幼兒園餐點環節有效融入健康飲食教育

段柳虹

《3～6歲兒童學習與發展指南》重申：“一日活動皆課程”。也就是說：“我們不能只把集體活動看作是幼兒的學習活動，而應該讓幼兒的一日生活各個環節都賦予教育意義，要做到生活教育化、教育生活化。”在貫徹《指南》精神中，如何有效地利用各個生活環節對幼兒進行適時的教育是現在幼兒園課程的探究重點，我園也不斷地在思考如何把幼兒生活活動變成一種有階段、有目標、有教育意義的課程，讓幼兒在生活化的環境中學習，成長。

幼兒園餐點食譜快樂勞作眾所周知，幼兒期是良好習慣養成的關鍵時期，良好的飲食習慣養成將對幼兒一生的健康成長起到重要作用。每年在對新生膳食調查中發現由于家長對孩子的寵愛遷就，幼兒普遍存在飲食上的問題是挑食、偏食，以及食物過精過細，只吃自己愛吃的食物，不懂食物的合理搭配……營養攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發育造成不良影響。因此，讓幼兒養成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我們健康教育的重要內容之一。

一、來源生活，了解餐點食譜

幼兒園的食譜是營養師根據幼兒年齡特點設計出來滿足幼兒生長需要的營養食譜，包含了各種營養素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們為他們精心安排的食譜，知道食物的合理搭配？于是我們嘗試設計了圖譜化的食譜安排表，通過用圖片展示食譜讓幼兒更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配著吃，經過一段時間的觀察發現，幼兒已經學會每天在食譜欄前了解今天的食譜，并漸漸知道早點喝牛奶時一定會搭配吃塊小糕點；知道一些食物可以搭配起來一起食用，從而對合理搭配有了一個初淺的認識，在觀看食譜的過程中就把對美食的記憶與科學合理的食譜統一起來，用形象直觀的圖像把健康飲食的知識潛移默化地傳授給幼兒，同時也帶動了幼兒早期前閱讀的發展。

二、融入生活，自主評價餐點

培養幼兒獨立進餐及保持良好的食欲是培養良好飲食習慣的關鍵因素之一。如何讓幼兒學會獨立進餐及保持良好食欲呢？很顯然只要是幼兒喜愛的食物，就能激起他們進餐的欲望，從而達到愉快進餐，享受美食的過程。以往的教育策略是通過故事、情境講述來告訴孩子要自己吃飯并吃完自己的一份飯菜，這樣的過程往往是幼兒被動地接受道理，在實際餐點環節中效果并不是很明顯。通過思考我嘗試著能不能換一種教育策略讓幼兒主動地愛上美食，于是我們推出了“我的美食我做主”專欄，讓幼兒對自己每天在園的餐點食譜進行評價，選出自己喜愛的食譜，并與伙伴們分享交流自己在餐點中的味覺和視覺體會，我經常聽到孩子說“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你為什么不喜歡吃豆腐，吃豆腐能讓我們長高長大。”逐漸地幼兒在相互交流的過程中就會不斷獲知一些健康的膳食理念，從而把別人的快樂美食體驗遷移到自己身上，逐漸地就克服了挑食偏食的不良習慣。同時“我的美食我做主”也培養了幼兒自主性，孩子對食物的評價表現出一種積極的態度，開始渴望了解每天接觸的食物的營養成分和益處，這是以往集中教育中很少看到的現象。

三、體驗生活，快樂勞作活動

1.種植食材

在適宜種植的季節，我們組織幼兒種植些小蔥、草莓、豆子等植物，觀察記錄植物的生長過程，在這過程中幼兒了解一些蔬菜的生長方式、營養成分及這些蔬菜對身體的好處，然后等植物成熟后親手采摘后烹飪。這樣的活動很自然地融入了幼兒生活，讓幼兒體驗了種植中辛勞、思考、收獲的過程，可以說這樣一個勞作過程，拉近了食物與幼兒間的距離，同時讓幼兒感受到了食材取之不易，從而對食物產生敬畏之情，很多不吃蔥的孩子再看到餐點里的蔥時就不會像原先那么排斥了，我們發現種植對偏食、挑食也能起到一個很好的正面教育。

2.制作美食

趣味烹飪，對幼兒來說這一活動既有樂趣又滿足他們好奇的心態，每個幼兒都很樂意參與到活動中來，我園根據幼兒年齡特點各年段設置了不同的美食制作坊，大班開展了“我和面粉做游戲”的主題活動，通過自己和面、揉面、制作出形狀各異的面食，孩子們學會了自己做面條、饅頭；中班開展了“好吃的蔬菜”主題活動，讓幼兒自己動手切、刨、剝來制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨蘿卜，在這樣的動手體驗中，孩子們不僅學會了刨蘿卜和分工協作，吃午餐看到飯菜中的胡蘿卜，還會興奮地說，“這是我們刨的胡蘿卜！真好吃！”小班開展“小磨坊”主題活動，通過幼兒搗、磨、舀來制作出化生漿、豆漿等飲品，在活動中我們發現孩子一邊積極思考，動手操作，培養探究精神，一邊感受著濃濃的飲食文化，營養健康教育與模擬實踐相結合，增加了樂趣和興趣，在與伙伴的合作過程中幼兒體檢到了合作的愉快及分享的快樂，這些活動的開展有效促進了幼兒各方面的素質發展與提升。

學會烹飪制作，就是學會生活技能，其實也是熱愛生活的一種最基本的體現。而且幼兒在參與制作的過程中不僅學到了許多營養方面的知識，更重要的是對食物建立了一種親切感，當孩子面對自己親手制作的食品時對自己辛勤勞作后得到的美食她們再也不會因為不吃這、不吃那而拒絕，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，達到愛上它們，終身飲食的習慣，是一種比說教更能達到教育目標的教育手段。

3.選擇美食

有了一些基本的健康飲食知識后，我們嘗試著挑選一些孩子喜歡的節日和重要活動，讓幼兒嘗試著來自己設計食譜，讓他們把積累的有關健康飲食知識運用起來，如雙休日班級要開展戶外親子活動，老師就讓孩子自己來安排活動的食物，在選擇的過程中孩子是快樂的、自主的，他們會把已獲知的健康飲食知識運用在活動中：“我要帶牛奶和面包，還有水果”“水很重要，一定要帶上水”……我園自開展自助餐以來深受幼兒喜歡。從前期的食譜選擇就開始讓幼兒來參與，孩子們根據自己的喜好來選擇食譜，在選擇食譜的過程中其實也是孩子對健康飲食知識的再了解的過程，從孩子們的交流中可以看出他們把健康的飲食自覺地轉化成了健康的行為與習慣。自助餐中孩子在教師的指導下熟練地自己盛飯盛菜，并知道按順序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪費，如“我學會了自己盛菜”，“海鮮披薩我愛吃，再來一塊”，“這些菜可好吃了，你也來嘗嘗”。孩子們在進餐中還養成了不挑食、不偏食、不爭食的好習慣。幼兒的進餐興趣高漲，這一方式也增加了幼兒的進食量。經過一系列的特色活動，潛移默化地改變著幼兒的飲食習慣、知識習慣、技能習慣。

一年來我們把幼兒在園餐點環節融入健康飲食教育，讓幼兒在生活化的教育中學習健康飲食知識，培養良好飲食習慣的同時又把學到的知識、技能運用到生活實際中去，這樣的教育策略改變了以往的教育方式方法，我們發現幼兒總是在一種積極的、主動的、自主的情緒下來接受健康知識，通過他們快樂的實踐活動逐步形成對健康飲食的牢固記憶和良好的飲食習慣的培養。

總之，餐點環節是幼兒一日生活中重要的一個生活環節，我們嘗試著改變教育策略，學會關注細節，細心觀察，有效指導，發現生活各環節中蘊含的教育價值，生成教育活動，在實踐中豐富幼兒的生活經驗，養成良好健康飲食習慣，促進幼兒健康和諧的發展。