產—學—研合作模式下的食品微生物學課程教學改革

張銳利 劉華英 郭東起 李明楊 任曉鏷

摘 要：食品微生物學是食品專業的重要基礎課程。該文從提高學生創新能力培養目標出發，結合食品專業特色進行產-學-研合作模式下食品微生物學課程教學改革，優化教學內容，探究實踐教學效果，加強自主創新能力，并針對性課程考核體系進行改革，增強教學的時效性。

關鍵詞：產學研模式 食品微生物 教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）12（c）-0215-02

食品微生物學課程是食品類專業的一門重要基礎課，長期以來都是在教學上側重理論知識。但隨著食品微生物的理論知識與技術在食品加工、貯藏、食品質量與安全等領域產生越來越重要的影響[1]，傳統的增加設計性實驗、綜合性實驗等實踐教學的食品微生物學課程改革與創新[2-4]，已經不能滿足21世紀創新性、實用性新型本科生的培養目標。為此筆者所在的塔里木大學食品科學系課程教學組，根據食品學科發展趨勢，按照該院實行的課程改革適應地方人才培養要求，對如何構建適合學科發展趨勢的食品微生物課程體系[5-6]，充分利用有限學時，將食品微生物學的學習與當前產業及科學研究結合起來，對課程中的理論內容進行注釋，在產學研合作模式下，探索與創新食品微生物學課程教學改革。

1 產-學-研合作模式下，優化整合改革食品微生物學課程教學內容

傳統的食品微生物學課程教學與實際生產結合不夠緊密，從而出現重基礎、輕能力等問題。教學過程中應該注重按生產問題組織教學內容，選擇來自食品企業生產實際的內容進行教學，培養學生的科研素質和生產實踐能力，循序漸進地提升學生的科研意識、實踐動手操作能力、科學思維能力和探索創新、創業能力。如，講解酵母菌內容時，結合該校合作企業阿瓦提刀郎慕薩萊思酒業股份有限公司的慕薩萊思酒（維吾爾族特殊工藝生產的一種葡萄酒）的生產研發內容，讓學生熟悉工廠設備調試過程，包括榨汁機、熬煮、無菌灌裝和糖度計等工程方面內容，發酵所用酵母的特點、用量、發酵培養等工藝內容。講解微生物的代謝章節時，結合該系劉華英老師兵團應用基礎項目“新疆馬奶酒中乳酸菌抗真菌物質對香梨黑斑病作用及其機制研究”，分析馬奶酒乳酸菌的生長、代謝與調控；講解腐敗微生物與食品保藏章節時，結合郭東起老師國家自然科學基金項目“南疆鮮棗表面拮抗酵母菌定殖能力與其生防功效相關性研究”，闡述引起食品腐敗的微生物種類、微生物引起食品腐敗的基本條件，拮抗酵母的相關知識。總之，這些教學內容的改革創新，極大地引起了學生的學習興趣及創新熱情。

2 結合企業生產狀況、改進教學模式，探究增強食品微生物學實踐教學效果

當前，在食品微生物學課程教學中，主要運用傳遞和接受式教學模式，教學過程中始終以教師為主體，對學生的主體地位產生一定的忽視，同時不利于學生主觀能動性的發揮，許多學生在課堂教學中，過分依賴教師的講解，對學習中遇到的問題很少積極主動的思考。當前社會，對創新性人才的需求越來越多，因此，在在食品微生物學課程實際教學過程中，應創新教學模式，實行開放式教學，尊重學生的個性差異與課堂主體地位，注重對學生探索能力與創新能力的培養。在教學中，教師應為學生創設微生物教學情境，引導學生學會運用所學理論知識解決實際問題，提高其操作能力與實踐能力。另外，在實習過程中，教師應帶領學生進入食品生產企業，由學生獨立準備生產材料，不僅為學生提供動手操作的機會，而且能夠有效地促進學生對課堂知識的掌握。在課堂教學實習過程中，教師僅發揮自身的引導作用，充分尊重了學生的主體地位，通過啟發式教學與情景式教學，培養學生的自主學習能力、獨立思考能力與動手操作能力。該校與燕京啤酒股份有限公司（阿拉爾分公司）進行校企合作，以啤酒生產為依據，增設教學內容，使學生真正了解啤酒的生產工藝與控制過程。在啤酒酵母的營養與生長過程中，為取得高產發酵，要特別注意釀造過程中的糖化、糊化后菌株生長和代謝產物積累兩個階段的最適溫度的控制，及時控制發酵過程中pH等因素。以產-學-研基地作為學生創新能力培養的平臺，不僅可以加快科技成果轉化，為企業、地方帶來經濟效益，還進一步促進高校實現創新教育。

3 拓展校內外實習實訓基地教學，開展現場實踐教學，加強學生食品微生物學創新創業能力培養

校內外實習實訓基地是學生將所學的理論知識直接與社會生產相結合，增加學生創業體驗必不可少的場所。該校在阿拉爾市及新疆省內設立多個實習基地，與中糧屯河股份有限公司、阿克蘇恒峰糖業有限公司、阿拉爾大漠棗業有限公司等多家單位簽訂了校企合作協議。同時在校內大力建設組織培養實驗室、小型啤酒生產線、食用菌研究所以及發酵仿真實驗室等學校內部實訓基地，并對其充分利用，進而培養學生的實際操作能力與創新能力。

4 建立全面食品微生物學教學考核評價體系，增強教學時效

學生成績評定通常忽視學生創新實踐能力的考核，產-學-研合作模式下的課程改革是否有效，需要建立全面的考評體系，以促進教學效果。在食品微生物學教學過程中，建立科學合理的考核評價體系，將應用能力素質納入教師評學與學生評教的考核內容中，進而有效地監控學生的應用能力。同時，采用問卷調查、課堂討論等方式，對學生的日常學習狀態及時掌握，并對教學方法進行適當調整，改進教學方法。另外，還可以充分地運用企業生產問題與實踐環節，對學生的創新能力進行綜合考評。

5 結語

產-學-研合作已成為高校教學改革的指導性方針，加強食品微生物實踐教學改革是實現創新應用型食品專業技術人才培養的重要環節。幾年來，課程組通過分析食品微生物學課程教學中存在的突出問題，轉變思路，探索適合社會需求，適應時代發展的教學模式，不斷地加大改革力度，取得了一定成效。并希望在產-學-研合作模式下，充分發揮高校人才、科技資源優勢，不斷地提升服務水平，充分發揮地方高校的社會服務功能。

參考文獻

[1] 楊波，王欣.《食品微生物實驗》教學改革與實踐[J].安徽農業科學，2011，39（2）：1254-1255.

[2] 郭東起，趙金芬，朱麗霞.食品微生物學課程實習教學改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2013（12）：87-88.

[3] 伍國明，曾榮，溫玉輝，等.食品微生物學實踐教學的改革與實踐[J].高校實驗室工作研究，2012（4）：1-2，6.

[4] 許喜林，石英，劉冬梅，等.食品微生物學實驗課程教學的現狀分析與改進建議[J].廣西輕工業，2011（7）：175-176.

[5] 伍國明，溫海祥，曾榮，等.食品微生物學優質課程建設的探索與實踐[J].微生物學通報，2013，40（3）：522-526.

[6]張曉偉，王德國，王佳華.產學研一體化模式在食品微生物教學中的應用[J].河北化工，2010（12）：71-72.