淺議烹飪實訓室管理

鄒軍

【摘要】實踐教學是高職教育教學體系中的一個重要組成部分，是培養學生理論聯系實際、提高學生實踐能力和創新能力的重要環節。實訓室是進行實訓教學培養人才的重要場所，搞好實訓室安全衛生等管理工作，是保證實訓教學正常進行的必要條件。

【關鍵詞】實踐教學 實訓室管理

【中圖分類號】G71

烹飪實訓室涉及水、電、氣等設施設備較多，對安全、衛生要求較高。為提高學生的職業技能和素質，保證實訓教學正常進行，需加強烹飪實訓室管理。

一、實訓室安全衛生管理制度

（一）認真落實安全衛生管理責任制，安全衛生責任落實到人。責任人具體負責本實訓室的安全衛生管理工作，切實做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項工作。

（二）實訓室要加強安全用電管理，定期檢查用電儀器設備和設施，消除事故隱患，確保人身和財產安全。

（三）禁止擅自扳動電閘，亂接電源線路，超負荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時，要有專人現場管理，用完立即切開電源。

（四）實訓時要嚴格遵守操作章程，發現不規則操作者，要及時勸告糾正，對不聽勸告糾正者，應令其停止實訓。不準動用與本實訓無關的其他儀器設備。經常做好事故應急準備，遇到事故要采取緊急措施，并報給相關人員。

（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險物品，要妥善存放，并派專人負責，必須嚴格執行管理和使用制度。

（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛生，關好門窗，水龍頭，斷開電源，進行安全檢查，清理場地。

（七）保證實訓室內環境整潔，走道通暢，設備器材擺放整潔。實訓室內嚴禁放置私人物品，實訓室內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔垃圾。

（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴禁將消防器材移做他用。

（九）發生事故時，必須按規定及時上報。不得隱瞞或拖時上報。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現場。

（十）嚴格執行安全衛生制度，對違章操作，玩忽職守造成火災，人身傷害等損失的，要追究其法律責任。

二、實訓室設備使用管理制度

（一）儀器設備操作者必須首先熟悉該儀器設備的使用方法，按操作規程操作，不熟悉儀器性能，沒有掌握操作規程者，不得擅自使用。

（二）貴重精密儀器設備應有專人保管。未經允許，他人不得隨便使用。

（三）使用電子儀器時，應先檢查電源電壓是否穩定，在確定電壓相符并在穩定的情況下方可接通電源。

（四）儀器操作時應先按規定要求進行校正，待穩定后方可使用。使用中若發現有異常應立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。

（五）儀器設備應有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準隨意搬動。應按要求進行檢查，防潮防塵。

（六）儀器設備如發生故障，應及時查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時通知專業人員進行檢修。由于特殊情況發生的故障，應向實訓中心提出書面報告，經批準后方能檢修。

（七）精密貴重儀器設備使用時，要嚴格按照操作規程進行，注意安全使用，注意清潔衛生，保持美觀，并認真填寫使用記錄。

（八）任何人因違章或玩忽職守造成儀器設備損壞，丟失者按學院有關規定進行賠償。

三、中餐烹飪實訓室安全操作規程

（一）不準持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

（二）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。

（三）使用烹調設備 、燃氣設備時須遵守操作規程。

（四）容器盛裝熱油、熱湯時應適量， 端起時應墊布，并提醒他人注意。

（五）清洗設備時應待其冷卻后再進行。

（六）拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。

（七）嚴禁在爐灶間、熱源處跑鬧。

（八）使用電器設備前必須對設備作安全檢查。

（九）使用電器設備若有故障發生，應立即切斷電源并檢修。

（十）使用完電器后，應立即切斷電源。

（十一）油鍋加溫過程中，操作人員不可離開。

（十二）注意防范漏電事故發生。

（十三）用完天然氣后，應關掉氣源開關。一旦發生天然氣、油管等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。

（十四）定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。

（十五）每次實訓后整理好實訓室的衛生，檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。

四、實驗實訓指導教師職責

（一）嚴格遵守學院的規章制度，嚴于律己，為人師表，團結協作，共同完成各種實驗任務。

（二）負責對實訓學生進行安全教育，以身作則，嚴格按照章程教學，發現安全隱患及時處理，確保安全實訓。

（三）制定實訓教學計劃，按計劃編制實訓大綱，結合我院實訓教學實際情況填寫實訓指導書，填寫好教學記錄和實訓記錄。

（四）遵守作息時間，不擅自更改上課時間，如需更改，必須提前申請，得到同意后方可執行，并做好記錄。

（五）教師上課前必須確保實訓設備完好，指導學生實訓之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時，教師提前進行一次操作。

（六）實訓指導老師必須提前10分鐘到達實訓室，檢查實訓儀器，發現儀器出現不正常工作的情況應及時反映。在上實訓課之前，老師要認真講解、示范，隨時跟同學交流，進行啟發式、討論式教學，確保實訓取得好的效果。

（七）實訓中，指導老師要督促學生嚴格按照實訓章程進行操作，認真觀察和分析實訓現象，如實做好實訓記錄，愛護儀器設備和儀器設施，不動用與本實訓無關的儀器。

（八）指導老師不得擅自離開實訓室，不得在室內以及走廊抽煙。儀器設備如出現非正常情況，及時解決上報。

（九）實訓老師應加強實訓室內學生的管理，維護好整個教學秩序。建立人員分組、設備分組，課后認真做好實訓記錄及儀器設備進行存檔。

（十）實訓老師有責任預防學生故意損壞儀器或者因為操作不當而造成儀器設備損壞的現象。有儀器損壞，指導老師有責任進行維修或者聯系維修。如因違反操作章程造成實訓儀器損壞，按照學院章程進行理賠。

（十一）實訓完畢，督促學生整理好儀器設備。督促學生整理好實訓室的衛生。清除廢物，做好儀器設備的檢查，關好門窗，切斷電源，保持實訓室的整潔。

（十二）實訓室藥品分類儲存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實訓后檢查水、電、門、窗、火后離開實訓室。做好防腐、防火、防爆等儲存工作。

五、學生實訓守則

（一）學生必須提前5分鐘進入實訓室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進入實訓室。

（二）必須按規定著裝，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規定者，不得參加實訓。

（三）學生進入實訓室，要講文明禮貌，保持實訓室內清潔整齊，嚴禁在室內吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。

（四）學生在實訓期間要尊重老師，聽從指揮，遵守紀律和違章制度。

（五）實訓中應注意安全。嚴格遵守操作規程，愛護儀器設備。如發現儀器異常，馬上報給實訓老師或指導人員及時處理。

（六）對實訓全過程認真觀察和分析思考，如實記錄有關數據。準確處理實訓數據，不得抄襲別人的勞動成果。

（七）未經老師允可，不得擅自挪用其他組準備用的儀器和其他物品。不準動用與本實訓無關的儀器。對違規操作造成儀器損壞者，應追究其責任。

（八）維護學校財產，珍惜、愛護儀器設備、工具、材料，是每位同學的責任，經常保持工作場地的整潔衛生，用過的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關規定進行賠償。

（九）節約水電，實訓完畢要整理好實訓器具。整理好案臺上的一切物品，包括斷水、斷電等。實訓室的任何物資不得帶出。清潔實訓場地，經老師驗收后方得離開。

（十）按照指導老師要求及時、認真的完成實訓報告。認真分析實訓結果，科學處理實訓數據等。

六、存在的主要問題

（一）學生較多，管理難度較大。

（二）學生在實訓室上課，最大的問題是安全問題。例如，學生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。

（三）部分學生思想上不重視安全操作規程。

七、建議

（一）實訓教學最好采用小班教學，以保證教師能有效監控學生實訓操作規程。

（二）教師課前加大實訓安全及操作規程教育力度。

（三）定期舉辦實訓安全教育講座。

總之，在實訓教學中不斷完善實訓室管理制度，對學生進行生產實踐，掌握生產實踐的主要過程和基本方法，加強理論聯系實際，提高綜合素質，培養實踐能力和創新能力，為增強學生就業競爭力、提高學生就業質量打下堅實的基礎。

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