張大千養生：健吃、健談、健步

菊霞

張大千（1899～1983年），我國現代著名畫家，被徐悲鴻譽為“五百年來一大千”;被紐約國際藝術學會選為“世界大畫家”。張大千不僅畫技爐火純青，在養生方面也頗為有道。他的健康高壽，與他一生鐘情書畫和以食療營養的“健吃”、調理氣息的“健談”、活動身心的“健步”習慣密不可分。

健步。大千先生年少時身體羸弱，由于交通不便，他經常有意識地進行健步鍛煉。在法國、瑞士、德國、西班牙、巴西、美國、新加坡、印度等許多國家的奇山異峰上，都留有他的足跡，爬山使他得到健身之樂。大千先生晚年住在摩耶精舍時，每天要堅持在園內散步半小時，多年來他將“生命在于運動”體現在“健步”中。

健談。大千先生生性善良，為人熱忱，樂于與人聊天。在聽遠方來客談話時，他還能眼觀四面、耳聽八方地一面作畫，一面“擺龍門陣”。這一習慣，他多年來一直堅持。這樣做能心身并調，既愉悅了心情，活動了筋骨，通暢了血脈，又加強了和朋友的交流。

健吃。兒時的張大千家庭生活困苦，但他深知適當的飲食調養會補益精氣，糾正臟腑陰陽之偏，曾言：“吃在肚里才實惠！”因此，他在繪畫之余，饒有興趣地在食療基礎上，匯集家傳、口嘗、耳聞等各種佳肴美味做法，并親自下廚實踐，對菜肴的選料、刀法、烹制、火候、調味等都有詳細要求。老年的大千先生，積勞致眼病、心臟病和糖尿病，他的“健吃”逐漸改為“少食多餐”“只吃菜不吃飯”。

1981年4月，大千先生在為張學良將軍多年收藏而裝訂成冊的《大千菜單集》上題字：“吉光兼美。”作詩：“蘿菔生兒薺有孫，老夫久已戒腥葷，臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。”詩意明白曉暢，詼諧風趣，符合科學道理，同時又作白菜、蘿卜和菠菜畫配之。看來，大千先生的健吃，皆與美食健身和情趣游藝相關，也對他的健康長壽影響頗深。