必須做到幽默而不油滑、通俗而不庸俗、有的放矢而不千篇一律。同時要注意“傳奇而不傳謠”，比如對造型山體、峽谷和溶洞等自然旅游資源，其導游講解和景點解說牌必須以通俗易懂的語言向游客進行科學講解和介紹地質遺跡的形成時間、形成條件、地質歷史的演變以及地質遺跡與周邊環境之間的關系，不僅要告訴游客某個地質旅游景觀“像什么”、“是什么”，還要告訴游客它“為什么”以及“什么時間”、“什么條件下”形成的這種景觀，提高旅游資源的科學品味和科技含量，這樣會對游客起到科學普及的作用。

（4）問卷設計與問卷調查。問卷調查是社會調查的一種數據收集手段。當人們想通過社會調查來研究一個現象時，他可以用問卷調查收集數據，也可以用訪談或其它方式收集數據。問卷調查的前提是已經確定了自己所要問的問題。這些問題被打印在問卷上，編制成書面的問題表格交由調查對象填寫，然后收回整理分析，從而得出結論。游客信息是旅游景區進行目標市場營銷的重要依據，問卷調查則是了解景區經營管理現狀的重要途徑。旅游景區的問卷調查通常包括三大方面內容：一是游客的人口學信息，如游客的年齡、性別、籍貫、職業、收入、受教育程度等；其次是游客感受信息，如來到景區的次數、目的、停留天數、團隊或散客、了解景區的途徑以及對景區餐飲、住宿、環境衛生、服務設施、服務意識等的滿意程度評價等；第三是征詢游客對景區經營管理方面的意見或建議。問卷設計好之后要打印出來分發給游客填寫并及時收回問卷，此時要確保問卷的樣本足夠大，這樣所調查的信息更加科學和客觀。最后就是對問卷調查進行統計和分析，通常使用EXCEL和SPSS等軟件工具來進行。

3 結語

實踐教學改革是高校旅游管理專業教育的重要內容，是考查學生專業學習情況和適應就業崗位基本技能的重要環節。通過創新實踐教學體系、內容和方式，加強對高校旅游管理專業實踐教學體系環節的“過程控制”，能夠促進高校旅游管理專業“專能并舉型”應用型人才培養目標的實現。預先控制的重點在于開展旅游管理實踐教學課程體系的建設，現場控制的重點在于編制科學合理的實踐教學理論課程實施方案，反饋控制的重點在于采取措施考查學生的實踐教學任務完成的情況。通過對以上三個環節過程控制，能夠有效提高高校旅游管理專業人才培養實踐教學的效果，進而推動既懂專業知識、又掌握專業技能的“專能并舉型”應用型人才培養目標的實現。

參考文獻

[1] 羅偉，劉保麗，程叢喜.高校旅游管理專業旅游地學認知教學實踐探索[J].產業與科技論壇雜志，2013（17）：143-144.

[2] 韓賓娜，呂品晶.普通高等院校旅游教育實踐教學之中外比較[J].人文地理，2010（6）：154-157.

[3] 羅偉，鄢志武，柴海燕.PCPA視角下高校旅游管理人才培養實踐教學內容與路線設計[J].科技創業月刊，2014（12）：133-135.