在外就餐會傷身減少危害有方法

范志紅

最近媒體報道一條新聞，《美國高血壓雜志》的一項最新研究發現：每周在外多吃一餐飯，患上高血壓前期的風險就會提高6%。而且年齡越大，在外吃飯帶來的危險也會越大。

其實這不是什么新鮮消息了，經常外餐讓人容易患上肥胖和慢性病的研究結果比比皆是。例如，一項研究分析了CADIA Study（一項以心血管風險為目標的大型流行病學研究）中的數據，發現越經常吃快餐，就越可能出現肥胖和胰島素抵抗問題。美國研究者對1987～1990年間全國營養健康調查數據進行分析發現，消費者每周在外多吃一次飯，每年就會增加2磅（約0.91公斤）的體重。我國研究者的有關調查也發現，經常在外吃午餐、晚餐和夜宵者，超重和肥胖率顯著比很少在外就餐的人高。

相比于普通餐廳，有關快餐對健康影響的研究數據就更多一些。有研究者分析美國人飲食行為變化和肥胖率變化的趨勢，認為在外就餐頻率的增加，特別是食用快餐頻率的增加，是導致美國肥胖率增加的主要因素之一。還有研究者分析發現，居住環境周圍的快餐店分布越密集，居民就越容易發胖。我國四個城市的調查研究發現，經常吃西式快餐的學生，比一個月吃不到一次的學生肥胖風險明顯加大。

為什么在外吃飯會帶來這些麻煩

在外就餐和家庭飲食有很大的不同——人們在外就餐時，往往更重視食物好吃不好吃，方便不方便，對健康與否的關注就沒有那么強烈，食物比例往往不合理。對美國青少年的調查顯示，經常吃快餐，就意味著他們吃進去的熱量和脂肪更高，水果、蔬菜和牛奶吃得少，而漢堡、薯條和比薩吃得多，人也更容易發胖。很多測定和計算都發現，相比于家庭制作的食物，餐館食物中所含的脂肪更多，纖維更少，維生素和礦物質不足。人們在外餐時感覺味道很“足”，比家里的飯菜“過癮”，是因為放的鹽和增味劑（味精、雞精、酵母水解物等）更多，吃進去的鈉非常高，頻繁在外就餐可能因鈉攝入過量而增加患高血壓、胃癌和腎臟疾病的危險。吃了餐館食物之后覺得特別渴，喝了很多水還不解渴，這種體驗很多人都有過。過多的鈉既損害皮膚，又促進水腫，還可能帶來咽喉不適和莫名的頭痛。

即使不考慮營養平衡和衛生問題，由于成本控制問題、食材品質、蔬菜新鮮度、油脂質量、調味品質量等等，外餐產品未必能有家里自己做的原料品質那么高。所以，在如今社會當中，在家吃飯是一種奢華，有人做飯更是一種幸福，天天在外就餐卻未必是福分。

減少危害的方法

然而，對很多人來說，上班單位距離住處很遠，下班已經筋疲力盡沒有時間賣菜做飯，不在外面吃飯也不現實。能不能通過自己的聰明選擇來避免在外就餐帶來的麻煩呢？雖然在外就餐比不上自制營養餐，但減輕其害處的辦法還是不少的。