越南春卷：清新值爆表

中式春卷在國(guó)外也算赫赫有名的中華料理，英文名字是直譯的——spring roll，就像三毛以前笑說(shuō)的“春天的卷子”。不過(guò)有趣的是，與有著酥脆油炸外皮的中式春卷不同，以半透明米紙包裹的越南春卷，卻被很多人稱作summer roll。這一“春”一“夏”的區(qū)別，似乎說(shuō)明這兩種春卷給人感覺(jué)中清爽度的不同。中式春卷薄薄脆脆的油炸皮固然是口感的靈魂，但無(wú)疑越南春卷清淡涼爽的外皮給人感覺(jué)更輕盈。

制作越南春卷，看似需要多樣的食材，其實(shí)也都是家常的材料，而且內(nèi)容可以根據(jù)自己的喜好做些改變。 做越南春卷沒(méi)有什么技術(shù)含量，它的關(guān)鍵是要了解越南特色的食材，就可以輕松做出很正宗的越南春卷了。

首先，你需要越南米紙，也就是那層半透明的薄薄春卷皮。快速把越南米紙放入清潔的溫水中浸一下，馬上取出平放在臺(tái)面上;然后依序擺上餡料：在米紙上部約1/2處擺上新鮮蝦仁，然后依次放上薄荷葉和九層塔，在底部1/3的地方墊上一葉生菜，生菜能保護(hù)米紙不被比較堅(jiān)硬的胡蘿卜和其他菜梗刺破，也有加固米紙讓春卷可以卷得更緊的作用。在生菜上擺上一小把米粉，然后擺上蘿卜絲和豆芽。

先把米紙的左右邊折向中間，再將米紙緩緩而緊密地卷起來(lái)。如果加一根細(xì)細(xì)的青蔥，讓它從春卷中探出頭來(lái)，會(huì)感覺(jué)更可愛(ài)。