飲食文化視域下的中西方思維沖撞與闡釋

張小梅

摘??要：麥奎爾預(yù)測(cè)的“地球村”在信息時(shí)代變成了現(xiàn)實(shí)——高科技使文化之間交流頻率變高，跨文化傳播涉及范圍越來(lái)越廣，所以飲食文化交流就成了繞不開的話題。本文將從中西方飲食對(duì)象的不同及其歷史與現(xiàn)實(shí)原因、用餐的社交目的、對(duì)食療的態(tài)度著手，闡釋飲食文化視域下中西方思維沖撞，及其給跨文化交流設(shè)置的障礙，最后提出相應(yīng)的解決方案。

三、請(qǐng)客的社交用意

在長(zhǎng)沙4名湖南旅游局市場(chǎng)部門公務(wù)員與索魯見面，希望更多外國(guó)游客知道湖南是旅游度假的好地方：人文自然風(fēng)景秀麗;湘菜麻辣爽口;文化底蘊(yùn)深厚。因知道湖南的人不多，旅游資源未發(fā)揮應(yīng)有的效應(yīng)，對(duì)湖南整體經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)不大。索魯是世界著名的游記作家，具有名人廣告效應(yīng)，所以湖南旅游局借機(jī)為湖南做廣告，想用山珍海味拉攏、賄賂索魯，這雖不是什么光鮮的事情，但卻是中國(guó)幾千年飲食文化的一部分。飯桌上，“珍饈百味”應(yīng)有盡有：青蛙肉、烏龜、海參，他知道那些官員在用這頓飯博取好感，而他非但不買賬，更多地是對(duì)他們殺害珍惜動(dòng)物感到憤懣。索魯認(rèn)為到過(guò)湖南的人，都會(huì)被她迷人風(fēng)光吸引，沒有這頓飯，他也會(huì)將湖南美景記錄下來(lái)，但打死也不吃連續(xù)三次被夾到碗里的青蛙肉[3]。

不可否認(rèn)，古今中外，吃在聯(lián)絡(luò)感情方面起著重要作用，中國(guó)尤其如此。“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔;筷子一提，可以可以，酒杯一端，好辦好辦”[8];通過(guò)吃，人與人、團(tuán)體與團(tuán)體之間的緊張會(huì)因舉杯開懷而松弛，大事化小，小事化了。看看各級(jí)官員、大小老板的啤酒肚，就知道他們?cè)陲堊郎辖鉀Q了多少問(wèn)題。這種解決問(wèn)題的思路與方法，對(duì)來(lái)自西方人就不一定起作用，甚至適得其反。湖南旅游局請(qǐng)客原本是想宣傳、打開國(guó)際旅游市場(chǎng)，卻反而激怒索魯。這就是東西方文化差異的體現(xiàn)，中國(guó)人處事圓滑，素有“吃人口軟，拿人手短”的說(shuō)法，有事就想著找關(guān)系、請(qǐng)吃飯，只要在能力范圍之內(nèi)，對(duì)方就有求必應(yīng)，名利雙收，擴(kuò)展人脈圈子，以后有問(wèn)題也多個(gè)人照應(yīng)。而西方人則不同，他們從小接受正直、公私分明的教育，公民的合法權(quán)利是神圣不可侵犯的。這在很多文學(xué)和影視作品中都有體現(xiàn)：朋友或家人違法，當(dāng)事人不僅不會(huì)包庇，反而可能檢舉告。電影《刮痧》里，法官問(wèn)昆蘭許大同是否虐待兒子，雖然昆蘭是大同的上司兼好朋友，但在酒會(huì)上他的確看到大同打了丹尼斯，便如實(shí)告知法官，導(dǎo)致法庭剝奪了大同對(duì)兒子的監(jiān)護(hù)權(quán)，進(jìn)而大同與昆蘭決裂，感覺朋友背叛了自己。

四、食?療

“食療”：根據(jù)體質(zhì)或病情，通過(guò)對(duì)食材的合理烹調(diào)加工，起到防病治病、益壽延年的效果。“中國(guó)食療學(xué)”是祖先留下的重要文化遺產(chǎn)，而且中國(guó)很早就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”的思想。思想家、教育家孔子（公元前551年～479年）信奉食療，在《論語(yǔ)》中記載：“食不厭精，膾不厭細(xì)，食噎而餒，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食”[9]。孔子身體力行，享年72歲，這在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是比較罕見的，食療效果可見一斑。

食療發(fā)展到今天，仍受到許多民眾的追捧，信奉“以臟補(bǔ)臟，以類養(yǎng)類”：很多人吃魚時(shí)都會(huì)吃魚眼睛，堅(jiān)信魚眼可以讓人眼變得清亮;核桃外形酷似人腦，對(duì)人腦有所裨益。一直以來(lái)老虎都被認(rèn)為渾身是寶，虎鞭可壯陽(yáng)，虎睛可鎮(zhèn)驚、明目，虎皮膏藥以活血通絡(luò)。諸如此類，不勝枚舉。

在《騎乘鐵公雞：搭火車橫越中國(guó)》中寫道，索魯在中國(guó)街頭看見小販叫賣虎鞭、虎骨，鼓吹神奇效用時(shí)，怒不可遏，恨不得奪過(guò)東西狠狠摔在地上，覺得“食療根本就是迷信，沒有任何科學(xué)依據(jù)！”。林語(yǔ)堂先生說(shuō)：?“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常運(yùn)行，只要他們吃以后能保持身體健康結(jié)實(shí)，足以抵御病菌疾病的攻擊，其他皆不足道。[4]”西方人認(rèn)為每日須攝入定量的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量及維生素，所以很多原料都精準(zhǔn)到克，一些家庭還有天平，保證嚴(yán)格按照食譜要求來(lái)配置原料，講求準(zhǔn)確性和科學(xué)性，對(duì)食材烹調(diào)時(shí)間、油溫也有嚴(yán)格的控制。

五、結(jié)?語(yǔ)

由于中西方文化在飲食方面的差異，故在這些問(wèn)題的跨文化交流上必產(chǎn)生分歧。解決的辦法就是文化浸潤(rùn)，即促進(jìn)中西方文化互通，學(xué)習(xí)對(duì)方獨(dú)特的飲食文化;互補(bǔ)，即通過(guò)吸收對(duì)方文化來(lái)促進(jìn)本民族文化發(fā)展，有助于提高跨文化交際能力，使跨文化順利進(jìn)行，推動(dòng)人類文化的發(fā)展。

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