西部馬華 面里吃出的信仰

西部馬華 面里吃出的信仰

倒退到20年前，西部馬華僅靠牛肉面起家，一直堅(jiān)持24小時(shí)餐廳。隨著市場(chǎng)的變化，人們需求的多元化，如今它已是一家以經(jīng)營(yíng)中國(guó)西部特色餐飲為主，集原料種植養(yǎng)殖加工、食品生產(chǎn)、多元化經(jīng)營(yíng)為一體的大型清真餐飲連鎖企業(yè)，擁有西部馬華牛肉面餐廳、西部馬華火鍋餐廳、馬華食府餐廳等多種經(jīng)營(yíng)模式。現(xiàn)在北京已開(kāi)設(shè)31家直營(yíng)店面，西安3家。預(yù)計(jì)到2015年，企業(yè)將涉足深圳、上海開(kāi)設(shè)店面，逐步進(jìn)駐北上廣深等一線城市。

西部馬華招牌牛肉面

西北人的特色口味

西北人愛(ài)吃面食這是眾所周知的，但是口味上有所不同，通常偏好辣、咸的口味，對(duì)于醬油、料酒、白糖這些調(diào)料較少使用。像辣椒粉這樣的調(diào)料在西北人的日常飲食生活中占有很高的地位。將辣椒粉作為佐料用作烹調(diào)面食，也是西北菜在制作和西北人在飲食方面的一大特色之一。

西部馬華主打的特色牛肉面也帶有辣味，但通常為食客端上的是一碗百分百的原湯，先請(qǐng)食客品嘗原味，再由食客自己加入辣椒、醋等調(diào)料。一碗湯的誕生由一半斬?cái)嗟呐０艄恰⒁话胄迈r的純牛肉，過(guò)濾的純凈水，再配以十幾種天然香料，設(shè)定好水和骨頭的比例（中途不能加水過(guò)多），經(jīng)過(guò)大約5小時(shí)的熬制過(guò)程，呈現(xiàn)出的純骨濃湯就是白色的。

西部馬華精選散養(yǎng)魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩、頂級(jí)排酸，經(jīng)過(guò)全程冷鏈物流。而其牛肉面里面的制作，通過(guò)優(yōu)選安全營(yíng)養(yǎng)的澳麥，經(jīng)過(guò)西北面藝大師現(xiàn)場(chǎng)拉抻，口感筋道。使用的澳粉，勁度值高，不用添加類(lèi)似蛋黃等調(diào)配，出來(lái)的味道帶有一股天然濃厚的麥香味，但凈價(jià)比國(guó)產(chǎn)貴一倍以上。西部馬華的董事長(zhǎng)馬華一直堅(jiān)持，“既然是面，必須要有麥香味，包括企業(yè)的餅子也是用這種澳粉制作，什么也不添加，吃起來(lái)卻是甘甜的，一定要突出這種自然的味道。”傳統(tǒng)的西北牛肉面上可能會(huì)有2毫米的油，主要是因?yàn)榧臃排Ｓ湍康臑榱颂嵯恪５邱R華推崇少油少鹽，要求不放牛油，根據(jù)北方人的口味保持味道的清淡，湯必須亮，而且是透亮。

對(duì)信仰的堅(jiān)守

風(fēng)味烤包子

西部馬華南站店

董事長(zhǎng)馬華一直堅(jiān)持著保證食材的貨真價(jià)實(shí)、原汁原味，“作為老總，我的產(chǎn)品就和我的孩子一樣，每天早上必吃一碗面，一兩面，35克牛肉片，配有蘿卜、湘菜、雞蛋，非常營(yíng)養(yǎng)健康，既成了習(xí)慣，也為了檢查工作，保證每天的選面、選肉必須都要過(guò)關(guān)。”對(duì)于回民而言，他們的信仰很深，堅(jiān)持的原則也就極為牢固，在餐飲原材料的選擇和加工上就尤為慎重，做出的品質(zhì)也最值得民眾信賴(lài)。

牛肉面的湯保質(zhì)期是4-5天，要保證生產(chǎn)后第二天就配送到店使用。水是過(guò)濾過(guò)的純凈水，因此端上的湯才能熬出純白色。牛肉面里絕對(duì)不放味精，因?yàn)槊嫱怀龅氖桥Ｈ夂桶艄酋r美的香味，味精會(huì)和這些味道相互沖突，更會(huì)在嘴里殘存下物質(zhì)影響口感。面里的肉必須是阿訇屠宰，宰殺的牛必須健康。“只有這樣我才能食用，否則原材料都不能保證。哪怕發(fā)展慢一些，也要堅(jiān)持最基本的品質(zhì)。”信仰約束著西部馬華企業(yè)，規(guī)范著商業(yè)活動(dòng)，因此餐飲界出現(xiàn)的一些問(wèn)題不會(huì)出現(xiàn)在清真餐飲企業(yè)中。

精選140多種西北小吃

西部馬華里面類(lèi)產(chǎn)品總共有二十幾款，除了招牌骨湯牛肉面、番茄牛肉面等較為暢銷(xiāo)外，還有炒面、拌面、涼皮、哨子面、西部泡饃、肉夾饃等等，選出各類(lèi)帶有西北風(fēng)味的小吃，集結(jié)了將近140多個(gè)品種的快餐。若問(wèn)客人，“想起西部馬華什么了？”答：“牛肉面，燒烤。”對(duì)于部分客人這兩樣算是黃金搭檔。而另外西北人鐘愛(ài)的三種經(jīng)典搭檔，則是面湯、烤包子和胡麻油香豆餅。烤包子由高筋面粉、特級(jí)紅薯粉、精選牛肉、秋木耳、胡蘿卜、大蔥、鮮姜、香油、紅油、調(diào)味料等制作而成，外面很少能吃到，其中純瘦的瘦肉在西北地區(qū)只能剁餡，肉是顆粒狀，剁完后帶著皮和油，做成包子餡。而西北人小時(shí)候吃的胡麻香豆餅則包含高筋面粉、寧夏上等胡麻油、香豆粉、雞蛋、牛奶、鹽、酵母粉、調(diào)味料等，選取甘肅會(huì)寧當(dāng)?shù)刈詈玫暮橛椭谱鳌?/p>