比發展速度走得更快更遠的思路尹彪

編輯/張藝婷 文/艾藍

比發展速度走得更快更遠的思路
尹彪

編輯/張藝婷 文/艾藍

尹彪印巷小館創始人

“傳承北京傳統美食，弘揚中華飲食文化”，一家名叫“印巷小館”的餐飲品牌逐漸走入了人們的視線，成了行業內一匹令人意想不到的“黑馬”。近兩年他們開始了更加快速的擴張，并且在2014年奇跡般地創造了20%的凈利率，毛利率則高達65%，更是將銷售額一路飆升突破了1億元的大關，僅僅4年，迅速在餐飲行業內站穩腳跟。

印巷的印象之初

說起這個品牌，不如先從創造品牌的老板講起。不要驚訝，這家店的老板僅僅是一個1986年生人的年輕人，他的名字叫尹彪。尹彪的家里是廚師世家，遵從父母意愿14歲多就開始進入廚房學習，跟隨了面點大師姜波一年，隨后幫助自己的表叔經營那家小館，餐廳進入正軌后尹彪又選擇了當兵的道路，后來被分到政府上班。漸漸地，每天重復的上下班生活加上固定不變的工資，讓尹彪有了自己下海經商的打算，于是，他又撿起了自己的老本行。尹彪在鼓樓附近的胡同找了一處平房，并且將原本50平方米的房子加蓋兩層變成了110平方米，里面有10張桌子，55個餐位，印巷小館也便從這里開始誕生。

憑借著當初經營那家小館的管理經驗，尹彪一手打造著印巷小館的生意，可是開業后的一兩個月卻幾乎沒有進賬。他趕緊找來圈內好友，通過雜志、電視、飛機、火車的媒介開始鋪天蓋地的做廣告，并且成了鼓樓地區第一家嘗試做大眾點評團購的商戶，投入的廣告費甚至超過了開店的費用。僅僅一家店，尹彪就下了如此大的血本在宣傳上。尹彪說：“我就是敢干一些別人不敢干的事，別人不干的我愿意干。”之后不到一個月，店內的生意便開始迅速好轉，尹彪的投資立刻見到了成效。

迅速拓張的店面

尹彪大膽、大手筆的行事作風常常讓人印象深刻，每件事情似乎大家都還沒回過勁兒的時候他就已經開始了下一步的計劃。第一家店的生意剛剛好轉，還沒等回本，緊跟著他就通過身邊的朋友借錢開了第二家、第三家店。尹彪格外注重店面的選址，基本開在人多生意好的地方，即使房租成本貴，但生意卻可以保證，從開業第一天起就幾乎每天都會有人等位，4-5個月時間就能賺回本錢。從第三家店開始開業，印巷小館便沒再做開業打折活動，沒有做宣傳，但是生意卻從不讓人發愁，歸根結底在于選址，這也源于尹彪自己的一個小訣竅。他按照大眾點評的關鍵詞找店面，只要是有關鍵詞的地方生意就肯定會好。同時尹彪發現，假如有食客點一些大店的名稱例如海底撈，但是又想看看附近餐廳的時候，旁邊就會蹦出印巷小館的餐廳信息，這樣可以根據食客大多的搜索方式頻繁地出現在人們的視線里，增加食客選擇印巷小館的概率。第三家店開業半年，尹彪的所有貸款就全部還清了，再往后的每一家店都進展得十分順利。

如今印巷小館已經擁有了12家店面，很多內部的服務員都并不知道確切的店面數，因為他們的開店速度非常之快，有些店甚至只用了3天就開始營業了。關于這家最快店面，有一個非常有趣的故事。擁有多家店面的尹彪，獲取店面轉讓的信息居然是58同城。看到信息他直接和亦莊的轉讓店老板相約見面。去到店里，尹彪發現它家的產品做得不錯，但就是沒有人，生意經營不下去老板不得已轉讓。尹彪和老板開始聊了起來，老板問：“你是做什么的？”“我做中餐。”老板問：“單店？”“我做連鎖。”老板問：“什么品牌？”“印巷小館。”尹彪說完后老板樂了，說“你知道嗎我這家店的裝修就是按照你魏公村那家店裝的，一模一樣”。于是，很快尹彪接手了店面，連裝修都不用動，直接裝上收銀系統，立刻開工。

為什么要這樣快速的開店？當然，尹彪考慮到了一個很重要的原因，就是壓縮房租。“比如現在的十幾家店，等開到二十幾家時再進駐商場，跟之前談的砝碼會有所不同，甚至領導都可以不用親自去談。現在的多數地方都希望大型的連鎖店面可以幫助地段帶動人氣，因此提供免租，這樣一來店面越多就越可以為企業節省成本。”

拓展過程中的波折

尹彪在開店過程中并不是一直順利，開到第二家店面的時候他才開始意識到掙錢有多難。尹彪說：“第一家店是2009年年底開業，2010年干了一年，媒體宣傳后生意就一直很好，所以后來就感覺掙錢真容易，人一下子就變得很浮躁。”2011年春節前，尹彪又開始找店面，很快鎖定在了燕莎的火焰街，那時火焰街完全沒有現在熱鬧的景象，可店鋪轉讓費依然一張口就要80萬元。學餐飲管理出身的尹彪，開始做預算、可行性報告等，最后得出結論這家店面肯定能掙錢。于是，他干脆把自己的房子抵押、又借錢，和叔叔合伙拿下了店面，再加上400平方米面積的裝修，一共投資了300萬元，和第一家店相比，前期成本提高了很多。等到店面真正開業，尹彪傻眼了，所謂的掙錢只是理論上的結論，實際很多東西實踐后根本難以達成。生意一直很糟糕，尹彪每天一睜眼就欠下兩三千元錢的房租，壓力越來越大。很多朋友來勸，生意是要慢慢做的。漸漸的，兩三個月后，尹彪才開始慢慢地把心沉了下來。

這一次的挫敗，徹底把尹彪打回了原型。如果店面最后不得已要關門，就不光要交房租，還要把房子抵押，償還借款。事實已經如此，尹彪開始真的靜下來思考，為什么生意會這么差？他開始分析這邊的人群，分析做什么樣的廣告和活動最適合他們。用了一個多月，尹彪做出了一套方案，再一次找到報紙、雜志、飛機的頭等艙、動車組的雜志等，所有該做的廣告全上，加上又借來的20萬元總共花費30萬元投入宣傳。“當時我就想就這一搏了，博起來就起了，起不來就吹了。”尹彪說道。這一次之所以費用高于第一家店面很多，因為尹彪還動用了百度方面的關系，花幾萬元買關鍵詞。那時百度里的餐飲企業并沒有幾家，尹彪卻在這個時候選擇了價錢極高的百度關鍵字，其魄力和膽量非同一般。所有的前期宣傳工作做好后，尹彪對店內員工說：“都準備妥當，等著迎接客人吧。”果然，很快店里瞬間爆棚，生意一路回升。等開到第四個月時，幾乎天天都在排隊，已然不用擔心回本問題。

穩固發展的根基

作為廚師出身的尹彪，在打拼事業的同時漸漸顯露了他作為管理者的頭腦，雖是年輕氣盛的年紀，卻提前就思考好了很多別人所不敢想的發展前景。面對現在“國八條”的餐飲行情，尹彪依然用自己的風格開拓著市場。

開到第四家店時，為了滿足幾家店的需求，尹彪在城區內建了一個600多平方米的配送中心，可是地方仍然太過狹小，還要在屋內擠出一個冷庫的位置，其他存活堆積如山。尹彪發現形勢已漸漸跟不上店面發展的速度，于是到開第六家店時在大興投資興建了中央廚房。中央廚房共5層，每層有1000平方米大，總共投入2700多萬元，這恐怕并不是一個開了6家店后應該建造的中央工廠規模。但是尹彪，永遠會想到自己的下一步，甚至很多步之后。尹彪在很多供應商的眼里永遠都是大買主，買蝦就買2000箱蝦，進油進集裝箱的金龍魚油，這樣做的他一是從供應商的手里爭取到了最低的價格，節省了店內成本，二是便于企業更快發展。中央廚房的產能可以滿足尹彪更多的需求，他在購進的過程中始終保持大手筆的姿態，卻在消耗的過程中節約著每一樣資源。比如基地內建有專門的控油池，保證所有的油都不會浪費；基地的配菜，剩出的邊角料就會再加工供給基地員工作為伙食。

尹彪說：“人流量、菜品都是想辦法能做好的，現在最關鍵的就是人員，很多企業應該操心的是這個。為什么我要花那么多錢建配送中心，因為往后企業要做到不需要技術就可以做菜，招一個沒有經驗的小孩就可以直接上班。原來一個廚房25個人，現在只需要16個人，可以節省掉很大一部分人力成本。”現在餐飲企業的廚房，按照餐廳比來講，人員工資通常占到15%，但尹彪的企業做下來不到10%。

中央廚房富余的產能為尹彪后續的很多宏偉計劃提供了保障，下一步，他計劃繼續拓張店面數量，并且為了保證減少對品牌的傷害撤銷團購套餐，只提供代金券就餐。同時，尹彪的新品牌貓師傅已開業，計劃明年開張30家，陸續鋪遍北京城，讓店面數量成為品牌最有利的廣告宣傳。