以館藏錫餐具文物透視孔府飲食文化

顏建，林琳曲阜市文物管理委員會孔府文物檔案館

以館藏錫餐具文物透視孔府飲食文化

顏建，林琳
曲阜市文物管理委員會孔府文物檔案館

在孔府館藏文物中，錫餐具文物占據飲食餐具文物的很大比例，這足以看出衍圣公府對錫餐具的鐘愛，本文通過對錫餐具的歷史、使用情況、形態等方面入手，窺探館藏錫餐具文物與孔府菜之間的相互成就。

文物；錫餐具；孔府菜；飲食文化

飲食是人類賴以生存的主要物質條件，飲食水平與社會的生產能力息息相關，孔府菜是我國官府飲食文化中流傳久遠的一脈，孔府飲食文化距今已有2500多年的歷史，孔府名廚因循圣人“食不厭精膾不厭細”的遺訓，歷經悠久的歷史，孔府文物檔案館內館藏精美的錫器餐具文物種類多達一百多種，“窺一斑而見全豹”，這些錫餐具文物是再現孔府菜飲食文化之“一斑”。桃形鈕燙碗、鴨形點銅錫燙鍋、嵌瑪瑙桃形燙鍋、攢花獅鈕小燙碗、蟬鈕燙鍋、支架琴形盒等餐具制作精良、款式多樣，是孔府菜餐具的重要組成部分之一。

以孔府特殊的歷史、文化地位為背景，孔府菜融合魯菜、川菜、閩菜、徽菜、浙菜、粵菜、蘇菜、粵菜、湘菜等著名菜系的烹飪技巧，形成獨具一格的飲食文化，遵從孔子的飲食理念，具有其他菜系所不具備的藝術氣質。孔府文物檔案館內的館藏錫餐具文物是器皿類文物的一個大類別，制作工藝精美、飽含文化品味。

（嵌翠玉瑪瑙燙碗呈簋形，邊沿點銅，如意形鈕，如意嵌白玉、紅瑪瑙，獸首形雙耳，耳中部鑲白玉，蓋口沿及圈足飾云紋，蓋及器身刻篆字。）

一、錫餐具之歷史悠久

錫金屬的使用可追溯至上古時期，中國是世界上最早生產和使用錫的文明古國之一，在商周時期的遺址和墓葬中，均發現有錫器的使用痕跡。甲骨文、金文中，就有關于使用錫的記錄，據考古研究，自周朝以來，錫制產品就已經在人們的日常生活中有所普及，是百姓居家過日子的必備物什，又是王公貴族家中必備的器皿，可以說，錫餐具在餐具用品中兼具陽春白雪和下里巴人。

二、錫餐具之雅俗共賞

錫餐具具有獨特的特性和用途，它的作用和地位是其他器具不可取代的，由于錫金屬的熔點較低，容易冶煉，因此，錫器的使用用途廣泛：兵器制作、宗教祭祀器具、日常生活用品等，被譽為“金屬之魂”。但錫餐具在器物藝術上，一直未得到正史的關注，南北方民間婚嫁，都有以錫餐具為嫁妝的記載，據記載，明代錫匠開始在器具上篆詩銘字，到清朝，器具上的錫雕工藝已經爐火純青，精美的錫器器具得到了皇家的首肯。據傳，《山東萊蕪地方志》記載，乾隆女兒婚嫁到曲阜，定做整套婚嫁錫器，制作了一套滿漢全席錫制餐具。

三、錫餐具之精美絕倫

錫器品種繁多，“佛前九蓮燈、儀仗用品和雕刻精美的各種燭臺、壺、罐、杯、盒、瓶都是日用品與藝術品相結合的典型產品。”由于錫金屬的屬性和特質，易于冶煉且不易與其他物質發生化學反應，孔府文物檔案館的館藏錫餐具文物制作考究、工藝多樣。精美中不乏文化韻味。

（桃形鈕燙碗器呈圓形，獸首形耳，桃形鈕，蓋口沿點銅，蓋及口沿刻行楷字，器身刻篆字。）

（鴨形點銅錫燙鍋器呈圓形，橢圓形沿，回首鴨形蓋，眼部嵌翠，口沿及器身刻篆字，圈足飾云紋。）

孔府文物檔案館內庫存文物錫器上刻有錫器“朝陽店住汕頭顏和順真料點銅真不二價正老店”、“凈足朝陽義和老店”、“肇慶銘新仿古”、“朝陽家城義崋點銅”等字號。館藏錫餐具文物其中之一，上面銘文：“考舊禮圖鼎士以鐵為之大夫以銅為之諸侯飾以白金天子飾以黃金故銘其籠曰金飾小鼎。”的說明字樣，另有桃形鈕燙碗器，上銘文：“萬選青錢唐學士,三春紅杏宋尚書。”琵琶形鈕燙碗器，上銘文：“碧紗待月春調琴，紅杏添香夜讀書”等風雅之辭，連同陰刻的精美花紋，共同構成錫餐具文物。館藏錫餐具文物有圓雕、浮雕、透雕等雕刻工藝，每一件都可以說是精美的工藝品。

四、錫餐具為孔府菜增添的韻味

錫餐具作為飲食器具的一種，在孔府舊藏餐具中占有很大比重，錫餐具作為用餐物什，具有豐富的文化內涵，給色香味俱全的孔府菜量體裁衣、增添姿色，不同的食材選擇不同的器具，食材與器具之間相互成就，孔府館藏錫餐具文物制作比例協調、樣式精美，通過現存錫餐具的精美樣式，可以想象還原衍圣公府孔府菜曾經擁有的輝煌。

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