防癌，請從日常飲食做起

周丁華

經研究發現，大多數癌癥與人的飲食習慣有很大的關系。說“癌從口入”，并非夸張。但是，吃對食物，也有一定的防癌作用。那么，哪些食物能對癌癥起到一定的防治作用呢？

多吃含抗氧化劑的食物能防多種癌

腫瘤的發生，與體內細胞的過氧化有一定關系。腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿卜、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。但千萬不要濫用維生素藥片，因為維生素藥片有時會影響化療效果。

專家點評 蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助于腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1～2個，不要削皮，最好在早晨起床時或晚飯后吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿卜素的含量越多。β胡蘿卜素是強有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌癥。甜椒的健康吃法是挑選水分多、質地脆、口感佳的，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。

常吃含植物化學成分的食物能防乳腺癌

植物性化學成分是“非營養素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均含在植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。

專家點評 用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早晚各喝一次。或經常吃西紅柿炒西蘭花，取西紅柿2個，西蘭花2棵，將西紅柿洗凈，去皮，切成半月狀。西蘭花洗凈，掰成小朵。炒鍋入油燒至六分熱時，倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。

需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。

增加纖維攝入量能防大腸癌

纖維的功能是汲取腸內的水分，使糞便體積增大，刺激腸道內壁產生規律性的蠕動，促進糞便排泄，縮短腸內致癌物質與腸壁的接觸時間，以降低誘發大腸癌的風險。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗雜糧中含量較多。

專家點評 膳食纖維不是吃得越多越好。因為纖維素與有機物結合，會阻礙蛋白質和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過量纖維素還可引起腸道脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收率。健康人每天至少應排便一次。如果大便干燥、量少于100克，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5%，土豆為3%。每人每天需要膳食纖維素10克，相當于紅薯200克，土豆10克。也可以在每頓飯前1小時生吃200克蘿卜，或每天吃兩根香蕉、兩個桔子。

減少動物脂肪進食量能防肝癌

脂肪可分為飽和脂肪、不飽和脂肪，動物脂肪多數含大量飽和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕櫚油外）、魚類和海產類則含較高不飽和脂肪。如平時大量進食飽和脂肪（動物脂肪）會增加肝癌的發病風險。

專家點評 無論是植物性或動物性油脂，每克都有9卡的熱量，每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的20%。因此，每天的食油量應控制在15～30毫升，動物油和植物油要混著吃，不能單吃哪一種。少吃紅肉類和油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個；每天食用新鮮綠色蔬菜500克；禁吃動物內臟、雞皮、肥肉及魚籽、蟹黃。