《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》課程教學(xué)方法初探

張素華

摘 要：《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》是高職酒店管理專業(yè)一門專業(yè)核心課，為了提高課堂教學(xué)的有效性，培養(yǎng)出酒店所需要的具有嫻熟技能和綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才，本門課程在教學(xué)的過程中綜合應(yīng)用了講授法、任務(wù)驅(qū)動法、情景模擬法等。本文介紹了這幾種方法在《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》這門課程中的應(yīng)用和應(yīng)注意的問題。

關(guān)鍵詞：酒店領(lǐng)班主管實務(wù)；基層管理；講授法；任務(wù)驅(qū)動法；情景模擬法

《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》是高職酒店管理專業(yè)一門專業(yè)核心課，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握酒店基層管理崗位的工作職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，以及在管理過程中常用的最基本工具和手段，如團(tuán)隊建設(shè)、組織激勵、人際溝通、基層培訓(xùn)、壓力管理等。課程理論性、實踐性、技術(shù)性和操作性都比較強。如果在教學(xué)過程中依然采用傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“填鴨式”的教學(xué)方法，不僅教師教學(xué)壓力大，而且勢必會使學(xué)生感到枯燥無味，失去學(xué)習(xí)興趣、難以實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。研究和改進(jìn)教學(xué)方法，用較少的時間、精力和物力取得最佳的教學(xué)效果，對教學(xué)工作來說非常重要。什么是教學(xué)方法？具體來說，教學(xué)方法就是在教學(xué)過程中，教師和學(xué)生為實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、完成教學(xué)任務(wù)而采取的各種活動方式、手段和程序的總稱。教學(xué)是教師的教和學(xué)生的學(xué)的雙邊活動，所以教學(xué)的有效性，教學(xué)方法的有效性，不僅在于教師教的認(rèn)不認(rèn)真，更在于學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度。如果教師教的很賣力，學(xué)生學(xué)的很糟糕，教師再賣力，再辛苦都是無效和低效的課程。所以教學(xué)中不管采用哪種教學(xué)方法都應(yīng)該以學(xué)生為主體，圍繞學(xué)生的“學(xué)”進(jìn)行。在《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》這門課程的教學(xué)過程中，我主要采用了講授、情景模擬、任務(wù)驅(qū)動相結(jié)合的教學(xué)方法。

1 講授法

（1）講授法是最傳統(tǒng)教學(xué)方法，也是其它教學(xué)方法的基礎(chǔ)。任何教學(xué)方法要充分發(fā)揮其價值，必須與講授法結(jié)合。教師只有講的好，其它方法才能有效的應(yīng)用。學(xué)生只有學(xué)會了“聽講”，才能潛移默化或自覺系統(tǒng)地把教師的教法內(nèi)化為自己的學(xué)法，從而真正的學(xué)會學(xué)習(xí)。

（2）學(xué)生在學(xué)習(xí)一門課程時，首先應(yīng)該了解學(xué)科的思想觀點、思維方法，其次掌握學(xué)科的系統(tǒng)知識。這些內(nèi)容在教學(xué)時，教師就應(yīng)該運用講授法，引導(dǎo)學(xué)生入門，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)，并幫助他們建立知識結(jié)構(gòu)的框架。

（3）講授法最大的缺點在于學(xué)生會產(chǎn)生依賴和期待的心理，從而抑制學(xué)生學(xué)習(xí)的獨立性、主動性和創(chuàng)造性。為了彌補這個缺陷，在講授過程中，要加強老師和學(xué)生的互動，通過不停地提出各種問題，引導(dǎo)學(xué)生去思考，不斷地解決問題，可以始終調(diào)動著他們的學(xué)習(xí)積極性。同時要做到真正有效的講授必須溶進(jìn)教師的學(xué)識、修養(yǎng)、情感，在展示教師個人內(nèi)心世界的過程中影響、感染、熏陶學(xué)生心靈，進(jìn)而使學(xué)生掌握知識方法。

2 任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法要求在教學(xué)過程中，以完成一個個具體的任務(wù)為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個任務(wù)之中，讓學(xué)生自己提出問題，并經(jīng)過思考和教師的點撥，自己解決問題。它強調(diào)學(xué)生要在真實情景中的任務(wù)驅(qū)動下，在探索任務(wù)和完成任務(wù)的過程中，在自主學(xué)習(xí)和協(xié)作的環(huán)境下，在討論和對話的氛圍中，進(jìn)行學(xué)習(xí)活動。這樣學(xué)生不僅學(xué)到了知識、提高了技能，還培養(yǎng)動手實踐能力，提高了學(xué)生的探索創(chuàng)新精神。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中始終處于主體地位。教師的角色是學(xué)習(xí)情景的創(chuàng)設(shè)者、學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計者、學(xué)習(xí)資源的提供者、學(xué)習(xí)活動的組織者和學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)者。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法一個很顯著的特點就是給了學(xué)生充分的自由，成了學(xué)習(xí)的主體，改變了“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)的以教定學(xué)的教學(xué)模式，創(chuàng)造了以學(xué)定教、學(xué)生主動參與、自主合作、探索創(chuàng)新的新型的學(xué)習(xí)方式。 在《酒店主管領(lǐng)班實務(wù)》這門課程中，此方法主要應(yīng)用于操作部分：即前廳督導(dǎo)、客房督導(dǎo)、餐飲督導(dǎo)、會議督導(dǎo)、廚房督導(dǎo)、工程督導(dǎo)管理等現(xiàn)場督導(dǎo)管理。如學(xué)習(xí)餐廳督導(dǎo)管理這一章時（1）給出任務(wù)。要求學(xué)生編寫一份餐廳月度管理計劃。此任務(wù)中隱含著本章的幾個知識點：（1）餐廳人力資源的有效配置。（2）餐廳各部門的任務(wù)分配。（3）餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制。（4）餐廳工作中常見疑難問題的處理。將大任務(wù)再分成4個小任務(wù)，如任務(wù)1：按要求對餐廳現(xiàn)有的人力資源配置進(jìn)行精心修改，要求中隱含著3個知識點，即：（1）人力資源配置的概念，（2）人力資源配置的方法，（3）人力資源配置的要點。這三個知識點再分別設(shè)計在3個小任務(wù)中。每一個任務(wù)的確立都根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識能力狀況，教學(xué)內(nèi)容的的統(tǒng)籌安排而定。（2）小組協(xié)作，自主探索。在這一階段教師主要向?qū)W生介紹一些與任務(wù)完成相關(guān)的資料，并通過觀察、交談引導(dǎo)學(xué)生探索解決問題的策略。學(xué)生通過對資料的學(xué)習(xí)，成員之間的交流討論，完成任務(wù)要求。（3）結(jié)果評價。主要包括三部分，一方面是學(xué)生自評。學(xué)生對完成任務(wù)的過程和采取的方案進(jìn)行評價。即學(xué)生自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)的評價，以及學(xué)生對所學(xué)知識意義的評價。另一方面是學(xué)生互評。學(xué)生對其它小組方案的優(yōu)缺點的評價，即學(xué)生對知識掌握程度的評價。第三教師總結(jié)評價。學(xué)生分析問題、解決問題過程的評價，知識點的總結(jié)，新問題的提出。

任務(wù)驅(qū)動法的運用關(guān)鍵在于任務(wù)設(shè)計的好壞，任務(wù)設(shè)計較難，學(xué)習(xí)差的同學(xué)難以融入到任務(wù)中去，任務(wù)設(shè)計的較簡單，學(xué)習(xí)成績好的學(xué)生感覺沒挑戰(zhàn)性，自己的能力得不到提高，久而久之，學(xué)生會失去學(xué)習(xí)興趣。所以任務(wù)設(shè)計必須考慮到學(xué)生的差異性。教學(xué)的起點可以以學(xué)習(xí)差的學(xué)生為起點，在任務(wù)完成過程中可以通過遞紙條的方式給成績好的學(xué)生增加任務(wù)，使所有學(xué)生都能提高。

3 情景模擬法

情景模擬教學(xué)法就是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，通過設(shè)計與現(xiàn)實生活中相類似的場景、人物、事件，讓學(xué)生進(jìn)入情景，扮演其中的各種角色，進(jìn)行模擬實戰(zhàn)演練，以更好地理解和掌握所學(xué)知識并且提高實踐能力的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，情景模擬教學(xué)法具有實踐性、趣味性、開放性的鮮明特征。 但此方法對教師提出了更高的要求，在整個模擬過程中，教師既是編劇者，又是導(dǎo)演。作為編劇者，教師要收集案例，編定情景模擬指導(dǎo)書（"劇本"）。作為導(dǎo)演要引導(dǎo)學(xué)生扮演角色，將事件的發(fā)生、發(fā)展、過程表演出來，以此激發(fā)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。情景模擬教學(xué)的完整過程包括：案例選擇-場景設(shè)置-分組、角色分工-場景討論-模擬實施-總結(jié)評析。在《酒店領(lǐng)班主管實務(wù)》這門課程中，此方法主要應(yīng)用于技能實訓(xùn)這一部分，包括：餐廳主管現(xiàn)場督導(dǎo)模擬、前廳主管現(xiàn)場督導(dǎo)模擬、客房主管現(xiàn)場督導(dǎo)模擬等。

通過多種教學(xué)方法應(yīng)用于《酒店主管領(lǐng)班實務(wù)》這門課程，能有效的提高教學(xué)效果。培養(yǎng)出有既有扎實的理論知識，又有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，更有思考問題解決問題能力的綜合性人才。本文淺談了幾種方法在課程中的應(yīng)用，其不完善之處還有待改進(jìn)。