食品安全再觀察：我們應該追溯什么

陳平原

回首2014年，在大都市的各大超市中，消費者用手機掃描商品二維碼的鏡頭隨處可見——用手機掃一掃。這個動作究竟能讓你得到什么？大概除了比價格外，就要數查看商品的生產信息了。

最近幾年，食品安全從未離開公眾視野，從沸沸揚揚的轉基因風波，到讓人聞“肉”色變的福喜事件，在餐桌上的安全愈發引人關注之時，有關部門也陸續為保證食品質量出臺了多項措施，其中“動靜”最大的是食品溯源體系。在多地紛紛建立有關商品追溯體系和平臺的同時，終端市場的消費者似乎也將告別“任人宰割”的尷尬局面——商品原料從哪塊農田種植？經過哪里加工來到市場？這些原本難以知曉的信息不再是“商業機密”，而是成為二維碼背后人人可查的信息。因此，食品溯源體系也成為企業的又一競爭熱點。

眾企發力拼“追溯”

回顧市場，從2013年市場上初現“食品安全可追溯”概念后，有關的政策信息就不曾停止過。

2013年5月，工信部發布《食品質量安全信息追溯體系建設試點工作實施方案》，將建立食品及所有消費品質量追溯體系計劃分為三步，并以嬰幼兒配方乳粉和白酒行業作為首類試點。商務部推出的全國肉類蔬菜流通追溯體系建設，同樣也引起社會廣泛關注。

在這股“追溯”的浪潮中，除了乳品和菜肉外，酒類商品也憑借多次成為多個地方政府的溯源系統首批試點而站在了消費市場的前排。安徽、山西、福建等地將白酒作為實現可追溯的首批試點，進行食品溯源的先行嘗試。

這種簡單的掃碼、查詢真的能為食品安全保駕護航嗎？記者走訪了多家配備 “追溯機”的大型超市，并與多位有過掃碼溯源經歷的消費者交談時卻發現，想依靠小小一碼確保食品品質確實沒那么簡單。

“記得剛安裝這種機器時，還跟風掃過幾次，本來就為數不多的幾種有碼蔬菜，很多只掃出了商品代碼，真的能查到種植地的幾乎沒有，后來很多機器都出了故障，基本就再無人問津了。”作為一位孩子的母親，北京的消費者楊雅路表示，盡管自己對日常購買的糧食蔬菜安全性較為關注，卻依舊感覺力不從心。

當二維碼成為食品安全的一項“高端標配”后，“可追溯”也成為了企業彰顯食品安全的有力證據。于是，制造噱頭的商家在短時間內聞風而動，各種打起“追溯”旗號的企業和產品雨后春筍般涌現，柜臺前、廣告中，“掃一掃”、“能溯源”等字眼成為商家推薦自家商品的又一大法寶。

此間，企業花錢購買二維碼、虛構產品信息、網站按“錢”排序等丑聞也先后被爆出，讓原本對“可追溯”還抱有信心的消費者又產生疑惑——食品安全的底線到底在哪里？

生產者先當第一消費者

一個小小的二維碼背后的信息，就真的能支撐起市場的食品安全嗎？

這個問題對于消費者乃至整個消費市場而言恐怕太過困難復雜，但這看似前路漫漫的捍衛食品安全艱辛道路，卻又并非不見終點。

其實當每個企業，每個商家都愿意吃自己生產、銷售的食品時，也就是食品安全問題真正解決的時候。在勁牌有限公司采訪后，筆者頓時有種茅塞頓開的感覺，相對于消費者的掃碼和上級有關部門對追溯系統的建立，或許只有企業從自身對食品安全的捍衛和履行，才能徹底實現食品生產銷售的全程放心。

在勁牌有限公司有一項稍顯特殊的規定——每個新產品上市前，主要研發人員都有一個硬性任務，背200斤新產品回家，拿給自己的父母、愛人、朋友先行品嘗，然后收集反饋的意見和建議，再針對“親友團”意見加以針對性調整和完善，直至再次通過這些親友團的測評才能上市。

“作為酒企，要想讓消費者對酒的口感和品質滿意，最先做的就是要讓企業的員工對它滿意，就算你只是流水線的一個工人，但自己和身邊的親人都沒有喝過自己生產出來的酒，我們憑什么要求全國乃至全世界的消費者品嘗它、認可它？”勁牌有限公司企業文化中心主任劉躍進在接受記者采訪時表示，“抱著給自己和親人做酒的心態做出的酒，絕對差不了哪去，只有自己喝著放心的酒，才是真正安全的酒。”

這是個非常簡單的道理，生產者都不會也不敢讓自己的親屬朋友冒任何風險的。勁牌有限公司卻將這個道理變成一項產品安全的管理制度，變成了一道緊箍咒，變成了一張軍令狀。

追溯不是手段是“良心”

在勁牌有限公司博物館，展柜里十余張中藥原材料采購協議，分外引人注目。

定睛細看，發現這些采購協議的簽署地點遍布全國。作為一家民營企業，勁牌有限公司沒有遵循很多企業的“盈利法則”——“競價排名”，哪里原料便宜便買哪里的，而是選擇了“產其地、采其時”的采購標準，向上游產業鏈延伸，優中選優。

勁牌有限公司的14個種植基地，有寧夏中寧的枸杞、甘肅岷縣的當歸、河南武陟的懷牛膝、吉林的人參、鹿茸，如今這些原料優質種植地經過公司專人全程考察后，成為勁酒優質的“產品源”和“保證地”。

“也沒有考慮什么可追溯，當時想的就是作為保健酒的功效來源，中藥材我們一定要選最好的，哪里的質量好我們就要哪里的，而不是光考慮價格。如今看來還是很有‘可追溯’覺悟的。”劉躍進表示，安全并不是做給消費者看的，更不是吸引消費者購買的營銷手段，找到好的原料、做出好品質的保健酒，這只是酒企的本分，僅此而已。

“安全”，雖說不易，可也不難。食品安全并不是敷衍了事的表面功夫，也不是止于文字的空洞符號，也許就是讓每一位基層員工吃上最放心的飯菜，讓每一種藥材都來自最放心的農田，讓每一滴水源都天然無污染，讓每一個酒瓶都完整不破損，而這些細小的安全又再次匯聚成這顆企業“安全”的良心，流淌在每一個角落。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國曾經表示，“食品安全可追溯體系是目前唯一有效的全程控制手段，在食品安全發生問題時可以最大限度的減少食品安全事件的危害，但從企業、從源頭把好安全關才是為食品安全保駕護航的基礎和核心。

讓別人追溯之前，我們應該自己先追溯，追溯什么？即將自己的生產過程坦誠地擺在大眾面前之前，首先應將自己的內心毫無保留地擺放在大眾面前。（支點雜志2015年6月刊）