巴黎：小巷里的美食工作室

到巴黎旅行的饕客，有三件事是必做的：一是吃幾家?guī)е灼淞中切堑牟宛^;二是像當?shù)厝艘粯悠饌€大早，逛一逛街頭巷尾的各色食材市場;三是選一家靠譜的廚藝學校，體驗一節(jié)巴黎廚子手把手教你的烹飪課。

俊朗的服務生

最早的時候，烹飪課這件事仿佛沒得選，每個人都會直奔最老牌的“藍帶烹飪學校”（法國廚藝界最高學府，創(chuàng)立于1895年）而去，但“藍帶”偏偏又不太重視那些偶爾來玩票一回的美食愛好者們。它的目標很清晰，那就是培養(yǎng)真正優(yōu)秀的廚師。所以近些年來，如雨后春筍般，巴黎開出了各類適合非專業(yè)人士的廚藝學校，而在這樣的烹飪課上，老師們也會比較親切。你不用擔心他們因為你弄砸了酥皮而對你吼叫，就算你從沒做過白煮蛋，他們也會循循善誘的。

比如名廚蓋伊·馬丁（米其林星級廚師）的美食工作室，就位于巴黎一條寧靜的小巷子里，低調(diào)門臉，走進去卻別有洞天。一棟白色的小樓，樓前是個四四方方的小天井。雖然叫做“工作室”，實際上這里卻是個廚藝學校，無論專業(yè)或業(yè)余，都可以申請這里的烹飪課程。一樓是個烹飪圖書館，陳列著各色食譜，當然少不了在最顯眼的位置擺出主人蓋伊·馬丁的幾本廚藝大作;二樓則是窗明幾凈的現(xiàn)代化大廚房，用來給學員們上課，做演示;而學員們結(jié)束了課程，則可以脫下廚師服，重新回復客人的身份，到三樓的餐廳正經(jīng)吃頓飯。

比起很多執(zhí)拗的法國廚師，無論從個人性格，還是從對待烹飪的態(tài)度來說，蓋伊·馬丁都比較寬容、隨和。在他開設的這家廚藝學校中，也處處洋溢著這種輕松而隨性的氣氛。上課前，學員們可以在小天井里喝會兒咖啡，或是嘗點新鮮水果，時間一到，則有外形俊朗的服務生過來提醒你：“該進教室了。”

光頭話嘮廚子

對大多數(shù)頭一次參加烹飪課的人來說，第一次穿上廚師服，戴上廚師帽，站在廚房里上課的心情，就好像中學的生物課上第一次來到實驗室。在這里，很多能在餐桌上對美食口若懸河的人，卻會在一只等待剔骨的雞面前啞口無言。“您能模仿我這樣做么？用刀把骨頭旁邊的雞肉向兩邊分開，然后，您得把大腿和小腿之間的關節(jié)切斷。”這里的老師總是語氣溫和，“嗯，那么您能不能再試一下，把小腿骨用刀背敲斷，然后把斷骨取出來？好吧，我知道那真的很困難，并且如果您堅持戴一次性手套，這個動作就更困難了，不如我來幫您一下吧。”

我預訂了制作焦糖蘋果反轉(zhuǎn)撻的課程。教甜點的光頭廚子一邊指點我如何熬制焦糖，一邊跟我聊天：“來這里的學生大多是蓋伊·馬丁的‘粉絲，他們在他的餐廳吃得很高興，自然就有好奇心，想看看蓋伊·馬丁的后廚是什么樣的。我們的工作室滿足了他們的心愿，并且，除了能接觸到各種廚房器具外，他們還能學會一道蓋伊·馬丁的招牌菜，這種一舉兩得實在是太完美了。當然，你也知道，真正的后廚跟這里還是不一樣，真正的后廚是個戰(zhàn)場，而這里卻是個寧靜的小花園。欸，焦糖的顏色已經(jīng)很美了，把蘋果和酥皮拿來吧。”

當我的焦糖蘋果反轉(zhuǎn)撻出爐時，我的老師已經(jīng)給我在小天井的樹蔭下安排了一張完美的桌子，同時這也是一場完美的巴黎下午茶：自己做自己吃的蘋果撻，配上老師送來的一些小小的咸味點心，竟然還配著Taittinger的香檳。老師笑問：“覺得自己做得怎么樣？是不是你嘗過的最好的巴黎味道？”我答：“至少這是跟我有關系的巴黎味道。”