推動公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系設(shè)計

加衛(wèi)　謝春梅　王加園

摘要：依據(jù)國家勞動和社會保障部制定的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準，以我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主，輻射葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）等專業(yè)，根據(jù)現(xiàn)有專業(yè)的課程設(shè)置，設(shè)計圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化教學課程體系，使學生能夠通過模塊化課程學習，順利獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證，從而提升學生的職業(yè)發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：公共營養(yǎng)師 國家職業(yè)標準 模塊化課程體系 設(shè)計

依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》，結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)課程設(shè)置，為突出公共營養(yǎng)師職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)崗位（群）的發(fā)展，提高學生職業(yè)素養(yǎng)，增強就業(yè)競爭能力，設(shè)計以突出公共營養(yǎng)師職業(yè)認證需求的模塊化課程體系，使學生學習模塊化，順利獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證。

一、公共營養(yǎng)師人才需求分析

公共營養(yǎng)師是最近幾年在國內(nèi)興起的一門職業(yè)，在我國公共營養(yǎng)師這個職業(yè)雖然已有十年的發(fā)展歷程，人們也越來越關(guān)注，但真正從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域的人才還存在嚴重不足，尤其是地處我國西部的寧夏地區(qū)，人們更是了解甚少，對應的專業(yè)人員更是少之又少。本文從兩方面對寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師人才需求進行分析。

（一）相關(guān)行業(yè)、企業(yè)人才需求調(diào)研分析

調(diào)查采取問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方法。調(diào)查對象為我區(qū)內(nèi)大、中、小型食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)30家，共發(fā)放并回收問卷30份，有效率100%。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：寧夏地區(qū)食品行業(yè)及相關(guān)企業(yè)需要具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的比例約占50%，已經(jīng)具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的約占30%，并且同等條件下，對具有國家公共營養(yǎng)師職業(yè)證書的應聘者有優(yōu)先錄用權(quán)的企業(yè)約占80%，且與其他員工工資待遇有差別約占70%，幅度在200～500元之間。這些部分數(shù)據(jù)可以看出在寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師的發(fā)展還有一定的局限性，但也可體現(xiàn)出公共營養(yǎng)師的發(fā)展具有很大的空間，不僅是企業(yè)發(fā)展也是高職學生職業(yè)發(fā)展的機遇。

（二）對高職學生職業(yè)認知和知識結(jié)構(gòu)調(diào)研分析

調(diào)查采用分層隨機抽樣的方法，選取我院食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)二年級和三年級高職學生作為研究對象，問卷調(diào)查“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”和“營養(yǎng)與健康知識”，共發(fā)放并回收問卷236份，有效率100%。

調(diào)查結(jié)果顯示：無論二年級還是三年級的學生在“營養(yǎng)與健康知識”問卷的反饋中體現(xiàn)出學生們對自身健康狀況的準確判斷約占45%；生活中對營養(yǎng)問題很關(guān)注的約占40%；具有良好飲食習慣的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高達30%；但同時近90%的同學愿意通過健康講座等獲得營養(yǎng)知識、傳播健康。對“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”調(diào)查問卷反饋中二年級和三年級的學生略有差異，其中三年級的學生，隨著各門專業(yè)課程的學習，同學們對公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的相關(guān)知識了解的也更多、更全面；迫切要求獲得職業(yè)資格認證的意愿更強烈，約占80%以上；但只有50%同學了解公共營養(yǎng)師在國內(nèi)外的發(fā)展前景和人才需求狀況。二年級的學生剛開始學習專業(yè)課，各方面了解相對三年級較少，但通過各種渠道他們同樣認識到公共營養(yǎng)師對提高職業(yè)素養(yǎng)，拓寬職業(yè)發(fā)展方向的重要性，有意愿獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的積極性也很高，也約占75%以上。

二、公共營養(yǎng)師職業(yè)能力要求分析

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準共分為四個等級，《標準》中明確規(guī)定了申報條件，其中具有醫(yī)學或食品相關(guān)專業(yè)大學專科及以上畢業(yè)證書為報考三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）條件之一。我院的食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）專業(yè)的高職學生具備報考三級公共營養(yǎng)師的條件。《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中明確了三級公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力特征、基本要求和工作要求。

（一）職業(yè)能力特征

具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。

（二）基本要求和工作要求

1.職業(yè)道德：包括職業(yè)道德基本知識和職業(yè)守則。

2.基礎(chǔ)知識：包括醫(yī)學基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、膳食營養(yǎng)指導和營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識。

3.工作要求：包括職業(yè)功能、工作內(nèi)容、能力要求和相關(guān)知識。

《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》提供了公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位的工作任務，在課程體系構(gòu)建的過程中將不同的工作任務對應到能力需求，再對能力需求進行分解，針對所需不同的理論知識和能力要求，分解到現(xiàn)有專業(yè)課程，合理組合課程教學模塊，分配課程教學內(nèi)容，制定課程教學標準，完善課程教學設(shè)計，形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系。使學生通過對不同模塊的學習，設(shè)計公共營養(yǎng)師所需的相關(guān)知識和技能，獲得職業(yè)資格認證。

三、構(gòu)建圍繞公共營養(yǎng)師的模塊化課程體系

課程體系設(shè)計與課程實施是專業(yè)群建立的核心內(nèi)容，課程體系是實現(xiàn)專業(yè)目標的載體，體現(xiàn)學校專業(yè)辦學的定位，其內(nèi)容反映了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格和模式。只有構(gòu)建與行業(yè)、企業(yè)人才需求相匹配的專業(yè)課程體系，才能培養(yǎng)出符合市場要求的人才。

（一）制定課程體系的開發(fā)思路

根據(jù)以上對公共營養(yǎng)師人才需求和職業(yè)能力要求的分析，明確公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標，確定模塊化課程體系的開發(fā)思路：人才需求分析-技術(shù)與服務領(lǐng)域分析-崗位工作人物分析-課程分析-教學分析，即首先調(diào)研我院學生“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”狀況，及我區(qū)食品行業(yè)和相關(guān)企事業(yè)人才需求狀況，確定公共營養(yǎng)師就業(yè)崗位，包括學校、醫(yī)院、社區(qū)、酒店、企事業(yè)單位等，以從事公共營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)配、營養(yǎng)治療和健康保健指導等崗位的專業(yè)群架構(gòu)，形成模塊化課程體系的人才培養(yǎng)模式；再建立由專業(yè)基本能力、專業(yè)專項能力和專業(yè)綜合能力組成的公共營養(yǎng)師工作任務；結(jié)合現(xiàn)有專業(yè)設(shè)置的課程體系和《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》進行課程門類劃分、制定課程標準，以“職業(yè)技能培訓為主，市場需求為導向”調(diào)整教學內(nèi)容，進行系統(tǒng)的課程教學設(shè)計，見圖1所示。

（二）制定模塊化的課程體系

依據(jù)公共營養(yǎng)師方向就業(yè)崗位群及能力要求，設(shè)計“基本素質(zhì)能力+崗位技能”為一體的“寬基礎(chǔ)，活模塊”，適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。

整個模塊化課程體系的設(shè)計以我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主，根據(jù)本專業(yè)現(xiàn)有的課程設(shè)置，結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位專業(yè)能力要求構(gòu)建以職業(yè)文化素養(yǎng)模塊、專業(yè)基本技能模塊和職業(yè)綜合技能模塊組成的適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。每一個模塊由若干個課程組成，分布在各個學期，彼此承前啟后，相互銜接。

職業(yè)文化素養(yǎng)模塊一般貫穿第一至第四學期，包括人文素質(zhì)基礎(chǔ)課程模塊和公共素質(zhì)選修課程模塊，著眼于培養(yǎng)適合公共營養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)需求的高素質(zhì)人才，及滿足高職學生的可持續(xù)發(fā)展需要。包括職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德和法律、語文（應用文寫作）、就業(yè)指導、現(xiàn)代禮儀等課程組成。

專業(yè)基礎(chǔ)技能模塊一般安排在第一至第四學期，依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所需理論基礎(chǔ)知識和專業(yè)能力知識體系，由若干個專業(yè)課程組成，形成以滿足公共營養(yǎng)師基本能力和專項能力服務的基礎(chǔ)課程模塊和專業(yè)核心課程模塊，具體包括微生物學基礎(chǔ)、食品生物化學、食品添加劑、食品標準與法規(guī)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和營養(yǎng)配餐與設(shè)計等課程組成。

職業(yè)綜合技能模塊安排在第四學期，主要以圍繞《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所要求的職業(yè)能力要求、工作任務構(gòu)建核心課程教學實訓模塊，由食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐與設(shè)計兩門核心課程各一周的教學實訓組成，見圖2所示。

組成課程的模塊化，再對相應課程通過制定課程標準、完善課程教學設(shè)計、建立課程考核方式，由此形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的完整的模塊化課程體系。

基于國內(nèi)外職教課程改革經(jīng)驗的分析總結(jié)，我院結(jié)合實際探索以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)資格標準為切入點，以就業(yè)為導向的模塊化項目課程體系，重建課程結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新教學內(nèi)容，改革教學模式，服務于經(jīng)濟建設(shè)的多元發(fā)展需要。

因此，設(shè)計推動公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系，正是這一舉措的具體體現(xiàn)。其課程結(jié)構(gòu)不僅包括了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中的基礎(chǔ)知識、基本技能的課程體系，更體現(xiàn)了突出教學專業(yè)特色，強化實踐技能訓練，真正使學生順利獲取公共營養(yǎng)師國家三級職業(yè)資格認證，達到滿足職業(yè)教育和學生職業(yè)發(fā)展需求的目的，并為學生職業(yè)發(fā)展開拓更廣闊的領(lǐng)域。

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基金項目：寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學院2015年度院級課題項目資助（寧防沙職院2015[41]）。