應用網絡技術優化高職冷加工食品生產技術課程實踐教學

代小梅 李新建

摘要：本文研究了網絡技術在高職冷加工食品生產技術課程教學中的優勢和意義，闡述了優化冷加工食品生產技術實踐教學的有效途徑，旨在提高高職、高專冷加工食品生產技術的教學質量和效果。

關鍵詞：網絡技術 高職 冷加工食品生產技術 實踐教學

《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）指出：“高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型?！弊鳛楦叩冉逃闹匾M成部分，高等職業教育承擔著為社會開發勞動力資源，直接向社會輸送實用型人才的重任。高等職業教育具有鮮明的職業性和實踐性等特點，注重培養學生基本知識、基本技能和動手能力，所以實踐教學是高職、高專教育的重要環節。

一般而言，高職高專院校的學生常有基礎知識薄弱、接受能力有限等特點，再加上大多數學生不喜歡數學這門學科，認為數學沉悶、枯燥，導致學生學習數學的興趣普遍較低、教學效果不佳等情況。為改變這一現狀，筆者認為，數學教師可以充分利用網絡資源，以優化高職、高專冷加工食品生產技術實踐教學的質量和效果。

一、構建完善的實踐性教學體系

高職教育主要培養的是生產一線的技術型人才，所以學生除了學習相關理論知識，參與實踐技能實訓和生產實習等環節之外，還需要到企業工作一至兩年，取得實際經驗后，才能成為現代高素質的工程技術人員。

其中，實踐教學是一個十分重要的環節，它有助于學生理論聯系實際，學以致用，有效培養學生實際動手的能力。因此，全面改革工程實踐教學，大力加強工程實踐能力培養，突出專業特色，是職業教育實踐教學體系改革的主要內容。

在制訂教學計劃時，教師應根據社會需求，把專業基礎課程、專業課程與實踐教學有機地結合起來，從培養多類型、多規格人才的思想出發，從培養學生的創新意識、工程意識、工程實踐能力和社會實踐能力出發，通過教學、實踐各個環節的共同作用，全面、系統地優化與完善實訓、實習、課程設計、畢業設計等實踐性教學環節，明確各實踐教學環節在總體培養目標中的作用，并貫穿于人才培養的全過程，堅持產、學、研相結合的方向，逐步形成完善的、能夠體現基礎性、系統性、實踐性和現代性教學內容的高職實踐教學體系。

二、網絡技術應用高職實踐教學的優勢及現實意義

目前，許多國家都已經建立了教育門戶網站，如美國的教育資源門戶網站是 http：//www.thegateway.org（如圖1所示）。

圖1 美國教育門戶網站首頁界面

1.社會對人才的需求

高技能人才是我國人才隊伍的重要組成部分，是各行各業產業大軍的優秀代表，是技術工人隊伍的核心骨干，在加快產業優化升級，提高企業競爭力，推動技術創新和科技成果轉化等方面具有不可替代的重要作用。

培養了一大批數量充足、結構合理、素質優良的技術技能型、復合技能型、知識技能型的高技能人才，是高職、高專院校要承擔的歷史使命，也是社會和時代對其的要求。

2.學校的育人功能

大力發展職業教育，是我國國情的需要。高等職業教育是高等教育的重要組成部分，是實現高等教育大眾化的重要基礎，是職業教育的龍頭，所以高等職業院校必須把培養學生動手能力、實踐能力和可持續發展能力放在突出位置。如何提高學生的職業技能，是擺在每所高職院校面前的主要課題和研究方向。

3.教師的作用

教師應放棄權威，給予學生必要的示范、解釋、規劃和調整，并根據學生的需求予以支持，幫助學生學習新技術，掌握新信息，并與先前的知識聯系起來，改進學生的學習策略，提高學生的學習能力。

師生之間走向互動對話關系，確立的是雙主體關系。特別是教師要以學生為主體，積極參與協商，并監控著學生討論專題學習的進展，運用信息技術手段，開發課堂教學的目標內容和結構資源。

4.學生的企盼

學生企盼得到良好的教育服務，克服應試教育知識面窄、技能訓練不夠、不注重思維方法訓練等諸多負面影響，從而提升自己的創新精神和創新能力，提高反思能力、表達能力和觀察能力。

5.教育模式的變化

傳統教育模式與現代教育模式的根本區別，是前者以教師教為中心，后者以學生學為中心。

傳統教育以教師傳授知識為指導思想，采取以教師教為中心的教學模式，一位教師面對全班不同智力、不同水平、不同要求的學生，按照同一進度、同一方法進行教學，即使教師希望對每位學生進行適應其能力的個別教育，也很難實現，導致一些不能適應這種教學方式的學生處于不利的學習環境中。

現代教育以學生主動建構為指導思想，采取以學生學為中心的教學模式。教師通過適當的教學設計，讓學生可以按照自己的認知水平任意選擇學習內容、學習方式以及各種工具，真正實現個性化的教學。如果學生遇到了問題，可以通過協作學習，甚至與認知工具之間的交互得以解決。

6.豐富的教學資源

現代科技發展為網絡技術在學習領域的應用提供了廣闊的前景，尤其是計算機技術的普及和互聯網技術的推廣，不僅使學生越來越容易從網絡上學到自身所需的知識，而且越來越多的知識依靠網絡平臺傳輸到每一位有需求的人身邊，成為求學者取之不盡的資源庫。

如在教學“排酸肉”時，教師可以利用多媒體教學，向學生演示整個冷酸肉的加工過程，然后進行仔細地講解。動態性演示不僅有利于學生形象地掌握冷酸肉的工藝流程，而且能在激發學生積極性的同時，提高學生的學習質量和效果。

三、網絡技術在實踐教學中的模式

1.網絡協作研究模式

這是一種借助網絡環境協作進行學習的小組活動，主要適合于研究性學習。它建立起一個協同學習環境，使得在不同時空上的學習者能共享學習材料，通過協商對話，共同討論和學習，教師也可以通過這一環境給予學生必要的指導或參與學生的討論！

如在速凍水餃生產制作的教學過程中，教師可以把學生分成幾個小組，通過查閱相關的生產資料，制訂生產方案，最后各組互評。這樣，既加深了學生對速凍水餃知識的掌握，又提高了學生的學習興趣。

2.專題研究學習模式

專題研究學習模式，是在網絡學習環境中，向學習者提供與課堂教學內容相關的某一個專題或幾個密切聯系的專題，強調通過學習者主體性探討、研究、協作來解決問題，從而使學習者體驗和了解科學探索的過程，提高學習者獲取信息、分析信息、加工和運用信息的實踐能力，培養學習者良好的創新意識與協作精神。

如在參觀校內冷庫的教學過程中，教師可以先引導學生關注目前我國冷庫的發展現狀，然后通過視頻介紹了解我國冷鏈技術的優勢及存在的問題。接下來，讓學生帶著問題走進實踐課，找出校內冷庫的優勢和不足，這樣，不僅提高了學生對冷庫管理的重視程度，而且還讓學生掌握了冷庫安全生產的知識。

3.科學實驗學習模式

這一教學模式主要針對理科教學而設計，它按照新課程標準中對科學探究的要求來安排教學過程，突出了探究情境的設置、探究方法的熏陶、網絡信息的共享等。

4.拋錨式學習模式

拋錨式學習環境的概念是由 Van-derbilt大學認知與技術小組提出。所謂拋錨式教學，實質是將教學錨接于復雜、有意義的問題情境中，而且各個錨點都能夠提供多課程的延伸。通過讓學習者合作解決真實性的一系列相關問題，來學習隱含于問題背后的科學知識，形成解決問題的技能和自主學習的能力。

5.案例教學模式

案例教學是在社會學科教學中常用的教學模式，其案例一般來源于生活，讓學生意識到有思考的必要，同時具有代表性，能反映蘊含該學科的重要知識。計算機案例研習系統為學生提供了一種豐富的信息環境，旨在將系統知識的學習與探究活動結合起來，既讓學生掌握系統知識，又發展學生的探究能力和求知欲。

網絡環境下的教學設計，對教師的要求更高了。計算機只是一種信息加工和呈現的工具，教師必須不斷更新知識，擴大知識面，才能把網絡化的教學設計合成符合教學要求的教學資源。

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※本文系2013年江蘇省現代教育技術研究課題，課題編號：2013-R-27527。

（作者單位：江蘇食品藥品職業技術學院）