從日本便當(dāng)文化看日本兒童的食育教育

文/呂田

一、日本兒童便當(dāng)文化及其蘊(yùn)涵的教育意義

飲食便當(dāng)在日本具有非常悠久的歷史，但便當(dāng)?shù)膩?lái)源其實(shí)是中國(guó)，只是日本人對(duì)其進(jìn)行了發(fā)揮和創(chuàng)造，后反傳入中國(guó)，影響著我國(guó)國(guó)民的飲食習(xí)慣。便當(dāng)，顧名思義是便攜式實(shí)物，我國(guó)大部分將其稱為“盒飯”，其制作方式是通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的木制或者塑料制外盒，將食物包裝在其中，具體的食材選擇和搭配由制作者自己決定。在江戶時(shí)代便當(dāng)飲食就已經(jīng)風(fēng)靡日本，不過(guò)那時(shí)的便當(dāng)制作相對(duì)簡(jiǎn)單，通常是一些飯團(tuán)加簡(jiǎn)單配菜。后來(lái)由于日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，便當(dāng)?shù)闹谱鞣绞揭参寤ò碎T，甚至出現(xiàn)了迎合專門主題的便當(dāng)比如“賞花便當(dāng)”，是專門為顧客觀賞櫻花而制作的?，F(xiàn)在的日本，便當(dāng)飲食已經(jīng)成為其最大的飲食特色，而且由于學(xué)習(xí)和工作等原因，日本人通常在午餐時(shí)間選擇便當(dāng)，方便快捷而又營(yíng)養(yǎng)健康。對(duì)于日本兒童而言，攜帶便當(dāng)上學(xué)也已經(jīng)成為一種約定俗成的習(xí)慣。但是，便當(dāng)雖然是一種就餐方式，卻不僅僅停留在解決饑餓問(wèn)題，事實(shí)上日本兒童便當(dāng)蘊(yùn)含著非常豐富的文化意義和教育意義。從制作到包裝完工，日本便當(dāng)鮮明地反映了日本文化中勤儉節(jié)約、尊重自然等美德，而這些細(xì)節(jié)對(duì)孩童的教育產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

二、日本便當(dāng)文化與兒童教育的具體結(jié)合點(diǎn)

便當(dāng)文化與兒童教育的相通點(diǎn)有點(diǎn)和中國(guó)佛家文化中的“平常心即道”理念相似，所謂穿衣吃飯，無(wú)非修行。日本媽媽正是知道這一點(diǎn)，從每一個(gè)便當(dāng)制作的細(xì)節(jié)入手，對(duì)孩子進(jìn)行文化教育。

(一)制作食材傳達(dá)的節(jié)約意識(shí)

便當(dāng)文化的一個(gè)重要部分就是重視食材選擇，這與日本人注重細(xì)節(jié)的文化傳統(tǒng)是一脈相承的。眾所周知，日本由于地處海島，資源匱乏，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了節(jié)約資源、珍惜資源的良好品質(zhì)。在制作便當(dāng)時(shí)，日本媽媽一般會(huì)把孩子叫到身邊，跟他講述今天便當(dāng)?shù)闹饕巢?，以及從菜市?chǎng)買到原材料的價(jià)格，具體到青菜多少錢一斤，豌豆多少錢一斤，日本媽媽就是用這樣細(xì)致耐心的教學(xué)對(duì)孩子產(chǎn)生潛移默化的影響，引導(dǎo)他們珍惜來(lái)之不易的食物，常念物力維艱，培養(yǎng)他們的節(jié)約意識(shí)。

(二)食材搭配傳達(dá)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

日本對(duì)蔬菜的種植過(guò)程有嚴(yán)格要求，這來(lái)源于他們文化中對(duì)自然的尊重和敬畏，這也是日本便當(dāng)文化的重要部分，即尊重自然，也敬畏生命。日本人嚴(yán)格遵照蔬菜本身適宜的生長(zhǎng)環(huán)境控制其生長(zhǎng)過(guò)程，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配也是一樣，日本媽媽非常關(guān)注小孩子的身體健康，因此幾乎每頓便當(dāng)都會(huì)有合理的食物搭配。比如主食和副食的搭配，肉類和蔬菜的搭配，這就是為什么看到的日本便當(dāng)總是五花八門的原因，他們的食材搭配非常豐富，其中一個(gè)層面就是為了均衡兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)他們健康成長(zhǎng)。而兒童在耳濡目染之中，也會(huì)自然而然地追求營(yíng)養(yǎng)健康。

(三)食材顏色組合傳達(dá)的自然和美學(xué)意識(shí)

一位日本文學(xué)家說(shuō)過(guò)，日本表達(dá)愛(ài)的方式不是“我愛(ài)你”，而是“今晚的月亮很美”，可見(jiàn)日本人對(duì)于美學(xué)的追求和表達(dá)方式的含蓄。在便當(dāng)文化中，家長(zhǎng)也會(huì)借用食材顏色組合向孩子傳達(dá)自然和美學(xué)意識(shí)。兒童時(shí)期是美學(xué)教育的啟蒙時(shí)期，這個(gè)時(shí)期對(duì)孩子進(jìn)行美學(xué)的相關(guān)教育能夠喚醒他們內(nèi)心對(duì)美的追求和渴望，這也是為什么很多日本人長(zhǎng)大以后注重細(xì)節(jié)和美感的原因所在。日本媽媽在制作便當(dāng)時(shí)，會(huì)盡可能地選擇易于搭配的食材，選擇顏色相協(xié)調(diào)的食材，然后會(huì)戲謔地和小孩子進(jìn)行交流，這實(shí)際上是一種美學(xué)教育。

(四)便當(dāng)設(shè)計(jì)所傳達(dá)的創(chuàng)造意識(shí)

日本是世界上最有創(chuàng)造力的國(guó)家之一，他們尊重傳統(tǒng)，又會(huì)跟隨時(shí)代發(fā)展進(jìn)行觀念和制造的創(chuàng)新。在便當(dāng)文化中，這一點(diǎn)也得到了生動(dòng)體現(xiàn)。在這一環(huán)節(jié)中，日本媽媽通常會(huì)讓小孩參與到設(shè)計(jì)制作中來(lái)，讓他們發(fā)揮創(chuàng)造力，制作出自己喜愛(ài)的便當(dāng)，這一點(diǎn)對(duì)于培養(yǎng)小孩的創(chuàng)造意識(shí)是非常有幫助的，還能在一定程度上鍛煉小孩的動(dòng)手能力。

(五)就餐要求所傳達(dá)的獨(dú)立意識(shí)

獨(dú)立是大多數(shù)日本人的基本品質(zhì)之一，與西方國(guó)家相比，日本文化更偏向于自律意識(shí)，這也是便當(dāng)文化的重要特色。日本兒童在就餐時(shí)，有專門的就餐食堂，而且是在老師的指導(dǎo)之下進(jìn)行的。幼兒教師會(huì)要求學(xué)生自己拿取碗筷，完成就餐將便當(dāng)盒收拾好放回自己的小包。這些看似細(xì)節(jié)的東西卻是最有效的教育方式，兒童在這其中能夠培養(yǎng)自己的獨(dú)立意識(shí)，這也就是為什么日本人長(zhǎng)大以后獨(dú)立而且堅(jiān)強(qiáng)的原因所在，正因?yàn)樗麄儗?duì)兒童日常教育非常重視，因此兒童在日復(fù)一日地熏陶中會(huì)逐漸養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

三、日本便當(dāng)文化與兒童教育的融合對(duì)我國(guó)兒童教育的啟示

從以上分析中可以看出，日本兒童便當(dāng)不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲食方式，更是一種“寓教于食”的教育方式，而且對(duì)小孩子的性格養(yǎng)成和人生發(fā)展意義重大。對(duì)比與我國(guó)的兒童教育，我們就能輕易地發(fā)現(xiàn)二者之間的差距。目前我國(guó)的兒童教育還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，教育方式也過(guò)度地依賴幼稚園和小學(xué)等教育機(jī)構(gòu)，家庭特別是日常對(duì)孩子的教育是非常薄弱的。家長(zhǎng)往往忽視最容易對(duì)孩子產(chǎn)生教育意義的關(guān)鍵點(diǎn)，而一味地寄希望于學(xué)校教育，所以很多兒童容易滋生一些生活陋習(xí)。日本的便當(dāng)食育教育告訴我們，生活的很多細(xì)節(jié)，都可以成為教育小孩的重要途徑，而且往往比學(xué)校的文本教育和課堂教育更加具備生動(dòng)性和現(xiàn)實(shí)性，能夠給孩子最直接的教育指導(dǎo)。因此，日本便當(dāng)文化對(duì)兒童教育的影響，的確值得我們深思。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，日本便當(dāng)文化與兒童教育及文化的形成密切相關(guān)，具體體現(xiàn)在制作食材傳達(dá)的節(jié)約意識(shí)、食材搭配傳達(dá)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)、食材顏色組合傳達(dá)的自然和美學(xué)意識(shí)、便當(dāng)設(shè)計(jì)所傳達(dá)的創(chuàng)造意識(shí)、就餐要求所傳達(dá)的獨(dú)立意識(shí)，從而為形成獨(dú)立自主、堅(jiān)強(qiáng)勇敢及節(jié)約環(huán)保意識(shí)強(qiáng)的文化氛圍做鋪墊。相比而言，我國(guó)的兒童教育應(yīng)當(dāng)更加注重家庭教育，特別是對(duì)生活細(xì)節(jié)的關(guān)注，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)小孩進(jìn)行耳濡目染，促進(jìn)他們的人格養(yǎng)成。

［1］黃亞蘭.淺談學(xué)齡前兒童教育與行為發(fā)展 ［J］.福建論壇(人文社會(huì)科學(xué)版)，2008年S2期

［2］谷賢林.國(guó)外兒童教育理論演進(jìn)探略 ［J］.安徽師范大學(xué)學(xué)報(bào) (人文社會(huì)科學(xué)版)，2002(05)