淺談食品檢測中合成著色劑的測定方法

黃國徽

摘 要：俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，可見食品對于人類的重要性。隨著全球經濟的高速發展，食品安全成了民眾關心的大事，如何才能確保食品安全則成為熱點問題，其中作為食品安全的一種監控手段，食品檢測的重要性就在過程中凸顯出來了。食品中的著色劑的檢測是食品檢測中的一項重要檢測項目，受到了相關部門的高度關注。鑒于此，作者全面分析了食品檢測中合成著色劑的檢測方法，以期提高食品檢測的效率，保障食品安全。

關鍵詞：食品檢測；合成著色劑；測定方法

與食品安全相對的就是食品安全危害，食品安全危害可以大致分為生物危害、化學危害和物理危害。食品添加劑就是化學危害的一個重要來源。按照國家食品添加劑的管理規定，對允許使用的添加劑按照規定量添加使用不會對人產生危害，但是對于在食品添加劑名單上明確規定不可以添加或是超量添加允許添加的添加劑，都會產生食品安全危害。合成著色劑目前的使用范圍廣、用量大，長期過量攝入會對人體產生很大的危害。但是要想對為數繁多的食品進行是否含有合成著色劑的檢測，則需要采取適宜的測定方法，方可提高檢測效率，提高監管力度和監管的有效性，從而打擊違法添加有害物質的行為，保障人民的生命安全。

1 合成著色劑概述

著色劑作為食品添加劑使用的主要作用就是改變食品的色彩，是一種相對傳統的食品色彩調節方法。根據市場調查分析，消費者在購買食品時，一般會考慮食品的色、香、味、形情況，同時，根據研究顯示，食品的色彩對于人的食欲有刺激作用，可以勾起消費者的購買欲。因此，食品生產商為了所生產食品的銷量，在食品色彩上大下功夫，著色劑也就被廣泛的應用開來。

近年來，國際國內的食品安全事故頻發，其中不乏著色劑的濫用導致的食品安全事故。事故頻發導致了民眾對于著色劑產生了懷疑與強力排斥，同時也受到了國家相關部門的關注與大力監督治理，在消費者的排斥與國家部門的監管下，著色劑濫用的情況得到了一定的遏制。但是一些不法商家為了經濟利益，不惜冒著觸犯法律的風險，試圖通過食品檢測的漏洞來避免不法行徑被發現。這就要求我們食品檢測人員檢測水平不斷提升，檢測方法不斷更新，以提高檢測效率，擴大監管范圍及監管的有效性，保證流入市場食品的安全性，讓不法分子無機可乘。

著色劑的來源不盡相同，有些著色劑是天然的，有些著色劑則是后期人工合成的，現在在用的著色劑就分為天然和合成的兩種。現今我國的《食品添加劑使用標準》中明確規定的可應用于食品的著色劑有64種，其中合成著色劑有12種，這種著色劑多數是從煤焦油中分離出來的苯胺染料做為原料而制成的，人一旦過量食用輕則誘發中毒、泄瀉，重則致癌癥，威脅人的生命健康安全。文章中作者主要對有害著色劑的檢測方法進行詳細論述。

2 食品檢測中合成著色劑的測定方法和步驟

一般來說，按照過程和工作側重，可以將食品中合成著色劑的檢測分為兩大環節，第一個是食品樣品的提取與凈化，第二個是食品樣品的分析和測定。

2.1 食品樣品的提取與凈化

食品樣品的提取對于食品的檢測是非常重要的。一方面，社會科技水平在不斷進步，食品種類越來越多，想要實現對琳瑯滿目的食品全部進行食品檢測基本是不可能的。另一方面，食品樣品的提取處理好壞，對于后續的著色劑的分析與檢測影響非常大。在這種情況之下，就需要食品檢測工作者采取特殊的提取處理，來高效完成食品著色劑的檢測，也就是要根據不同的食品基質和著色劑類型提取適合的樣本并進行相關的處理。文章中，對于食品樣品的提取和進化中最為常用和主要的方法分別進行列訴。

2.1.1 聚酞胺吸附法

聚酞胺吸附法是我國對于食品中合成著色劑檢測用到的最標準，最常用的方法，此種方法對于水溶性酸性色素的提取吸附作用效果最顯著。聚酞胺吸附法的原理是聚酰胺物質中含有酞胺基能夠與輕基酚類、酸類、酉昆類、硝基等化合物以氫鍵結合而被吸附，從而使被提取樣品中的著色劑含量得以顯示。例如用聚酞胺吸附法提取食品中的胭脂紅，就是聚酰胺通過分子中的酰胺羰基與酚類、黃酮類的酚羥基形成氫鍵，或是通過酰胺鍵上的游離胺基與醌類、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵來實現的。

2.1.2 液-液萃取法

液-液萃取法是一種食品中合成著色劑測定的樣品前處理法，根據液-液萃取法的萃取原理可知，它更適合于多種酸性著色劑的提取凈化處理，例如糖果、肉類制成的食品等。液-液萃取法其實是利用混合物中各組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數的不同而達到分離目的，是利用兩種溶劑進行提取的一種方法。使用液-液萃取法需要注意萃取劑的選擇：（1）兩種溶劑不能相互溶解。（2）溶質不能與萃取劑反應。（3）溶質在兩種溶劑中的溶解度不同或者差別比較大分離后，上層從分液漏斗口倒出來，下層液體從下面放出。液-液萃取法與其他提取方法相比，操作起來相對比較復雜，不僅步驟繁多，而且每一個步驟的耗時又比較長，此種方法使用起來效率比較低。

2.1.3 固相萃取法

固相萃取法的原理是液體樣品中的分析物通過吸著作用被保留在吸著劑上，然后用一定的溶劑洗脫，進而對著色劑含量進行檢測的基本原理。固相萃取法也叫液固提取法，近年來該方法得到了廣泛的應用，現主要應用在食品添加劑和農殘等微量檢測的樣品凈化過程中，尤其是對于食用醋、面包、沙拉醬、液態奶、汽水等食品的著色劑方面的檢測效果比較好。固相萃取法的優點主要是：（1）可同時完成樣品富集與凈化，大大提高檢測靈敏度。（2）比液——液萃取更快，更節省溶劑，可自動化批量處理。（3）重現性好。固相萃取法的缺點主要是：（1）使用進口固相萃取小柱成本較高。（2）需要專業人員協助進行方法開發。固相萃取法在使用時選擇合適的固相萃取柱填料是關鍵步驟，控制好此步驟對于檢測效果的提升有較大的幫助。

2.2 分析與檢測

2.2.1 液相色譜法

液相色譜法即使用液體作為流動相的色譜方法，它的優點在于分離效能高、選擇性較強、分析速度快且十分靈敏，在合成著色劑的分析檢測中普遍應用。我們知道，我國的《食品添加劑使用標準》中規定的可用于食品中的合成著色劑基本都是酸性色素，而液相色譜分析的流動相多采用乙酸鉸為水相，以改善峰型，獲得良好的分離效果。其缺點在于受檢測波長的限制，日落黃、誘惑紅、亮藍等化合物的檢測靈敏度會明顯降低。

2.2.2 液相色譜-質譜聯用法

這種測定方法是近年新興的一種方法，他把液相色譜的分離能力和質譜的定性檢測能力結合起來，能夠準確又靈敏地測定復雜基質中的微量組分。一般來說，三重四極桿質譜儀是靈敏度和定量重現性都較好的儀器，對于各種飲料中合成色素劑的檢測效果極佳。

3 結束語

科學技術迅猛發展的今天，食品檢測所用的設備在不斷更新，食品檢測技術在不斷優化更替，在歷史進步的長河中，對于食品中的著色劑的檢測效率也在逐步提高。食品著色劑檢測的發展趨勢必然是向著高效、方便、快捷、準確在發展。相信經過食品檢測行業工作者的共同研究，共同努力，對于食品中著色劑的檢測方法將產生質的飛躍，將有效的遏制食品中濫用著色劑的不良態勢，為我國食品安全事業做出一份貢獻。

參考文獻

[1]李瑾瑾.食品中合成著色劑分析方法研究[D].南昌大學，2011.

[2]王桂姐.食品中合成著色劑的測定[J].商品與質量，2012，S1：8.